《20xx年綠色食品集團(tuán)分公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書》(文件)
【正文】 20xx625 發(fā)布 20xx625實施 黑龍江綠色食品集團(tuán)有限公司寶泉嶺分公司 發(fā)布 Q/LSSP0120xx 前 言 黑龍江綠色食品集團(tuán)有限公司寶泉嶺分公司開發(fā)的改良豆豉是根據(jù)韓國客戶提供的曲種及技術(shù)開發(fā)的產(chǎn)品。 本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江綠色食品集團(tuán)有限公司寶泉嶺分公司提出并起草。凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。 表 3 項 目 要 求 水 份％（ m/m） ≤ 10 空心度％（個 /個） ≥ 70 砷（以 As計）， mg/kg≤ 鉛（以 Pb計）， mg/kg≤ 黃曲霉毒素 B1， ug/kg≤ （納豆菌）應(yīng)符合表 4規(guī)定 表 4 項 目 要 求 水 份％（ m/m） ≤ 10 砷（以 As計）， mg/kg≤ 鉛（以 Pb計）， mg/kg≤ 黃曲霉毒素 B1， ug/kg≤ 單件定量包裝產(chǎn)品，凈含量為 20公斤，允許誤差應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》。最后用空心粒數(shù)除以整粒改良豆豉粒數(shù)。 型式檢驗 ，型式檢驗為全項指標(biāo)。 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判該批產(chǎn)品合格，有一項不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，可加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢仍不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判為不合格品。運輸工具要清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害有污染 的物品混運。 本標(biāo)準(zhǔn)編寫依據(jù)《 標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》規(guī)定編寫。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。 表 1 項 目 指 標(biāo) 色 澤 黃褐色或紅褐色 ，鮮艷，有光澤 香 氣 有大豆醬特有的醬香及酯香，無不良?xì)馕? 滋 味 味鮮醇厚，咸甜適口，無酸、苦、澀、焦糊及其他異味 體 態(tài) 粘稠適度，無雜質(zhì) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2規(guī)定 表 2 項 目 指 標(biāo) 水分，％（ m/ m） ≤ 60 食鹽（以 NaCl計），％（ m/ m） ≥ 10 氨基酸態(tài)氮，％（ m/ m） ≥ 衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)按 2718醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行 微 生物指標(biāo)按 調(diào)味品檢驗規(guī)定執(zhí)行。GB/ 規(guī)定執(zhí)行。 ，型式檢驗為全項指標(biāo)。 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判該批產(chǎn)品合格，有一項不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，可加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢仍不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判為不合格品。運輸工具要清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害有污染的物品混運。為了指導(dǎo)生產(chǎn)，規(guī)范操作，特制定本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以優(yōu)質(zhì)大豆、食鹽為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的產(chǎn)品（即純 豆醬）。 GB2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2718 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 調(diào)味品檢驗 GB/ 食品中水分的測定 GB/ 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法 GB5461 食用鹽 GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 3 要求 ：大豆應(yīng)符合 GB2715規(guī)定要求；生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB5749要求；食鹽應(yīng)符合 GB5461要求 ：應(yīng)符合表 1規(guī)定。 按GB/。 5 檢驗規(guī)則 產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由本企業(yè)質(zhì)檢部門進(jìn)行感 官、理化、計量檢驗，檢驗合格簽發(fā)合格證，方可出廠。 從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取 6袋， 3袋用于感觀指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗， 3袋留樣備查。 產(chǎn)品在運輸過程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋。 。 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的專用成品庫內(nèi)。 6 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 按 GB7718規(guī)定執(zhí)行。發(fā)生下列情況之一時亦應(yīng)進(jìn)行： A 更改主要原料或關(guān)鍵工藝； B 國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出進(jìn)行型式檢驗時。 按 GB/ 按 。 單件定量包裝產(chǎn)品，凈含量允許誤差應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》。凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。 本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江綠色食品集團(tuán)有限公司寶泉嶺分公司提出并起草。 復(fù)合包裝袋保存期十二個月； 鋁箔包裝袋保存期十八個月。 產(chǎn)品包裝物應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝材料。 ，視為型式檢驗結(jié)果。 用相應(yīng)精度準(zhǔn)確等級計量器具檢驗。 4 檢驗方法 用目測、鼻嗅和品嘗的方法進(jìn)行檢驗。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王學(xué)敏 盧緒華 Q/LSSP0320xx 大 豆
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