712白酒生產(chǎn)工藝流程培訓(xùn)(文件)
【正文】 質(zhì)、脂肪及纖維等含量較少。 ? 小麥： 小麥不但是制曲的主要原料，而且還是釀酒的原料之一。生產(chǎn)中選用玉米做原料，可將玉米胚芽除去。稻殼中含有多縮戊糖和果膠質(zhì)，在釀酒過(guò)程中生成糠醛和甲醇等物質(zhì)。 ? 谷糠： 谷糠是指小米或黍米的外殼，釀酒中用的是粗谷糠。細(xì)谷糠中含有小米的皮較多，脂肪成分高，不適于釀制優(yōu)質(zhì)白酒。 特點(diǎn)： ① . 原料要求 ? 要求原料含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及適量的無(wú)機(jī)鹽等。 高溫曲 —— 制曲最高溫度達(dá) 60℃ 以上。 ? 曲母、水 ? ? ? 小麥 ? 潤(rùn)料 ? 磨碎 ? 粗麥粉 ?拌料 ? 踩曲 ? ?曲胚 ? 堆積培養(yǎng) ? 風(fēng)干 ?貯存 ?成品 選料和潤(rùn)料 要求麥粒干燥、無(wú)霉變、無(wú)農(nóng)藥污染。 若用水量過(guò)大，曲磚易被壓的過(guò)緊，微生物不利于從表及里生長(zhǎng)，且曲磚升溫快，容易引起腐敗細(xì)菌繁殖。 ? 因?yàn)榇呵锛竟?jié)，空氣中的酵母菌較多， ? 夏季霉菌較多，冬季細(xì)菌較多。 蓋草和灑水 ? 磚曲堆好后，用稻草蓋上，起保溫作用。再過(guò)一周左右時(shí)間，進(jìn)行第二次翻曲。此時(shí)可拆曲出房。 ? ③ .曲皮厚度 曲皮越薄越好。 ? “跑窖法”工藝，是指生產(chǎn)時(shí)先有一口空著的窖池，然后把另一口窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成的糟醅逐甑取出，通過(guò)添加原、輔料、分層蒸餾取酒、糊化、打量水、攤涼下曲后裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的窖池。依次循環(huán)，成了“跑窖法”。其發(fā)酵后的酒醅，出池時(shí)分層取出，分別各自蒸餾，共五次發(fā)酵蒸餾。所以，原料中的淀粉利用率高，有利于積累白酒香味成分。 ? 配料比例 （以甑為單位） ? 每甑投糧 250公斤 ? 量水，量水用量根據(jù)投糧而定，正常的量水量為糧粉重量的 70%100%，使窖含水分在 53%— 56%。 ? 注意要掐頭去尾（截取酒頭 ）。 ? 加水、加曲操作結(jié)束后，將發(fā)酵材料入窖，每裝完兩甑材料就 踩窖 ，以壓緊發(fā)酵材料，減少空氣，抑制好氣性細(xì)菌繁殖。 白酒的貯存 ? 貯存設(shè)備：陶瓷缸 ? 新蒸餾出的白酒有刺激味和辛辣味，口感不醇和，必須經(jīng)過(guò)半年以上時(shí)間的貯存，才能飲用。 ? 蒸餾白酒時(shí)要注意掐頭去尾，不能將酒尾拉的過(guò)長(zhǎng)，要保持一定的入庫(kù)度數(shù)，否則，不僅會(huì)使白酒雜味大，而且也會(huì)使白酒產(chǎn)生混濁、沉淀。 ：不傷害自己；不傷害他人；不被人傷害。 ：查認(rèn)識(shí)；查機(jī)構(gòu)；查制度；查臺(tái)賬；查設(shè)備；查隱患；查措施。 生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程 ? 車間員工必須熟悉生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵控制參數(shù)和設(shè)備的操作使用。 ? 對(duì)所用 電力設(shè)備 ，嚴(yán)格按其操作規(guī)程及操作限度工作。 ? 在所用 電力設(shè)備 未停止工作時(shí)，員工不得用手觸摸，以免發(fā)生意外 事故 。 , January 21, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 :59:5502:59:55January 21, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 2023年 1月 21日星期六 2時(shí) 59分 55秒 02:59:5521 January 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 :59:5502:59Jan2321Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 。 , January 21, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過(guò)去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 1月 21日星期六 2時(shí) 59分 55秒 02:59:5521 January 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 1月 21日星期六 上午 2時(shí) 59分 55秒 02:59: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 :59:5502:59Jan2321Jan23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 1月 21日星期六 2時(shí) 59分 55秒 02:59:5521 January 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 :59:5502:59:55January 21, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , January 21, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 。 :59:5502:59Jan2321Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 ? 如有異常情況，應(yīng)及時(shí)向負(fù)責(zé)人或相關(guān)維修專業(yè)人員報(bào)告。 ? 操作前按照工藝流程及關(guān)鍵控制參數(shù)在各設(shè)備操作面板上設(shè)定好各參數(shù)。 ? 設(shè)備運(yùn)行中 , 觀察設(shè)備響聲、溫度、壓力有異常時(shí)應(yīng)及時(shí)處理并報(bào)告 。 ：領(lǐng)
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