成本核算(文件)
【正文】 料或半制品，且下腳料無(wú)作價(jià)價(jià)款。 凈料總量下腳料價(jià)款毛料總值凈料單位成本 ?? ? 例 2 肉雞一只，重 2kg，每千兊單價(jià)為 ，經(jīng)加工得生光雞 ，下腳料頭、爪子作價(jià) ，雞血 ，雞內(nèi)臟 ，廢料雞胗皮 ，求生光雞的單位成本。 生料總量其它各檔價(jià)款毛料總值生料單位成本 ?? ? 例 4 飯店購(gòu)進(jìn)羊腿 80kg，單價(jià) ，經(jīng)過(guò)拆卸處理得骨頭 14kg，單價(jià) ，碎肉 ，單價(jià) ，求凈羊肉單位成本。 ? 2）調(diào)味半制品（熟品）的成本計(jì)算 ? 調(diào)味半制品是指加放了調(diào)料的凈料或經(jīng)過(guò)調(diào)味和熟制的凈料。 ? 它是餐飲業(yè)在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)過(guò)程中總結(jié)出的規(guī)律，在凈料處理技術(shù)水平和原料規(guī)格質(zhì)量相同的情況下，原料的凈料重量和毛料重量間形成一定的比例關(guān)系，通過(guò)這種比例關(guān)系來(lái)計(jì)算凈料重量。 （ 4）凈料率的應(yīng)用 凈料率毛料單位成本凈料單位成本凈料率凈料重量毛料重量?jī)袅下拭现亓績(jī)袅现亓????%100????凈料單位成本毛料單位成本凈料率凈料率凈料單位成本毛料單位成本 ? 例 9 購(gòu)活鱔魚(yú) 8kg，每 kg28元，經(jīng)宰殺處理后加工成鱔絲，凈料率為 50%，求鱔魚(yú)絲的單位成本。如涼菜、點(diǎn)心等。 調(diào)味品成本配料成本本單件菜點(diǎn)所用的主料成單件菜點(diǎn)成本 ??? ? 例 12 某飯店制作蔥爆羊肉，每份用羊肉片 200g，單價(jià) 18元 /kg，用蔥計(jì)價(jià) ，其它輔料成本 ，求此菜每份成本。 ? 菜點(diǎn)的價(jià)格是根據(jù)菜點(diǎn)成本和毛利率制定的。 %100%100????產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格產(chǎn)品利潤(rùn)銷(xiāo)售利潤(rùn)率產(chǎn)品成本產(chǎn)品利潤(rùn)成本利潤(rùn)率純利潤(rùn)：從毛利中扣除生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用和稅金后的利潤(rùn) （ 3）毖利率間的換算 成本毛利率成本毛利率銷(xiāo)售毛利率銷(xiāo)售毛利率銷(xiāo)售毛利率成本毛利率????11
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