【正文】 對發(fā)生安全危害的主要原因來采取相應(yīng)的糾偏措施。包括良好的生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（ SSOP）和作業(yè)指導(dǎo)書。以下步驟 15可看作是預(yù)備工作，步驟 612是正式步驟。 步驟 2，進(jìn)行產(chǎn)品說明。明確產(chǎn)品用途時特別要注意那些特殊敏感人群，因?yàn)橛行φＨ藖碚f食用安全的食品可能會給特殊敏感人群造成危險(xiǎn)。 步驟 5，現(xiàn)場驗(yàn)證流程圖。以下是根據(jù) HACCP的 7個基本原理（有：進(jìn)行危害分析，確定預(yù)防措施；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；確定關(guān)鍵限值；監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)；確定糾偏步驟；建立審核程序；建立記錄和文件管理系統(tǒng)）實(shí)施的 7個步驟。化學(xué)性危害包括各種化學(xué)污染。 步驟 7，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。只得注意的是， CCP的控制對象是產(chǎn)品，由于加工過程特異性，對于已經(jīng)確定的 CCP，如果出現(xiàn)工廠位置，原料配方，加工過程，儀器設(shè)備，衛(wèi)生控制，其它支持性計(jì)劃以及用戶的改變等情況，都可以導(dǎo)致原來的CCP完全改變。這是因?yàn)椴僮飨拗蹬c關(guān)鍵控制限值相比，是一種更加嚴(yán)格的限值標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際工作中能夠切實(shí)起到降低發(fā)生偏差危險(xiǎn)的作用。 步驟 10，確定糾偏措施。審核是檢查整個HACCP體系是否有能力保證企業(yè)生產(chǎn)出符合規(guī)定的、安全的、高品質(zhì)的食品，以及 HACCP的各項(xiàng)控制措施是否得到貫徹執(zhí)行。 , February 26, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :33:5718:33:57February 26, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 2月 26日星期日 6時 33分 57秒 18:33:5726 February 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 :33:5718:33Feb2326Feb23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 。 , February 26, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 2月 26日星期日 6時 33分 57秒 18:33:5726 February 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 2月 26日星期日 下午 6時 33分 57秒 18:33: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 :33:5718:33Feb2326Feb23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 2月 26日星期日 6時 33分 57秒 18:33:5726 February 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :33:5718:33:57February 26, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , February 26, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 。 :33:5718:33Feb2326Feb23 1故人江海別，幾度隔山川。保存準(zhǔn)確的記錄是 HACCP體系的關(guān)鍵部分，所有記錄都要求在現(xiàn)場實(shí)際工作時完成，嚴(yán)禁事后補(bǔ)寫。每一個 CCP都應(yīng)該有一個甚至多個糾偏措施以保證 HACCP體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。監(jiān)控就是按照事先制定好的 HACCP計(jì)劃進(jìn)行觀察或測量，并以此判定一個 CCP是否處于控制之中，要準(zhǔn)確真實(shí)地進(jìn)行記錄監(jiān)控用于以后的驗(yàn)證和文件管理。關(guān)鍵限值起到?jīng)Q定產(chǎn)品的安全與否、質(zhì)量優(yōu)劣與否的重要作用。食品生產(chǎn)過程的 CCP主要有：操作人員與環(huán)境衛(wèi)生條件、產(chǎn)品配方控制、特殊衛(wèi)生措施、冷卻、殺菌、交叉污染等。品質(zhì)危害包括不符合消費(fèi)者要求的食品品質(zhì)，以及環(huán)境危害、動物待遇、操作危害、職業(yè)和安全危害等。目前，將危害分為生物性、化學(xué)性、物理性和品質(zhì) 4類。對流程圖中列出的步驟必須親臨加工現(xiàn)場進(jìn)行驗(yàn)證。加工流程圖是用簡單的方框或符號，清晰、簡明的描述從原料接收到成品儲運(yùn)的整個加工過程（包括相關(guān)配料等輔助加工步驟）。 步驟 3，明確產(chǎn)品用途。為保證 HACCP方案的順利實(shí)施，應(yīng)由訓(xùn)練有素、專業(yè)面廣的成員組成 HACCP小組。目前還不存在一個成熟完備的方法適用于所有食品的 HACCP監(jiān)控。