蔬菜品質形成與調控技術培訓(文件)
【正文】 (mg) 胡蘿卜素 (mg) 維生素 C (mg) 豆類 54. 葉菜類 肉質根莖類 86.0 花薹類 瓜果類 通過各種蔬菜的 ANV值及平均單位面積的產(chǎn)量，可以得出平均單位面積、單位時間內的生產(chǎn)效率（下表）。d) 多肉質果實 番茄 45 101 160 茄子 25 51 200 甜椒 30 173 130 黃瓜 50 68 150 南瓜 20 44 150 西瓜 40 23 120 葉類蔬菜 莧菜 30 204 50 蕹菜 80 436 270 大白菜 30 180 90 結球萵苣 20 79 50 甘藍 40 120 90 豆類蔬菜 豇豆（豆莢） 7 150 鱗莖、塊莖、肉質根 洋蔥 40 150 胡蘿卜 20 90 芋頭 20 120 第三節(jié) 影響蔬菜品質 的因素和調控技術 影響蔬菜品質的因素包括： 遺傳因素 環(huán)境因素 栽培技術 產(chǎn)品的采后處理技術 …… 一、蔬菜種類和品種 不同蔬菜種類甚至同一種類的不同品種在生長過程中，它的營養(yǎng)組分含量、產(chǎn)品形狀、大小、顏色、風味、質地等均有較大差異，這是作物的自身遺傳特性所決定的。 二、環(huán)境條件 （一）光照 光照強度直接影響作物光合產(chǎn)物積累，影響一系列形態(tài)、解剖結構和體內各種化學物質數(shù)量的變化，直接關系到產(chǎn)量和產(chǎn)品品質。 紫外光有利于蔬菜植株中維生素 C的合成。 人工春化低溫處理時間通常為 10～30d， 白菜類和薺菜 20d較行 ， 菜心春化 5d就可誘導開花 。 （四）氣體 二氧化碳是光合作用原料 ， 增加其濃度可以有效提高產(chǎn)量和品質 。不同性質的土壤適宜種植不同種類的蔬菜作物，如生姜、馬鈴薯、芋等宜選用壤土或輕沙壤土，而大蒜、洋蔥、大蔥、韭菜等宜選用輕粘壤土。 合理施肥灌水可以增加個體產(chǎn)品重和產(chǎn)品數(shù) ， 增施磷鉀肥及微量元素肥等可提高產(chǎn)品營養(yǎng)品質等 。采收的時期，取決于產(chǎn)品特性和人們對蔬菜產(chǎn)品成熟度的要求。 果菜類的南瓜、西瓜、甜瓜等，一般在果實達生理成熟期采收，如果提早采收，則產(chǎn)量低，品質差。 在成熟過程中 ， 有的產(chǎn)品的碳水化合物的變化 ， 主要是由糖轉變?yōu)榈矸?， 因而其干物質也隨之增加 。 （三）農藥安全采收期問題 采收技術對產(chǎn)品品質影響很大。這在一次性采收的蔬菜上容易做到，但在頻繁采收的果菜上難以實施。 有時 ，象大白菜 、 花椰菜 、 芹菜等 ， 可以保留些外葉作為保護之用 。 產(chǎn)品采收后的預冷 、 修理 、 洗滌 、 分級及包裝 ， 可以用機械化 、 自動化操作完成 。 按照產(chǎn)品的大小及體積進行包裝 ， 直接面向消費者的可包成小包裝 ， 以供超級市場自動銷售的需要 。 第一個工序是對產(chǎn)品的修理與洗滌（ 某些產(chǎn)品 ） 。 一般蔬菜適于手工采摘，有的可機械采收。 番茄生理成熟后質地變軟 ， 不耐貯藏 。 多次采收的蔬菜 ， 如番茄 、 茄子 、 辣椒 、 黃瓜 、 豇豆 、菜豆等 ， 在結果前期 ， 采收次數(shù)勤些 （ 即采收間隔的時間短些 ） 會有利于后期果實的生長 。 產(chǎn)品器官生長到適于食用的成熟度，商品成熟是指產(chǎn)品已具有該種類適于食用的形狀、大小、色澤及品質。 四、采收時期和技術 （一）采收時期 大多數(shù)蔬菜產(chǎn)品均為活體器官，處于不同成熟度的產(chǎn)品器官，其營養(yǎng)成分在種類和數(shù)量上都有很大差異。 三、栽培技術 合理的栽培技術措施是調節(jié)蔬菜生長發(fā)育和產(chǎn)品品質的重
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