第3章飯店經(jīng)營理念與戰(zhàn)略(文件)
【正文】 模式與選擇 1. 飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的基本模式 2. 飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的選擇方法 3. 影響飯店戰(zhàn)略選擇的環(huán)境因素 飯 店 管 理 ● 飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的基本模式 （ 4）多角化戰(zhàn)略 —— 指飯店企業(yè)利用現(xiàn)有資源和優(yōu)勢，向不同行 業(yè)的其他業(yè)務(wù)發(fā)展的經(jīng)營戰(zhàn)略。 （ 3）緊縮型戰(zhàn)略 —— 指飯店企業(yè)采取縮小經(jīng)營規(guī)模，減少企業(yè)投入，以謀求擺脫困境的一種戰(zhàn)略。其次在飯店經(jīng)營中努力實 現(xiàn)聯(lián)合成本優(yōu)勢。 飯 店 管 理 （ 1）專一化戰(zhàn)略的競爭優(yōu)勢與風(fēng)險 （ 2）專一化戰(zhàn)略在飯店的運用 優(yōu)勢為 ： 專一化產(chǎn)品的經(jīng)營成本低；在目標(biāo)市場處于領(lǐng)先地位； 產(chǎn)品的獨特性使替代品的威脅降到最低程度。 ? 堅持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，正確處理國家、企業(yè)、職工和消費者相互關(guān)系的思想；正確開展市場競爭，講信譽、講質(zhì)量，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)在競爭中直接接受廣大消費者的評判和檢驗的思想。 ● 在市場競爭上要實現(xiàn)觀念更新。 質(zhì)量觀念更新 飯 店 管 理 ● 在質(zhì)量管理程序上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在對人才的選用上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 對飯店價值投入的認(rèn)識上要實現(xiàn)觀念更新。 效益觀念更新 飯 店 管 理 ● 在對經(jīng)濟(jì)效益的認(rèn)識上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在責(zé)任承擔(dān)上要實現(xiàn)觀念更新。 創(chuàng)新意識更新 飯 店 管 理 ● 要具有思想的敏感性。 2．企業(yè)經(jīng)營方針 —— 企業(yè)經(jīng)營方針是各飯店賓館在國家行 業(yè)經(jīng)營方針指導(dǎo)下，以飯店經(jīng)營戰(zhàn)略 或經(jīng)營目標(biāo)為宗旨而制定的經(jīng)營方針。 管理目標(biāo) 1．以飯店經(jīng)營管理為主，形成管理目標(biāo)； 2．主要內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備管理目標(biāo)、消費環(huán)境管理目標(biāo)、各部門業(yè)務(wù)管理、后勤保障管理目標(biāo)等。 效益目標(biāo) 1．以經(jīng)濟(jì)效益為主，兼顧社會效益、環(huán)境效益； 2．主要內(nèi)容包括飯店收入結(jié)構(gòu)目標(biāo)、成本結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)效益、投資效益目標(biāo)和社會知名度 、美譽度等。 三是經(jīng)營目標(biāo)必須與管理方案、措施結(jié)合起來，才能保證飯店經(jīng)營目標(biāo)的順利完成。 （ 3）正確處理風(fēng)險事故。 四是冷靜從事，建立風(fēng)險檔案。 飯 店 管 理 。 （ 2）突發(fā)事件風(fēng)險預(yù)防。 二是群策群力，防患于未然。 1．飯店風(fēng)險管理的原因 2 . 飯店風(fēng)險管理方法 3．飯店風(fēng)險管理的注意事項 4．飯店管理風(fēng)險的預(yù)防 飯店風(fēng)險管理的原因 （ 1）客源市場環(huán)境 （ 2）政治經(jīng)濟(jì)形勢 （ 3）突發(fā)事件的影響 飯 店 管 理 飯店風(fēng)險管理方法 （ 1）正確識別風(fēng)險因素。 飯 店 管 理 飯店管理要合理制定管理目標(biāo)，要注意三個問題： 一是認(rèn)真做好市場調(diào)查，收集信息資料，為制定經(jīng)營目標(biāo)提供可靠依據(jù)。 質(zhì)量目標(biāo) 1．以滿足客人需求、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)為中心； 2．主要內(nèi)容包括服務(wù)質(zhì)量方針、管理體系目標(biāo)、質(zhì)量教育，標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化目標(biāo)，質(zhì)量檢查、分析、投訴處理等。 飯店管理的經(jīng)營目標(biāo) 分 類 主 要 內(nèi) 容 主 要 指 標(biāo) 市場目標(biāo) 1．以市場戰(zhàn)略為指導(dǎo)，形成市場經(jīng)營目標(biāo)； 2．主要內(nèi)容包括市場占有目標(biāo)、市場結(jié)構(gòu)目標(biāo)、客源開發(fā)和組織目標(biāo)、市場銷售目標(biāo)、銷售結(jié)構(gòu)目標(biāo)等。 ● 創(chuàng)新要形成一個不斷發(fā)展的過程。 ● 在開發(fā)項目上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在環(huán)境效益上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在飯店各部門的成本表現(xiàn)及其由此帶來的 管理要求上要有新的認(rèn)識。 價值觀念更新 飯 店 管 理 ● 在飯店經(jīng)營的價值取向上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在質(zhì)量管理量度上實現(xiàn)觀念更新。 ● 在對客人的態(tài)度上實現(xiàn)觀念更新。 飯 店 管 理 ● 現(xiàn)代飯店管理的十大觀念更新 飯 店 管 理 （ 1）市場觀念更新 （ 2）顧客觀念更新 （ 3）質(zhì)量觀念更新 （ 4）人才觀念更新 （ 5）價值觀念更新 （ 6）成本觀念更新 （ 7）效益觀念更新 （ 8）責(zé)任觀念更新 （ 9）開發(fā)觀念更新 （ 10）創(chuàng)新意識更新 市場觀念更新 飯 店 管 理 ● 在市場認(rèn)識上要實現(xiàn)觀念更新。 飯店的經(jīng)營思想和方針 飯店管理的經(jīng)營思想 飯店管理的經(jīng)營方針 飯店管理的經(jīng)營目標(biāo) 現(xiàn)代飯店的風(fēng)險管理 飯 店 管 理 飯店管理的經(jīng)營思想 1. 飯店經(jīng)營思想的內(nèi)容 2. 現(xiàn)代飯店管理的十大觀念更新 飯 店 管 理 ● 飯店經(jīng)營思想的內(nèi)容 ? 堅持市場經(jīng)濟(jì)法則和正確的經(jīng)營方向，完善運行機制，促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展的思想。 飯 店 管 理 （ 1）成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的競爭優(yōu)勢與風(fēng)險 （ 2）成本領(lǐng)先戰(zhàn)略在飯店的運用 ● 差異化戰(zhàn)略的選擇與運用 產(chǎn)品的核心利益 產(chǎn)品的展現(xiàn)利益 產(chǎn)品的附加利益 飯 店 管 理 （ 1）差異化戰(zhàn)略的競爭優(yōu)勢與風(fēng)險 （ 2）差異化戰(zhàn)略在飯店的運用 ● 專一化戰(zhàn)略的選擇與運用 立基營銷 即把自己的長處與競爭對手短處的比
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