生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)(文件)
【正文】 sticercosis) ? 病豬宰后可見(jiàn)豬囊尾蚴多寄生于肩胛外側(cè)肌、臀肌、咬肌、深腰肌、心肌、頸肌、股內(nèi)側(cè)肌等部位。本病對(duì)人危害較大，人感染旋毛蟲(chóng)多與吃生豬肉、狗肉，或食用腌制與燒烤不當(dāng)?shù)暮行x(chóng)包囊的肉類(lèi)有關(guān)。 ? 豬體內(nèi)肌肉旋毛蟲(chóng)常寄生于膈肌、舌肌、喉肌、頸肌、咬肌、肋間肌及腰肌等處，其中膈肌部位寄生密度最高，并多聚集在筋頭和肌肉表面。感染沙門(mén)氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中毒。沙門(mén)氏菌最適繁殖溫度為37℃ ，在 20℃ 以上即能大量繁殖，因此，低溫儲(chǔ)存食品是一項(xiàng)重要預(yù)防措施。 ? （二） 志賀菌屬 ? 志賀菌屬是人類(lèi)細(xì)菌性痢疾最常見(jiàn)的病原菌，通稱(chēng)痢疾桿菌。 細(xì)菌性痢疾是一種常見(jiàn)病，主要流行于發(fā)展中國(guó)家，全世界年病例數(shù)超過(guò) 2億，其中 500萬(wàn)例需住院治療，每年死亡病例達(dá) 65萬(wàn)。菌痢常年散發(fā)，夏秋多見(jiàn)，是我國(guó)的常見(jiàn)病、多發(fā)病。科學(xué)上，據(jù)其所呈現(xiàn)的臨床型、流行病學(xué)、發(fā)病機(jī)理、血清型、毒力特性等不同分為 4種類(lèi)型： ? （ 1）腸致病性 大腸桿菌 ：是嬰兒腹瀉的重要病因。 ? 大腸埃希菌分布非常廣泛，對(duì)動(dòng)物性食品污染的機(jī)會(huì)很多，因而容易引起食物中毒。美國(guó)每年由該菌引起的食物中毒患者占細(xì)菌性食物中毒總數(shù)的30%左右，加之由 C型菌引起的食物中毒的病死率高，因而得到了公共衛(wèi)生部門(mén)的重視。 中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法 ? 第四十三條 屠宰、經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸以及參加展覽、演出和比賽的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)附有檢疫證明；經(jīng)營(yíng)和運(yùn)輸?shù)膭?dòng)物產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)附有檢疫證明、檢疫標(biāo)志。 ? 中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法 ? 第七十八條 違反本法規(guī)定，屠宰、經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸?shù)膭?dòng)物未附有檢疫證明，經(jīng)營(yíng)和運(yùn)輸?shù)膭?dòng)物產(chǎn)品未附有檢疫證明、檢疫標(biāo)志的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，處同類(lèi)檢疫合格動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品貨值金額百分之十以上百分之五十以下罰款；對(duì)貨主以外的承運(yùn)人處運(yùn)輸費(fèi)用一倍以上三倍以下罰款。 重慶市動(dòng)物防疫條例 ? 第十七條 從事動(dòng)物疫情監(jiān)測(cè)、檢驗(yàn)檢疫、疫病研究與診療以及動(dòng)物飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營(yíng)、隔離、運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)的單位和個(gè)人，發(fā)現(xiàn)動(dòng)物染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即向所在區(qū)縣（自治縣）人民政府獸醫(yī)主管部門(mén)、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或者動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)報(bào)告。 重慶市動(dòng)物防疫條例 ? 第四十四條 違反本條例規(guī)定，有下列行為之一的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正，處兩百元以上一千元以下罰款： ? 動(dòng)物飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營(yíng)、隔離場(chǎng)所以及動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加工、貯藏場(chǎng)所未按照規(guī)定消毒的； ? 動(dòng)物屠宰場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者在屠宰時(shí)未回收畜禽標(biāo)識(shí)，或者回收畜禽標(biāo)識(shí)不交由所在地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)處置的。 