【正文】 （一）最高存量與最低存量控制 ? 食品原材料最高存量是由庫存周期的日均需要量和進貨間隔周期決定的。 ? 它可以儲存日常使用的鮮活原料，同時可 以化解已冷凍的食品原料，如魚類、肉類等。煙味極淡，香味獨特。馬爹利源于男人對生活和事業(yè)的勇敢面對和不懈開創(chuàng)，對于他們來說，自信而獨立地挑戰(zhàn)生活和事業(yè)上的一個個目標，已經成為了一種毋庸置疑的行為風格。 酒水飲料采購 ? 進口酒、國產酒一般每月進貨一次，啤酒、飲料一般 510天進貨一次。 ? 鮑魚的大小通常以每斤的“頭數(shù)”來計算，如九個頭，即表示每斤有 9只鮑魚，因此頭數(shù)愈小，代表每只鮑魚愈大，價錢也愈高昂。保管員能為你把關嗎？一般不會。在你得意時，他們個個都是“大忽悠”，叫你的感覺好得要命，你仿佛成功了，是個偉大的商人，心甘情愿的買走“拐杖 ”，再發(fā)自內心的說一聲“謝謝”！你拿起貨物，輕松愉快的走了，他們會在你的身后欣賞他們的獵物，說：這個傻小子！ ? ，我們決不賣假貨。 優(yōu)點 ： 采購靈活，針對性強，適應性強；可加強各部門的責任心和積極性；有利于部門內部自我控制。 麥當勞重視品質的精神，在每一家餐廳開業(yè)之前都可以體現(xiàn)。只有最可行的采購計劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經濟效益。 ? 無論是食品采購，產品制作，烤焙操作程序，爐溫，烹調時間等，麥當勞對每個步驟都遵從嚴謹?shù)母邩藴省? ? 有較強的社交活動能力，以適應客戶單位眾多、貨源渠道廣泛、采購價格靈活多變、供貨方式各不相同的市場特點。 ? ，如黃花魚，鲅魚，鯧魚，之所以新鮮光亮，熒光閃閃，是因為小販們頭天晚上把它們放在冰水里拱了一晚上。原來，那塊肥肉就在秤盤里，稱秤時肥肉已經在其 中了。 ? 松露樣子很丑，卻有濃郁香味，只要一小片，就可以使整盤菜肴風云變色，甚至整個房間都充滿香味。 第八名 :Moet Chandon ? 擁有 250年釀酒傳統(tǒng)的 Moet Chandon，曾因法皇拿破侖的喜愛而贏得“ Imperial（皇室香檳）”的美譽。 ２ 白沙 產地：中國湖南 ? 評價：富貴華麗型。廣告中的牛仔給人留下難忘的印象。 ? 倉管部根據(jù)企業(yè)物資用品和食品原材料儲藏管理的需要，分類設置庫房，如百貨庫、五金庫、陶瓷庫、布草庫和食品庫等等。 四、經濟批量控制 ? 經濟批量是指花費在食品原材料的訂貨費用和存儲管理上的費用都最低時的采購數(shù)量。 餐飲部經理 庫房主管 酒 水 飲 料 庫 化 解 庫 冷 庫 極 冷 庫 餐 具 雜 品 庫 干 貨 調 料 庫 三、食品原材料庫房管理任務 ? 當好參謀，發(fā)揮蓄水池作用 ? 科學儲存保管，控制庫存業(yè)務 ? 制定工作程序，嚴格管理制度 ? 做好出入庫管理，完善賬務手續(xù) 四、食品原材料庫房管理基本制度和要求 ? （一）庫房管理制度 ? 四禁制度 ? —— 禁止無關人員入庫 ? —— 禁止為個人存放物品 ? —— 禁止在庫房飲酒 ? —— 禁止危險物品入庫 ? 四不制度 ? —— 采購人員不購買腐壞變質的食品原材料 ? —— 庫房人員不收腐壞變質的食品原材料 ? —— 廚房人員不用腐壞變質的原材料制作食品 ? —— 銷售人員不售賣變質變味的食品 ? 四隔離制度 ? —— 生熟食品隔離 ? —— 成品和半成品隔離 ? —— 食品和雜物、藥物隔離 ? —— 食品和天然冰隔離 ? 三先一不原則 ? —— 先進先出 ? —— 易腐易變的先出 ? —— 有效期短的先出 ? —— 腐壞變質的不出 ? 四防制度 ? —— 防火 ? —— 防盜 ? —— 防腐 ? —— 防毒 （二）庫房管理基本要求 ? 六化要求 ? —— 管理專職化 ? —— 貨位固定化 ? —— 碼放規(guī)格化 ? —— 劑量標準化 ? —— 庫房整潔化 ? —— 檢查經?；? ? 四懂要求 ? —— 懂原料物品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質量標準 ? —— 懂原料物品的特點和用途 ? —— 懂庫存物品的保管知識 ? —— 懂庫存原料的業(yè)務流程 ? 四會要求 ? —— 會識別物品的特點和用途 ? —— 會指定庫存賬卡 ? —— 會保管、儲存不同的原料食品 ? —— 會庫存物品盤點 四、食品原材料庫房管理程序和方法 ? P117121 五、食品原材料庫房管理人員工作考核 ? 為保證業(yè)務需要，節(jié)省庫容，防止差錯發(fā)生，應對庫房管理人員的工作好壞建立考核指標，主要包括： ? 庫房人員的勞動效率 ? 賬貨相符率 ? 保管損失率 ? 單位庫存容量 第三節(jié) 食品原材料采購供應管理控制 ? 采購計劃控制 ? 庫存容量控制 ? 采購價格控制 ? 經濟批量控制 ? 采購訂貨點控制 一、采購計劃控制 ? 采購計劃主要是確定食品原材料采購資金和周轉資金。 海外進口食品原材料采購 ? 部分西餐食品原材料、調味品、洋煙、洋酒等是從海外進口的，其進貨期多在 13個月?？诟兄囟粷?，提神醒腦。若沒有土地賦予的芳香，酒的存放時間再長也無濟于事。 并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬，其中只有Beluga、 oscietra及 Sevruga三品種的魚卵制成魚子醬，最高級的 Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的 Beluga才可制作魚子醬 。 ，當面驗秤足斤足兩，回酒樓以后肯定短量。這是小販們在送貨途中掉包了。 酒店采購員教你如何斗智經驗 ? 中小酒店采購中的一個重要環(huán)節(jié)就是與農貿市場的小商小販打交道，怎么“火眼金睛”識破他們的“把戲”，不再把又鮮又亮的海鮮原料買回去一做卻粘乎乎的、把既豐滿又美觀的蝦買回去卻是隔夜的、怎么在與他們打交道中不再吃虧？這不僅需要眼光，更需要經驗。 廚房內