向所有供應(yīng)商提供本企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)采購說明書，明確對采購原材料的要求標(biāo)準(zhǔn)，并以文件的形式記錄保存。產(chǎn)品的標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)包括：產(chǎn)品描述、級別、規(guī)格、包裝、最佳食用期或者保質(zhì)期、批號、生產(chǎn)商。 （ 4）人員培訓(xùn)。校準(zhǔn)程序可以保證使用的檢驗(yàn)工具、監(jiān)測設(shè)備或測量儀器等得到精心維護(hù)，從而確保這些監(jiān)測工具的測量精確性。 HACCP的支持程序一般都要符合政府的衛(wèi)生法規(guī)、各行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)范、良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（ SSOP）。 GMP體系和 SSOP體系是實(shí)施HACCP體系的基礎(chǔ)。這是因?yàn)?HACCP的實(shí)施使生產(chǎn)過程更規(guī)范，可提高了品質(zhì)量的均質(zhì)性；最后，提高員工對食品安全的全員性。 我國《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》2023年 5月 1日開始執(zhí)行、 12月中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會正式啟動對 HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可工作。雖然 HACCP體系不是一個零風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng)，但它能夠最大限度減小食品安全性的風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)食品供應(yīng)鏈和食品生產(chǎn)的安全。凡是污染已達(dá)到界定的摻雜程度的食品都應(yīng)一律退回，或者需經(jīng)過處理加工以消除其污染。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量管理方法，確保食品適合人們食用，并確保包裝材料是安全適用的。接觸食物的表面的接縫應(yīng)平滑，而且維護(hù)得當(dāng)，能盡量減少食物顆粒、臟物及有機(jī)物的堆積，從而將微生物生長繁殖的機(jī)會降低到最小限度。每個工廠都應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生設(shè)施及用具，包括：供水、輸水設(shè)施、污水處理系統(tǒng)、衛(wèi)生間設(shè)施、洗手設(shè)施、垃圾及廢料處理系統(tǒng)等。工廠的建筑物、固定燈具及其他有形設(shè)施應(yīng)在衛(wèi)生的條件下進(jìn)行保養(yǎng)，并且保持維修良好，防止食品成為該法案所指的摻雜產(chǎn)品。凡是在工作中直接接觸食物、食物接觸面及食品包裝材料的員工，在其當(dāng)班時應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，使食品免受污染。同年，美國公布了《食品制造、加工、包裝儲存的現(xiàn)行良好生產(chǎn)規(guī)范》，簡稱 CGMP或者食品FGMP基本法。 第四節(jié)良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP） 一、良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）簡介 所謂良好生產(chǎn)規(guī)范（ Good Manufacture Practice）是指為保證食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志是免費(fèi)使用的，由企業(yè)自行印刷，標(biāo)志的圖案、顏色必須正確，并按照國家質(zhì)檢總局規(guī)定的式樣放大或縮小，但不能變形、變色。 三、食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志 食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志由“質(zhì)量安全”的英文Quality Safety字頭“ QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志是供貨企業(yè)按照國家有關(guān)規(guī)定，對其產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行自我聲明的一種表達(dá)形式。根據(jù)國家《工業(yè)產(chǎn)品許可證管理辦法》的規(guī)定，任何單位和個人不得偽造、轉(zhuǎn)讓和冒用生產(chǎn)許可證。 二、食品質(zhì)量安全（ QS）市場準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容 （一）供貨單位的食品生產(chǎn)許可證制度 對于具備基本生產(chǎn)條件、能夠保證食品質(zhì)量安全的單位，發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》，準(zhǔn)予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品；未獲得《食品生產(chǎn)許可證》的企業(yè)不準(zhǔn)生產(chǎn)食品。營養(yǎng)成分功能聲稱是指某營養(yǎng)成分