【正文】 對發(fā)生安全危害的主要原因來采取相應的糾偏措施。包括良好的生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）、衛(wèi)生標準操作規(guī)程（ SSOP）和作業(yè)指導書。以下步驟 15可看作是預備工作，步驟 612是正式步驟。 步驟 2，進行產(chǎn)品說明。明確產(chǎn)品用途時特別要注意那些特殊敏感人群，因為有些對正常人來說食用安全的食品可能會給特殊敏感人群造成危險。 步驟 5，現(xiàn)場驗證流程圖。以下是根據(jù) HACCP的 7個基本原理（有：進行危害分析，確定預防措施；確定關(guān)鍵控制點；確定關(guān)鍵限值；監(jiān)控關(guān)鍵控制點；確定糾偏步驟；建立審核程序；建立記錄和文件管理系統(tǒng)）實施的 7個步驟?；瘜W性危害包括各種化學污染。 步驟 7，確定關(guān)鍵控制點。只得注意的是， CCP的控制對象是產(chǎn)品，由于加工過程特異性，對于已經(jīng)確定的 CCP，如果出現(xiàn)工廠位置，原料配方，加工過程，儀器設備，衛(wèi)生控制，其它支持性計劃以及用戶的改變等情況，都可以導致原來的CCP完全改變。這是因為操作限值與關(guān)鍵控制限值相比，是一種更加嚴格的限值標準，實際工作中能夠切實起到降低發(fā)生偏差危險的作用。 步驟 10，確定糾偏措施。審核是檢查整個HACCP體系是否有能力保證企業(yè)生產(chǎn)出符合規(guī)定的、安全的、高品質(zhì)的食品，以及 HACCP的各項控制措施是否得到貫徹執(zhí)行。 , February 26, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :33:5718:33:57February 26, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 2月 26日星期日 6時 33分 57秒 18:33:5726 February 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 :33:5718:33Feb2326Feb23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 。 , February 26, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強。 2023年 2月 26日星期日 6時 33分 57秒 18:33:5726 February 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 2023年 2月 26日星期日 下午 6時 33分 57秒 18:33: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 :33:5718:33Feb2326Feb23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 2月 26日星期日 6時 33分 57秒 18:33:5726 February 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :33:5718:33:57February 26, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , February 26, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 。 :33:5718:33Feb2326Feb23 1故人江海別，幾度隔山川。保存準確的記錄是 HACCP體系的關(guān)鍵部分，所有記錄都要求在現(xiàn)場實際工作時完成，嚴禁事后補寫。每一個 CCP都應該有一個甚至多個糾偏措施以保證 HACCP體系的正常運轉(zhuǎn)。監(jiān)控就是按照事先制定好的 HACCP計劃進行觀察或測量，并以此判定一個 CCP是否處于控制之中，要準確真實地進行記錄監(jiān)控用于以后的驗證和文件管理。關(guān)鍵限值起到?jīng)Q定產(chǎn)品的安全與否、質(zhì)量優(yōu)劣與否的重要作用。食品生產(chǎn)過程的 CCP主要有：操作人員與環(huán)境衛(wèi)生條件、產(chǎn)品配方控制、特殊衛(wèi)生措施、冷卻、殺菌、交叉污染等。品質(zhì)危害包括不符合消費者要求的食品品質(zhì)，以及環(huán)境危害、動物待遇、操作危害、職業(yè)和安全危害等。目前，將危害分為生物性、化學性、物理性和品質(zhì) 4類。對流程圖中列出的步驟必須親臨加工現(xiàn)場進行驗證。