新人教版生物選修2第1節(jié)《微生物發(fā)酵及其應(yīng)用》之四(文件)
【正文】 生長速率常數(shù) R等于 0 2 菌體產(chǎn)量達(dá)到了最高值 3 合成次生代謝產(chǎn)物 4 細(xì)胞內(nèi)出現(xiàn)儲(chǔ)藏物質(zhì)，芽孢菌內(nèi)開始 產(chǎn)生芽孢 ? 產(chǎn)生原因： 營養(yǎng)物尤其是生長限制因子的耗盡 營養(yǎng)物的比例失調(diào)，如碳氮比不合適 有害代謝廢物的積累（酸、醇、毒素等） 物化條件（ pH、氧化還原勢(shì)等）不合適 衰亡期 ? 特點(diǎn)： 1 R為負(fù)值 2 細(xì)胞的形態(tài)發(fā)生變化，出現(xiàn)不規(guī)則的衰退形 3 釋放次生代謝產(chǎn)物，芽孢等 4 菌體開始自溶 ? 產(chǎn)生原因： 生長條件的進(jìn)一步惡化，使細(xì)胞內(nèi)的分解代謝大大超過合成代謝，繼而導(dǎo)致菌體的死亡 發(fā)酵培養(yǎng)基的配制 ? 微生物的營養(yǎng)物質(zhì)有六大類要素，即 水、碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子和能源。營養(yǎng)物濃度太低，不能滿足微生物生長的需要；濃度太高，又會(huì)抑制微生物生長。） ? 傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)階段 （人們才開始了解發(fā)酵現(xiàn)象的本質(zhì) ，采用開放式的發(fā)酵方式，生產(chǎn)過程較為簡單，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備要求不高，規(guī)模一般不大 。白酒經(jīng)過蒸餾，因此酒的主要成分是水和酒精，以及一些加熱后易揮發(fā)物質(zhì)，如各種酯類、其他醇類和少量低碳醛酮類化合物。由于使用的微生物菌種或曲種的差異，在葡萄糖發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸或其他有機(jī)酸，因而使醋有不同的風(fēng)味。 醬：以大豆和少量面粉為原料，蒸煮后在空氣中自然發(fā) 酵。因此，酸奶是營養(yǎng)豐富、易消化，少含乳糖，是適合于有乳糖不適應(yīng)癥者的優(yōu)良食品。面粉發(fā)酵后淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，變得易于消化、營養(yǎng)易于吸收?，F(xiàn)在，大批量生產(chǎn)是采用 干酵母 發(fā)酵，所以不產(chǎn)酸，不需要再用堿中和即可蒸制。 微生物的應(yīng)用 微生物的應(yīng)用 ? 制藥業(yè)： 抗生素、氨基酸、維生素的生產(chǎn)廠家； ? 食品業(yè)
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