食品冷凍冷藏原理與設(shè)備(文件)
【正文】 子濃度，酸漬： 食醋或醋酸 (%,pH: ),使食品的 pH為 ：如糖醋大蒜、醋漬黃瓜 發(fā)酵 (乳酸菌與醋酸菌 ) 如酸白菜、泡菜 五、 罐藏 ：（高溫、真空、密封） 六、防腐劑，化學(xué)品： 七、電離輻射保存法： ? 射線(xiàn)照射產(chǎn)生離子，殺死微生物 八、天然高分子涂膜： 九、低溫保存法 ? 能最大程度地保持食品原有的色、香、味、外觀、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； ? 成本低，保存質(zhì)量好； ? 保鮮的時(shí)間長(zhǎng) (冷卻、凍結(jié) ) ? 制冷技術(shù)的迅速發(fā)展 ? 三千多年前，古老的中國(guó)人民便已使用天然冰雪 來(lái)貯藏食品； ? 十九世紀(jì)初期， 制冷機(jī)械設(shè)備 的問(wèn)世，帶來(lái)食品冷藏業(yè)的一次革命； ? 二十世紀(jì)初，開(kāi)始進(jìn)行 速凍食品 的研究； ? 自 1980年開(kāi)始，開(kāi)展了 食品玻璃化保存的研究?！坝形菀话偎氖g，下有冰室，室有數(shù)井， …井深十五丈，用于藏冰 …” 東晉 陸翱 《鄴中記》 164。 ? 主要分為速凍畜類(lèi)、速凍禽類(lèi)、速凍水產(chǎn)類(lèi)、速凍果蔬類(lèi)和速凍調(diào)理類(lèi) 5大類(lèi)。 ? 美國(guó)在 20世紀(jì) 50年代首先研制出速凍食品，以?xún)鲋茲饪s橙汁為標(biāo)志的速凍食品開(kāi)始問(wèn)世。 ? 據(jù) 86年統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人均年消費(fèi)量 ，歐洲 1015kg，日本 9kg。出口到日本 (%)、美國(guó) (
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