謝謝大家！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 重慶市動(dòng)物防疫條例 ? 第四十九條 運(yùn)輸、屠宰應(yīng)當(dāng)加施畜禽標(biāo)識(shí)而沒(méi)有加施畜禽標(biāo)識(shí)的動(dòng)物的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，處一千元以上兩千元以下罰款。 ? 重慶市動(dòng)物防疫條例 ? 第二十三條 從事動(dòng)物飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營(yíng)、隔離、運(yùn)輸?shù)膯挝缓蛡€(gè)人，應(yīng)當(dāng)對(duì)病死或者死因不明的動(dòng)物尸體進(jìn)行無(wú)害化處理。 重慶市動(dòng)物防疫條例 ? 第十條 從事動(dòng)物飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營(yíng)、隔離、運(yùn)輸以及動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加工、運(yùn)輸、貯藏等活動(dòng)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)做好免疫、消毒、無(wú)害化處理等動(dòng)物疫病預(yù)防工作。 中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法 ? 第七十六條 違反本法第二十五條規(guī)定，屠宰、經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸動(dòng)物或者生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加工、貯藏、運(yùn)輸動(dòng)物產(chǎn)品的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正、采取補(bǔ)救措施，沒(méi)收違法所得和動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品，并處同類(lèi)檢疫合格動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品貨值金額一倍以上五倍以下罰款；其中依法應(yīng)當(dāng)檢疫而未檢疫的，依照本法第七十八條的規(guī)定處罰。食品中該菌的檢出率因食品的種類(lèi)和制備食品的環(huán)境條件不同而異，如肉類(lèi)制品為%～ %，腐敗變質(zhì)的豬肉為 %，調(diào)味品為 %，冷凍食品為 %，家庭食品為 %。在自然界分布很廣，容易污染食品，因而是一種比較常見(jiàn)的食物中毒菌。 ? （ 3）產(chǎn)腸毒素 大腸桿菌 ：是旅游者腹瀉和發(fā)展中國(guó)家嬰兒腹瀉的主要病因。 ? 大多數(shù)大腸桿菌不會(huì)給我們的身體健康帶來(lái)任何危害，反而還能競(jìng)爭(zhēng)性抵御致病菌的進(jìn)攻，同時(shí)還能幫助合成維生素 K2，與人體是互利共生的關(guān)系。 ? 臨床癥狀： ? 臨床表現(xiàn)主要有發(fā)冷、發(fā)熱、腹痛、腹瀉、里急后重、排黏液、膿血樣大便。 宋內(nèi)氏志賀菌對(duì)外界環(huán)境抵抗力強(qiáng)，是志賀菌食物中毒的主要致病菌。病程為三天至七天，一般預(yù)后良好，多數(shù)沙門(mén)氏菌病患者不需服藥即可自愈，但是老人、兒童和體弱者應(yīng)就醫(yī)治療。我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)食物中毒也以沙門(mén)氏菌為首位。肌旋毛蟲(chóng)包囊與周?chē)±w維有明顯的界限，鏡下包囊內(nèi)的蟲(chóng)體呈螺旋狀。 ? 人感染旋毛蟲(chóng)后一般在 7～ 10d開(kāi)始出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛及下痢等癥狀，隨之體溫升至 40～41℃ 。 第三節(jié) 屠宰生豬主要人畜共患寄生蟲(chóng)病 ? 二、旋毛蟲(chóng)?。?Trichinosis） ? 旋毛蟲(chóng)病是由旋毛蟲(chóng)所引起的一種人畜共患寄生蟲(chóng)病。 三、豬支原體肺炎 豬支原體肺炎 (mycoplasma pneumonia of swine)，俗稱(chēng)豬氣喘病，是由豬肺炎支原體（ Mycoplasma pneumonia）引起的一種慢性接觸性呼吸道傳染病。 ? 豬瘟的宰后病理變化特征主要表現(xiàn)為全身皮膚、粘膜、淋巴結(jié)、心、肺、腎、膀胱等組織器官呈現(xiàn)不同程度的出血性變化。豬瘟病毒對(duì)人雖無(wú)致病性，但在發(fā)生豬瘟?xí)r常有沙門(mén)氏菌及巴氏桿菌繼發(fā)感染，成為人類(lèi)細(xì)菌性食物中毒的原因之一。如 結(jié)核病、布魯氏菌病、口蹄疫等。 ? 發(fā)霉：白或黑色霉點(diǎn)修割食用，青、曲霉不得食用 ? 深層腐?。汗晒羌∪飧瘮?，不能食用 ? 脂肪氧化：酸敗嚴(yán)重做工業(yè)
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