演示文稿---酒精(文件)
【正文】 快，有的根本不起泡沫，起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。? 劣質(zhì)啤酒 —— 味不正，有明顯的異雜味、怪味，如酸味或甜味過于濃重，有鐵腥味，苦澀味或淡而無味，嚴(yán)重者不堪入口。(1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分(2)按酒精含量分(3)按生產(chǎn)原料分(4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分(1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 ① 蒸餾酒 ：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。② 中度酒： 含酒精成分在 20176。③ 低度酒 ：含酒精成分在 20176。② 非糧食酒 ：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。(2)以產(chǎn)地命名如茅臺酒、董酒、汾酒、洋河大曲、北京特曲、紹興酒，即墨酒。(6)以甜度命名： 如丹陽的甜黃酒，三冬蜜酒等。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質(zhì)量的品評是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個方面來進(jìn)行鑒別的。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加 熱 到 30～ 40℃ ，如沉淀消失 為 正常。噴香 —— 酒液飲入口中， 香氣充滿口腔 。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 鑒別名優(yōu)白酒的注冊商標(biāo) 對消費(fèi)者來講，在商店里購買瓶裝酒時不可能開瓶查驗(yàn)其質(zhì)量，僅能憑外觀來鑒別其真假與優(yōu)劣，這樣就使得掌握白酒注冊商標(biāo)、特別是一些名優(yōu)白酒的注冊商標(biāo)方面的知識具有了特殊重要的意義。四川宜賓五糧液酒廠 的注冊商標(biāo)是五糧液牌、交杯牌、翠屏春牌、尖莊牌、怡神牌。四川滬州曲酒廠 注冊了滬州牌商標(biāo)。四川綿竹劍南春酒廠 注冊的商標(biāo)是劍南春牌、綿竹牌、春沙牌劍農(nóng)牌和劍工牌。中國茅臺酒廠 的注冊商標(biāo)是貴州牌、貴州茅臺牌、茅牌。 白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強(qiáng)烈刺激性為上品 。一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。 將白酒注入杯中，杯壁上不得出 現(xiàn)環(huán) 狀不溶物 。(8)以加入藥料或香料命名： 如丁香葡萄酒。(4)以特殊工藝命名如老窖酒，加飯酒、沉缸酒、封缸酒等。 酒的品種命名 我國酒類品種繁多，計(jì)有上千種，其命名方法歸納起來有以下 8種。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。之間者為中度酒。以上者為高度酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。對瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊商標(biāo)。酒質(zhì)清冽，酒體協(xié)調(diào)柔和， 殺口力強(qiáng) ，苦味細(xì)膩微弱且略顯愉快，無后苦，有再飲欲。 啤酒優(yōu)劣鑒別? 泡沫鑒別? 良質(zhì)啤酒 —— 倒入杯中時起泡力強(qiáng)，泡沫達(dá)二分之一至三分之二杯高，潔白細(xì)膩，掛杯持久 (4分鐘以上 )。? 二氧化碳含量 —— 具有飽和充足的二氧化碳，能賦予啤酒 殺口力，給人以舒適的刺激感 。但由于鮮啤酒未經(jīng)滅菌，酵母菌還會在酒液中繁殖，會使啤酒渾濁，因此，零售的散裝鮮啤酒適宜現(xiàn)買現(xiàn)喝，不宜存放。? 鮮啤酒 ： 是未經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒。? 按 生 產(chǎn) 方法 可分 為 熟啤酒 (經(jīng) 巴氏 殺 菌 )和 鮮 啤酒 (不經(jīng) 巴氏 殺 菌 )，另外當(dāng)今 還 有一種 經(jīng) 過濾 除菌的啤酒稱 為 “ 純鮮 啤酒 ” 。所以誤喝假酒中毒時急救方法之一，就是讓患者再喝酒，喝酒精含量高之酒，以使血中酒精濃度提高，減緩甲醇之代謝，讓甲醇由尿及呼氣中排出。B. 以毒攻毒。重者會出現(xiàn)共濟(jì)失調(diào)、震顫、昏迷、腦水腫、黑矇甚至失明。 假酒之毒在甲醇 甲醇 甲醛 + 甲酸 乙醇 乙醛 + 乙酸 酒精不管是食用還是工業(yè)用，大多都是糧食發(fā)酵而來， 兩者的區(qū)別是 : 食用酒精的甲醇 0． 1％ 1700元 工業(yè)酒精的甲醇 0． 2％ 1400元 甲醇的價格每噸 : 700元 另外食用酒精的其他雜質(zhì)（如丙醇等）的含量也比工業(yè)酒精低；而工業(yè)酒精的酒精純度往往高于
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