新人教版化學(xué)選修5高中《油脂》之五(文件)
【正文】 （錯(cuò)） （對(duì)） 一 .油脂的組成和結(jié)構(gòu) : 油脂 油 脂肪 固態(tài)動(dòng)物油脂 液態(tài)植物油脂 概念： 概念： 特征： 特征： 例如： 菜籽油、花生油、豆油 例如： 豬油、牛油 烴基雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài) 烴基雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài) 油 脂肪 二、油脂的物理性質(zhì) 家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？ 討論： 純凈的油脂無(wú)色無(wú)味、 不溶與水 ，比水輕（密度在 —),易溶于有機(jī)溶劑，本身也是較好的有機(jī)溶劑。 ? 凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑： CH3—(CH2)n— —SO3Na（或 R—SO3Na) 合成洗滌劑 （ 1） 合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如： 2 ( C H ) n C H 3 S O 3 N a 烷基苯磺酸鈉 ) ( C H 2 n C H 3 S O 3 N a 烷基磺酸鈉 （ 2）、合成洗滌劑與肥皂的比較 （ 1）肥皂 不 適合在硬水中使用，而洗滌劑使用 不受 限制； （ 2）合成洗滌劑洗滌能力 強(qiáng) ，可以用于機(jī)洗； （ 3）合成洗滌劑的原料 便宜 。 96g的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng)。經(jīng)測(cè)定 B的相對(duì)分子質(zhì)量為 280，碳、氫、氧原子個(gè)數(shù)之比 9： 16： 1. （ 1）寫出 B的分子式： 。這種物質(zhì)不但能 延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期 ，還會(huì)增加食物的可口程度，比如讓糕點(diǎn)變得更酥脆。 生活小常識(shí)： 。 人造脂肪通常被用于制作 脆皮面包、炸薯?xiàng)l 和 甜甜圈食品
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