設(shè)備生產(chǎn)能力計算及選型培訓(xùn)教材(文件)
【正文】 11等組成。如圖所示為浮頭式，由殼體、浮頭、傳熱管束等組成。 螺旋管式換熱器 由殼體 、 螺旋管 、 蒸汽管 、 調(diào)節(jié)器和輸料泵等組成 。 這種換熱器主要用于果汁的巴氏短時殺菌 ， 殺菌溫度 88～95176。 使用和操作 清洗 ：向貯槽 16內(nèi)注清水 ， 然后打開進料三通旋塞 5的循環(huán)通道 ， 即關(guān)閉進料通道 ， 啟動供料泵 ， 用清水洗清滅菌機；當(dāng)貯槽中的水將放盡時 ， 再轉(zhuǎn)動進料三通旋塞 5。當(dāng)連續(xù)使用時，每隔 6～ 8h后，需進行清洗 。 按單位體積的結(jié)構(gòu)中所占傳熱面積算比管式換熱器高 4— 7倍 。 因物料在換熱器內(nèi)通過的時間短 ， 受熱所產(chǎn)生的損失少 。 （ 7）若加熱溫度過高，可使墊圈老化，或墊圈從換熱板上脫落。主機質(zhì)量 591～759kg。 常用的間歇式殺菌設(shè)備有 ：立式殺菌器 、 臥式殺菌器 。 預(yù)煮的目的 ：破壞原料中的多酚氧化酶，保持顏色；排除氣體 。 加快干燥速度等。 一般食品中溶劑為水，如果汁，牛奶等，故食品工業(yè)中的濃縮通常指蒸發(fā)。 (3) 利于保持食品營養(yǎng)成分。 6. 真空濃縮設(shè)備 蒸發(fā)器的分類、結(jié)構(gòu)和特點 一、分類 (一 )按二次蒸汽利用次數(shù)分： 單效濃縮裝置。 單程式： (三 )按加熱器結(jié)構(gòu)分： 盤管式濃縮器。 片式濃縮器。 ? 由圓筒形夾套殼體 、 攪拌器 、 除沫器等組成 。 ? 料液分批濃縮 。 ? 加熱室中中央循環(huán)管的截面一般為加熱管束總面積的 40％ 以上 。 濃縮后的制品由底部卸出 。 不足是動力消耗大 ． 升膜式蒸發(fā)器 ? 由加熱室 、 分離室和循環(huán)管等組成 。 ? 有循環(huán)型 、 非循環(huán)型 ? 優(yōu)點：占地少 ， 傳熱效率較高 ， 料液受熱時間短 ， 在加熱管內(nèi)停留 10—20s。 ③ 蒸發(fā)管較長 ， 沸騰泡沫易受熱破裂 ， 因此適于蒸發(fā)易生泡沫的物料； ④ 清洗方便； ⑤ 適于濃度較大 ， 不易結(jié)晶 、 結(jié)垢的物料 。 加熱區(qū)域可分成幾段 ， 采用不同壓力的蒸汽 ? 特點：傳熱系數(shù)高 ， 適于高粘度 （ 最高達 ） 的料液或含有懸浮顆粒的料液 。h 板式濃縮裝置 板式四效蒸發(fā)器 1效 2效 3效 4效 第四效蒸發(fā)器 離心式蒸發(fā)器 ? 特點：結(jié)構(gòu)緊湊 ， 傳熱效率高 ， 蒸發(fā)強度高 ? 料液停留時間極短 ， 約 1s， ? 制品品質(zhì)優(yōu)良 ， 能較好保持原有色 、 香 、 昧和營養(yǎng)成分 。 ① 結(jié)垢性： 有些溶液在加熱濃縮時 ， 會在加熱面上生成垢層 ， 從而增加熱阻 ， 降低傳熱系數(shù) ， 嚴(yán)重時使設(shè)備生產(chǎn)能力下降 ， 甚至停產(chǎn) 。 選型原則 ③ 粘滯性： 有些食品溶液的粘度隨濃度的增加而增加 ， 使流速降低 ， 傳熱系數(shù)變小 ， 生產(chǎn)能力下降 。 因此 ， 在濃縮器的結(jié)構(gòu)上 ， 要考慮消除發(fā)泡的可能 ， 同時要設(shè)法分離回收泡沫 ， 一般采用 強制循環(huán)型和長管薄膜濃縮器 ， 以提高料液在管內(nèi)流速 。 