餐飲服務(wù)食品安操作規(guī)范培訓(xùn)(文件)
【正文】 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 2月 12日星期日 上午 12時 26分 40秒 00:26: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 00:26:4000:26:4000:262/12/2023 12:26:40 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 2023年 2月 上午 12時 26分 :26February 12, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 00:26:4000:26:4000:26Sunday, February 12, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。需要冷藏的制品，標注加工時間等 135 ? ? 餐具清洗、消毒一般步驟 日常使用工具的消毒，按時更換消毒液 操作車間的紫外消毒餐具消毒柜 ? 餐具保潔 保潔設(shè)施 ——消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用， ? 保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標識；餐用具保 潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持潔凈 ? 保潔存放 ——已消毒和未消毒的餐 用具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得 存放其他物品 158 ? ? 餐廚廢棄物處置要求 制度要求 —應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制 度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清 行為要求 —專人負責(zé) 160 操作過程中注意事項 抹布分類使用 一次性手套的正確使用（碰觸產(chǎn)品以外的 其他物品后及時更換） 操作過程中不要隨意用鼻子去聞產(chǎn)品的味道 用完的原料及時放回冷藏柜 浸泡小工具的消毒水按期更換 使用頻率高的設(shè)備，每隔一段時間要徹底清洗 取用原料時，手不能碰觸原料的出口 ? ? ? ? ? ? “五常法”管理 由最初的整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng) 演變到五常法，即“常組織”、“常整 頓” “常清潔”、“常規(guī)范”、“常自律” 166 工作常 組織 天天 常整頓 五常法 環(huán)境 常清潔 事物常 規(guī)范 人人 常自律 “五常法”內(nèi)容 1 常組織： 把不需要的東西拋掉或回倉 2 常整頓： 整頓各部門的貯存方法和消除到處尋找東西的現(xiàn)象，做到定量定位， 30秒內(nèi)就可以找到物品 3 常清潔： 清潔檢查和清潔度，清楚并完成個人衛(wèi)生任務(wù) 4 常規(guī)范： 做事規(guī)范化，立法守法，目視管理和五常法標準化
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