第八章餐飲原料采購與庫存管理(文件)
【正文】 的完美和無窮創(chuàng)造力更是為世界所首肯 ,從而名揚九州 . ? ABSOLUT VODKA名字不僅考慮到產(chǎn)品的絕對完美 ,也敘述了其品牌的來歷 .1879年 ,Lars Olsson Smith利用一個全新的工藝方式釀制了一種全新的伏特加 ,叫做 絕對純凈的伏特加酒 (Absolut Rent Branvin),這一工藝被 ABSOLUT VODKA沿用至今 ,特選的冬小麥與純凈井水保證了 ABSOLUT伏特加的優(yōu)等質(zhì)量與獨特的品味 . ? ABSOLUT VODKA在眾多高檔奢侈品牌 ,如 Tiffany和 BMW,脫穎而出 ,更重要的是它是烈酒種類中唯一獲得如此殊榮的品牌 .自從 1999年ABSOLUT VODKA全新的營銷活動展開以后 ,ABSOLUT VODKA已滲入了多種視覺藝術(shù)領(lǐng)域 ,例如時裝 ,音樂與美術(shù) .但無論在任何領(lǐng)域中 ,ABSOLUT都能憑借自己品牌的魅力吸引眾多的年輕富裕而忠實的追隨者 . 第四名 :JOHNNIE WALKER ? 以卓越酒質(zhì)享譽全球的尊尼獲加成立于 1820年 ,是全世界最大的蘇格蘭威士忌生產(chǎn)商 ,歷史悠久 . 尊尼獲加 紅牌 威士忌 JOHNNIE WALKER RED LABEL 紅牌 是全球銷量最高的蘇格蘭威士忌 ,其銷量較最近對手幾乎每年多一百萬箱 .紅牌 混合了約四十種不同的單純麥芽威士忌和谷物威士忌 ,調(diào)配技術(shù)考究并緊隨一九零九年之原創(chuàng)配方釀制 .每一瓶 紅牌 都各具獨特味道 ,因而享譽全球 .在一九九六年全球最權(quán)威的國際洋酒大賽 ,紅牌 更贏得蘇格蘭調(diào)配威士忌的金獎 . 尊尼獲加 黑牌 威士忌 JOHNNIE WALKER BLACK LABEL ? 黑牌 是全球首屈一指高級威士忌 ,采用四十種優(yōu)質(zhì)單純麥芽的威士忌 ,在嚴格控制環(huán)境的酒庫中蘊藏最少十二年 .黑牌 是全球免稅店銷量高的高級威士忌 ,在國際間更屢獲殊榮 .一九九四年及一九九六年 ,黑牌 在全球最權(quán)威的國際洋酒大賽中均獲得高級調(diào)配威士忌的金獎 ,故此 黑牌 確是獨一無二的佳釀 ,芬芳醇和 ,值得細意品嘗 . 尊尼獲加 金牌 威士忌 JOHNNIE WALKER GOLD LABEL ? 金牌 威士忌酒齡十八年 ,是尊尼獲加家族于一九二零年為慶祝一百周年而創(chuàng)制 ,當(dāng)時只供少數(shù)貴賓享用 .金牌 采用的天然泉水 ,源于含金巖層 ,金光閃閃 ,使 金牌酒質(zhì)醇和而不帶泥煤煙薰味 .黃金源流的背景 ,更能彰顯 金牌 飲家的卓越成就 . 尊尼獲加 藍牌 極品威士忌 JOHNNIE WALKER BLUE LABEL ? 藍牌 是尊尼獲加系列的定級頂級醇釀 ,精挑細選自蘇格蘭多處地方最陳年的威士忌調(diào)配而成 ,當(dāng)中包含了年份高達六十年之威士忌 .酒質(zhì)獨特 ,醇厚芳香 ,為威士忌鑒賞家之選 . 第五名 :RICARD ? 茴香酒實際上是用茴香油和蒸餾酒配制而成的酒 .茴香油中含有大量的苦艾素 .45度酒精可以溶解茴香油 .茴香油一般從八角茴香和青茴香中提煉取得 ,八角茴香油多用于開胃酒制作 ,青茴香油多用于利口酒制作 . ? 茴香酒中以法國產(chǎn)品較為有名 .酒液視品種而呈不同色澤 ,一般都有較好的光澤 ,茴香味濃厚 ,復(fù)郁迷人 ,口感不同尋常 ,味重而有刺激 ,酒度在25o左右 .有名的法國茴香酒有 :Ricard(里卡爾 ). 第六名 :JACK DANIELS 美國威士忌 第七名 :芝華士威士忌 ? 享譽世界的芝華士威士忌是最具聲望的蘇格蘭高級威士忌。 第九名 :人頭馬 ? 人頭馬是世界四大白蘭地品牌中唯一一個由干邑省本地人所創(chuàng)建的品牌。若沒有土地賦予的芳香，酒的存放時間再長也無濟于事。它對釀酒藝術(shù)的不懈追求，造就了其芳香飄逸、回味深遠的卓越口味。 煙草采購 ? 餐廳主管填寫請購單 ? 庫房管理員匯總列出采購清單 ? 采購部經(jīng)理審批 ? 采購員采購 世界十大名煙排行榜 (吸煙有害無益 ) １ 中華 產(chǎn)地：中國上海 ? 評價：成熟穩(wěn)重型。 ? ３ 紅塔山 產(chǎn)地：中國昆明 ? 評價：穩(wěn)如泰山型。口感重而不濁，提神醒腦。此煙以煙嘴鏤空成一紅心狀而頗受女性鐘愛。 ８ 萬寶路 產(chǎn)地：美國 ? 評價：豪放不羈型。此煙在日本被奉為“國煙”，就像店里的日本料理，口感精致，層次分明。 海外進口食品原材料采購 ? 部分西餐食品原材料、調(diào)味品、洋煙、洋酒等是從海外進口的，其進貨期多在 13個月。 ? 化解庫 ? 又稱低溫庫，一般溫度在 _1~3攝氏度左右，最高不超過 10攝氏度。 ? 酒水庫 ? 它主要儲存酒水飲料，對溫度一般沒有特別要求，一般設(shè)在飯店、餐館的地下室。 倉管部經(jīng)理 內(nèi)勤、記賬員 儲運組 百貨庫 布草庫 食品庫 陶瓷庫 五金庫 干 貨 調(diào) 料 庫 化 解 庫 冷 庫 極 冷 庫 酒 水 庫 雜 品 庫 餐飲部門庫存管理形式 ? 這種形式是食品原材料和餐茶用貧苦防止接歸餐飲部管理。 餐飲部經(jīng)理 庫房主管 酒 水 飲 料 庫 化 解 庫 冷 庫 極 冷 庫 餐 具 雜 品 庫 干 貨 調(diào) 料 庫 三、食品原材料庫房管理任務(wù) ? 當(dāng)好參謀，發(fā)揮蓄水池作用 ? 科學(xué)儲存保管，控制庫存業(yè)務(wù) ? 制定工作程序，嚴格管理制度 ? 做好出入庫管理，完善賬務(wù)手續(xù) 四、食品原材料庫房管理基本制度和要求 ? （一）庫房管理制度 ? 四禁制度 ? —— 禁止無關(guān)人員入庫 ? —— 禁止為個人存放物品 ? —— 禁止在庫房飲酒 ? —— 禁止危險物品入庫 ? 四不制度 ? —— 采購人員不購買腐壞變質(zhì)的食品原材料 ? —— 庫房人員不收腐壞變質(zhì)的食品原材料 ?
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