玻璃瓶封口機亦分手扳式封罐機 、 半自動封罐機和自動封罐機 ， 封罐機的生產(chǎn)能力是按每分鐘封多少罐計 ， 而不是按班產(chǎn)量計 。 常用的空罐罐蓋設(shè)備有： 波形切板機，沖床、圓蓋機、灌膠機、烘膠機及球磨機等。 成品包裝機械設(shè)備 常用的成品包裝機械包括 貼標(biāo)機、裝箱機、封箱機、捆扎機 等。 7. 包裝機械 封罐設(shè)備 由于罐頭的品種繁多 ， 容器形狀和罐形亦多種多樣 ， 加之容器的材料不同 ， 所以 ， 封罐機的型號兵亦多種多樣 ， 一般來說 ， 鍍錫薄鋼板容器的封罐機有手扳式封罐機 、 半自動封罐機和自動封罐機 。 ④ 熱敏性： 在食品工業(yè)的生產(chǎn)過程中 ， 各種不同原料對熱的敏感性亦不同 ，有些產(chǎn)品在加工溫度過高時 ， 會影響色澤 ， 使產(chǎn)品質(zhì)量下降 ， 所以 ， 對這類產(chǎn)品 應(yīng)選用停留時間短 、 蒸發(fā)溫度低的真空濃縮設(shè)備 ， 一般選用各種薄膜式或真空度較高的濃縮設(shè)備 。 ②結(jié)晶性： 有些溶液在濃度增加時，會有晶粒析出，而且沉積于傳熱面上，從而影響傳熱效果，嚴(yán)重時會堵塞加熱管。 ? 但對粘度大 、 易結(jié)晶的料液不適用 ， 其結(jié)構(gòu)較復(fù)雜 ，造價高 ?？商幚砀哒扯鹊牧弦?，結(jié)構(gòu)緊湊，拆卸清洗方便 ? 可用于牛奶、果汁，豆。 板式蒸發(fā)器 ? 優(yōu)點：蒸發(fā)時間很短， 2s左右，液流分布均勻，不易結(jié)垢。 刮板式蒸發(fā)器 ? 有立式 、 臥式兩類 。 缺點是一次濃縮比低 ， 進料量需嚴(yán)格控制 。 在上部產(chǎn)生二次蒸汽 ， 流速可達 100— l60/s。 強制循環(huán)式蒸發(fā)器 ? 主要由列管式加熱器 、 分離室和料液循環(huán)泵組成 。 ? 二次蒸汽由頂部排出 。 ? 二次蒸汽進入分離室 ， 在離心力作用下 ， 使夾帶的液滴與不凝氣體分離 ， 氣體排出 ， 被分離后的料液回流再進行蒸發(fā) 。 主要技術(shù)參數(shù) 蒸發(fā)量 300L／ h， 蒸汽耗用量 340kg／ h， 蒸汽壓力＜ 196kPa， 真空度 82． 9～ 。 外加熱式濃縮器。 升膜式濃縮器。 帶有熱泵的濃縮裝置。 (5) 真空系統(tǒng)投資大，功耗大。 特點： (1) 料液沸點低，濃縮速度快。 固定式：主要用于液體物料的燒煮。 殺滅部分微生物 。 連續(xù)式殺菌設(shè)備有： 常壓連續(xù)殺菌器 、 靜水壓連續(xù)殺菌器 、 水封式連續(xù)高壓殺菌器 、 火焰殺菌器 ， 真空殺菌器以及微波殺菌器等 。 殺菌設(shè)備種類很多，按其殺菌溫度不同，可分為常壓殺菌和加壓殺菌。 現(xiàn)國產(chǎn) BP2d系列板式換熱器的主要技術(shù)參數(shù)： 生產(chǎn)能力 2023～ 3000L/h，換熱總面積 5～ 13m2，牛乳進口溫度 5℃ ，殺菌溫度 85℃ ，保溫時間 15s，熱水進口溫度 90℃ ，蒸汽消耗量 ～ 220kg/h，工作蒸汽壓力＜ 500kPa。拆裝容易，可就地清洗，流體有泄漏時易發(fā)現(xiàn)，能保持良好的衛(wèi)生條件。
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