加工流程圖是用簡單的方框或符號，清晰、簡明的描述從原料接收到成品儲運的整個加工過程（包括相關(guān)配料等輔助加工步驟）。 步驟 3，明確產(chǎn)品用途。為保證 HACCP方案的順利實施，應由訓練有素、專業(yè)面廣的成員組成 HACCP小組。目前還不存在一個成熟完備的方法適用于所有食品的 HACCP監(jiān)控。向所有供應商提供本企業(yè)的標準采購說明書，明確對采購原材料的要求標準，并以文件的形式記錄保存。產(chǎn)品的標示內(nèi)容應包括：產(chǎn)品描述、級別、規(guī)格、包裝、最佳食用期或者保質(zhì)期、批號、生產(chǎn)商。 （ 4）人員培訓。校準程序可以保證使用的檢驗工具、監(jiān)測設備或測量儀器等得到精心維護，從而確保這些監(jiān)測工具的測量精確性。 HACCP的支持程序一般都要符合政府的衛(wèi)生法規(guī)、各行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)范、良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）和衛(wèi)生標準操作規(guī)程（ SSOP）。 GMP體系和 SSOP體系是實施HACCP體系的基礎。這是因為 HACCP的實施使生產(chǎn)過程更規(guī)范，可提高了品質(zhì)量的均質(zhì)性；最后，提高員工對食品安全的全員性。 我國《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP）管理體系認證管理規(guī)定》2023年 5月 1日開始執(zhí)行、 12月中國認證機構(gòu)國家認可委員會正式啟動對 HACCP體系認證機構(gòu)的認可工作。雖然 HACCP體系不是一個零風險系統(tǒng)，但它能夠最大限度減小食品安全性的風險，保護食品供應鏈和食品生產(chǎn)的安全。凡是污染已達到界定的摻雜程度的食品都應一律退回，或者需經(jīng)過處理加工以消除其污染。應采用適當?shù)馁|(zhì)量管理方法，確保食品適合人們食用，并確保包裝材料是安全適用的。接觸食物的表面的接縫應平滑，而且維護得當，能盡量減少食物顆粒、臟物及有機物的堆積，從而將微生物生長繁殖的機會降低到最小限度。每個工廠都應配備足夠的衛(wèi)生設施及用具，包括：供水、輸水設施、污水處理系統(tǒng)、衛(wèi)生間設施、洗手設施、垃圾及廢料處理系統(tǒng)等。工廠的建筑物、固定燈具及其他有形設施應在衛(wèi)生的條件下進行保養(yǎng)，并且保持維修良好，防止食品成為該法案所指的摻雜產(chǎn)品。凡是在工作中直接接觸食物、食物接觸面及食品包裝材料的員工，在其當班時應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，使食品免受污染。同年，美國公布了《食品制造、加工、包裝儲存的現(xiàn)行良好生產(chǎn)規(guī)范》，簡稱 CGMP或者食品FGMP基本法。 第四節(jié)良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP） 一、良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）簡介 所謂良好生產(chǎn)規(guī)范（ Good Manufacture Practice）是指為保證食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。食品市場準入標志是免費使用的，由企業(yè)自行印刷，標志的圖案、顏色必須正確，并按照國家質(zhì)檢總局規(guī)定的式樣放大或縮小，但不能變形、變色。 三、食品市場準入標志 食品市場準入標志由“質(zhì)量安全”的英文Quality Safety字頭“ QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。食品市場準入標志是供貨企業(yè)按照國家有關(guān)規(guī)定，對其產(chǎn)品質(zhì)量進行自我聲明的一種表達形式。根據(jù)國家《工業(yè)產(chǎn)品許可證管理辦法》的規(guī)定，任何單位和個人不得偽造、轉(zhuǎn)讓和冒用生產(chǎn)許可證。 二、食品質(zhì)量安全（ QS）市場準入制度的主要內(nèi)容 （一）供貨單位的食品生產(chǎn)許可證制度 對于具備基本生產(chǎn)條件、能夠保證食品質(zhì)量安全的單位，發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》，準予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品；未獲得《食品生產(chǎn)許可證》的企業(yè)不準生產(chǎn)食品。營養(yǎng)成分功能聲稱是指某營養(yǎng)成分