餐飲原料的采購和庫存管理(文件)
【正文】 防蟲、防鼠工作等） LOGO 倉庫的分類 （各類貯藏庫） （ 1） 按地點(diǎn)分類 ： 中心庫房、各餐飲營業(yè)點(diǎn)的分庫房 （ 2） 按物品的用途分類 ： 食品庫、酒類飲料庫、非食用物品庫 （ 3） 按儲存條件分類 ： 干藏庫、冷藏庫、冰鮮庫、凍藏庫 LOGO 對食品貯藏區(qū)域要求 （ 1）貯藏室的位臵 （ 2）貯藏室的面積 食品貯藏庫對溫度、濕度和光線的要求 溫度： 干藏庫（ 10℃ ～ 21℃ 左右 ） 冷藏庫（ 0℃ ～ 4℃ ） 冰鮮庫（ 0℃ 左右） 凍藏庫（ 18℃ ~24℃ 之間 ） 濕度： 干藏庫（ 50%~60%之間 ） 冷藏庫（ 75%~95%之間 ） 冰鮮庫（ 85%上下） 凍藏庫（保持高濕度） 光線： 避免陽光直射；使用冷光燈。 分類簽收 （ 1）為了更方便地管理。 LOGO （二）貯存保管 影響貯存保管的因素 （ 1）物品的種類和性質(zhì)； （ 2）物品的成品程度； （ 3）餐飲生產(chǎn)部門的生產(chǎn)能力； （ 4）物品的庫存能力； （ 5）市場的供應(yīng)狀況； （ 6）供貨期限； （ 7）庫存部門內(nèi)部工作組織實(shí)施。核算各廚房的餐飲成本 。 2023/2/92023/2/92023/2/9Feb239Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 2023年 2月 2023/2/92023/2/92023/2/92/9/2023 ? 1行動出成果，工作出財(cái)富。 2023/2/92023/2/92023/2/92/9/2023 5:48:02 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 2023年 2月 9日星期四 2023/2/92023/2/92023/2/9 ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023/2/92023/2/9Thursday, February 9, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023/2/92023/2/9February 9, 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 2月 9日星期四 2023/2/92023/2/92023/2/9 ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023/2/92023/2/92023/2/9Feb239Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023/2/92023/2/9February 9, 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 2023/2/92023/2/92023/2/9Thursday, February 9, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023/2/92023/2/92023/2/92023/2/9 ? 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 2023/2/92023/2/92023/2/92023/2/92/9/2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023/2/92023/2/9Thursday, February 9, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 LOGO （三）離庫處理（發(fā)貨） 食品原料的發(fā)料形式及發(fā)料方法 （ 1）無需入庫貯存原料的發(fā)放 (進(jìn)貨日報(bào)表 ) （ 2）庫存原料的發(fā)放 (食品倉庫發(fā)料日報(bào)表 ) （ 3） 庫存原料發(fā)放的控制 ①定時(shí)發(fā)料 (8:00～ 10:00。 LOGO （二）貯存保管 庫存物品保管的五項(xiàng)原則 （ 1）庫存物品的貯量與生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)相吻合； （ 2）庫存物品應(yīng)分類集中存放在明確的地點(diǎn)； （ 3）庫存物品應(yīng)建立健全的保管、養(yǎng)護(hù)、檢查制度； （ 4）加強(qiáng)對倉庫保管人員的管理工作。 LOGO （一）入庫驗(yàn)收 質(zhì)量檢查 （ 1）入庫物品的質(zhì)量把關(guān)。有下水道以便清洗地板等 。 彌補(bǔ)空間上的距離差。 餐飲庫存管理工作的 高要求 。這些產(chǎn)品在運(yùn)輸中也同樣被放在不同功能的冷藏或冷凍車?yán)?，可以保持產(chǎn)品的新鮮度。 對 驗(yàn)收貨物 的控制 （ 1）專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收 （ 2）定時(shí)驗(yàn)收 （ 3）指定驗(yàn)收區(qū)域 （ 4）驗(yàn)收后的防腐防盜等工作 LOGO 完善表單體系 驗(yàn)收單、存貨標(biāo)簽、驗(yàn)收日報(bào)表、退貨通知單等 強(qiáng)化規(guī)章制度 驗(yàn)收員不直接向成本會計(jì)師匯報(bào)工作；會計(jì)師監(jiān)督驗(yàn)收體系工作。 食品原料驗(yàn)收日報(bào)表 日期： 發(fā) 票 號 供應(yīng)商 品名 數(shù)量 單價(jià) 金額 直接采購 一廚房 二廚房 數(shù)量 金額 數(shù)量 金額 庫房采購 一庫房 二庫房 數(shù)量 金額 數(shù)量 金額 34670 區(qū)副食品公司 一級豬里脊 25KG 25kg 34670 區(qū)副食品公司 二級小牛肉 35KG 35KG 25681 XX罐頭食品廠 青豆罐頭 5箱 5箱 25681 XX罐頭食品廠 蘑菇罐頭 6箱 6箱 合計(jì) 34671 Xx副食品店 鮮豬肉 10KG 3KG 7KG 34671 Xx副食品店 活鯽魚 10KG 10KG 25682 橋仙菜場 四季豆 12KG 12KG 合計(jì) 總計(jì) 驗(yàn)收員 LOGO 1將各種驗(yàn)收記錄呈交給有關(guān)部門 LOGO （三）有關(guān)驗(yàn)收表格 發(fā)貨票 （一式兩聯(lián)） 第一聯(lián)交財(cái)務(wù)部；第二聯(lián)驗(yàn)收人員簽名后交還送貨人。這樣可避免錯(cuò)收貨或
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