外國酒相關(guān)知識(文件)
【正文】 名酒的名稱命名是生產(chǎn)商保證質(zhì)量的一種承諾（七）1996凱歌香檳貴婦（八）葡萄酒標(biāo)示二、啤酒 (Beer)啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香（一）啤酒的“度”酒度啤酒的麥芽汁濃度一般在 7176。1972熟啤酒是指釀成的啤酒需經(jīng)過加熱殺菌處理的瓶（罐）裝啤酒。～ 18176。二是看其泡沫（五）外國啤酒名品麥芽汁濃度為 11%12%，特點(diǎn)是色澤淺，苦味重而不長，口味醇爽。如果喝黑啤酒，溫度更低些，較為流行的做法是將酒置于冰箱內(nèi)凍至表面有一層薄霜時(shí)才拿出來喝。三、日本米酒（ Ossa日本米酒是谷物釀造酒，酒度在 1216之間，基本原料是糯米，制酒工藝與中國黃酒工藝很相近。是一種沒有經(jīng)過澄清處理的米酒，常有色澤淡白，口味微甜，即可日常飲用也可作為烹飪料酒。是經(jīng)過調(diào)香處理或另藥浸制處理過的米酒，日本人常在除夕飲用屠蘇，以示迎新，避邪。屠蘇（ Toso）是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒，其種類較多，風(fēng)格各不相同。一、開胃酒 (Aperitif)其名品有法國的諾利 又稱苦艾酒，是一種加強(qiáng)葡萄酒，以白葡萄酒為酒基，加入苦艾為主的香料，草藥浸泡而成。根據(jù)酒的著色分為紅味美思和白味美思，各自又都分為干型和甜型品種。干味美思含糖量不超過 4%，甜味美思含糖量在 10%15%之間。又稱苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸餾酒中加入樹皮、草根、香料及藥材浸制而成的酒精飲料。酒味苦澀，酒度在 16～ 40度之間酒的著色不一，由淺到深咖啡色都有。二、甜食酒 (Dessert甜食酒是指西餐中專門佐食甜點(diǎn)的強(qiáng)化葡萄酒，主要品種有：（ 1）菲奴 (Finel)：酒度在 1517之間是雪莉酒中的強(qiáng)香型酒品缽酒 (Port)其名品有：泰勒 (Taylor39。 歐洲出產(chǎn)的利口酒稱為 Liqueur產(chǎn)于法國科涅克地區(qū)，分為兩種Marnier)除了君度、金萬利外，另外還有：本尼狄克丁(BenedictineMenthe)等名品利口酒。黃標(biāo)金萬利： 是用其它蒸餾酒作酒基，酒度43度。紅標(biāo)金萬利： 是由科涅克與苦桔皮配制而成，酒度 40度。、薄荷酒 (Creme而法國產(chǎn)品則稱為克羅美 Creme利口酒又稱利喬酒或香甜酒，是在蒸餾酒或食用酒精中加入芳香原料配制而成。(Madeira)(Sandeman)等酒度在 1820之間品酒液淺黃而明亮，口味干冽、清淡、新鮮名品有：克羅夫特（ Croft）、哈維斯（Harveys）。主要分為兩大類：菲奴 (Finel)和奧羅露素(Oloroso)，其他都是這兩種的變形酒品。茴香酒 (Anisette)Prat)， 主要有三種產(chǎn)品：啤酒一般需冷藏后飲用，或加冰塊飲用，其最佳飲用溫度為 8～ 10℃ 。普通的麥芽汁濃度為 12%，高檔的為 20%，特點(diǎn)是色澤深褐，酒花香味濃，具有濃郁的焦香麥芽味，口味甜而醇，酒精含量較高，泡沫好。另外還有荷蘭的喜力 (Heineken)，德國的盧云堡 (Lowenbrau)、貝克 (Beck39。多特蒙啤酒：麥芽汁濃度為 12%，特點(diǎn)是色澤深，具有濃郁的焦香麥芽味，口味濃香而甜，苦味輕。判斷啤酒質(zhì)量最簡單的方法主要有兩種：其酒度為 3～ 5度，麥芽汁濃度 10176。黃啤酒 (Beer)是啤酒中的最主要品種，呈淺黃色。（三）啤酒的分類方法按有無殺菌分熟啤酒生啤酒生啤酒 (Draught)又稱鮮啤酒或扎啤， 啤酒中含有 11種維生素和 17種氨基酸 (）來表示麥芽汁濃度啤酒的酒度較低，一般在 ～ 與麥芽汁濃度成正比（二）啤酒的營養(yǎng)? 之間先上干酒，后上甜酒。先上淡酒，后上醇酒；先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國際通用規(guī)則： 芳香葡萄酒主要用作開胃酒，也可用于調(diào)制
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