各類食物營養(yǎng)價值(文件)
【正文】 制品營養(yǎng)價值 ? 肉類包括牲畜禽類的肌肉 、 內(nèi)臟及其制品 。 內(nèi)臟（ 肝臟最高 ） ＞瘦肉＞肥肉 肉類含鈣量不多 6～ 13毫克 /百克 脂肪以飽和脂肪酸 居多 。 ? 肉類食品經(jīng)烹調(diào)后 ， 能釋放出 肌溶蛋白 、 肌肽 、 肌酸 、 肌酐 、 嘌呤堿和氨基酸 等物質(zhì) ， 這些總稱為 含氮浸出物 。 紅燒和清燉肉＞蒸和炸＞炒 肉類食品宜炒不宜燒燉和蒸炸 。魚類所含脂肪酸多為不飽和脂肪酸 (占 80％ )，具有較高的消化吸收率。一些魚類中含有 硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質(zhì) ，大量食用生魚可能造成硫胺素的 缺乏 ，故應(yīng)制成熟食。 1. 蛋白質(zhì)的含量 ， 全蛋約含 13～ 15%， 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 2. 脂肪含量為 11～ 15 %， 主要集中在蛋黃內(nèi) 3. 蛋黃中含有卵磷脂和膽固醇 ， 膽固醇極高 ， 達1,705毫克 /百克 ， 4. 維生素集中在蛋黃內(nèi) ， 其中維生素 A、 D和 B2含量較豐富 。 ? 生雞蛋蛋清中 ， 含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶 。 主要營養(yǎng)成分： %， 優(yōu)質(zhì)蛋白 ,牛奶和羊奶較高 ， 達 ~%。 ， 約 ~%。成年乳糖酶活性已降到很低水平。 ? 空腹時飲用牛奶 ， 蛋白質(zhì)等就會被當(dāng)作碳水化物變成熱能消耗很不經(jīng)濟 。 燕麥 ： 降低血壓 降低膽固醇 防治大腸癌 防治心臟疾病 鮭魚、 三文魚 含有 OMEGA3S脂肪酸 可防治血管阻塞 預(yù)防腦部老化例如老人癡呆癥 降低膽固醇 ： 十大健康食品 大蒜 ： 可以防治心臟疾病，降低膽固醇，并有殺菌、清血的功能 藍莓： 擁有極高的抗氧化劑，除了可以預(yù)防心臟病和癌癥，還能增進腦力 綠茶 ： 防治各類癌癥，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 二、腌制類食品 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌。 含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）。 五、汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣。 七、罐頭類食品 (包括魚肉和水果 ) 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。 九、冷凍甜品類食品 (冰淇淋、冰棒和各種雪糕 ) 含奶油極易引起肥胖。 導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）。 十、燒烤類食品 含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）。 八、話梅蜜餞類食品(果脯 ) 含三大致癌物質(zhì)之一：亞酸鹽（防腐和顯色作用）。 六、方便類食品 (方便面和膨化食品 ) 鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。 嚴(yán)重破壞維生素。 易得潰瘍和發(fā)炎。 含致癌物質(zhì)。 而乳糖卻減少了五分之一 ， 所以對那些乳糖活性低的成年人 ， 更為適宜 。 喝牛奶時，要注意少量多次，如果每次不超過 180毫升，一般不會產(chǎn)生不適感覺 合理利用 ? 加熱消毒時煮的時間一般加熱至沸即可 。 每升牛奶 可提供 1,200毫克鈣 ， 是嬰幼兒 、 孕婦和乳母膳食鈣的良好 來源 。 乳脂中油酸含量占 30%， 亞油酸和亞麻酸分別占 %和 % 3. 奶中碳水化合物含量為 4~6
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