中式宴會(huì)設(shè)計(jì)流程(文件)
【正文】 人到，應(yīng)保證客人有干杯用的酒，或應(yīng)客人要求送上飲料，靈活掌握） ? 如大型宴會(huì)，主客或主人發(fā)表祝詞時(shí)，主臺(tái)服務(wù)員在托盤(pán)內(nèi)準(zhǔn)備好酒水，待客人講話完畢時(shí)應(yīng)示意遞給講話人。 ? 7，要求每道菜都必須公菜，臺(tái)采取席上分菜，則在上菜前將鮮花轍走，擺 好公菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服務(wù)的宴會(huì)（臺(tái)某些。 ?設(shè)備設(shè)施的準(zhǔn)備 ? 音響話筒，燈光安排 ? 檢查燈光、室溫、音響、家具、設(shè)施的完好。 ? 每一道菜出菜時(shí)，都必須列隊(duì)進(jìn)入餐廳，主臺(tái)服務(wù)走在前列，上菜時(shí)要求動(dòng)作統(tǒng)一，不能只顧自己操作，忘忽整體性。 ? 在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí)，應(yīng)迅速拿起酒瓶或協(xié)助客人拉椅。 ? 席間服務(wù) ? 賓客進(jìn)入宴會(huì)廳后，熱情為賓客拉椅讓座，為主賓拿出骨碟中的口布，打開(kāi)鋪好，然后撤筷子套。 客到前上醬油醋。 ? 人員 ? 檢查和確認(rèn)燈光、室溫、音響、家俱、設(shè)施的完好和適宜。主人對(duì)面是副主人位置 。 ? 每個(gè)席位上放置好席位卡 ,大型宴會(huì)桌次多 ,每個(gè)餐桌上要放桌次
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