食用菌類和菌類制品的通用標(biāo)準(zhǔn)(文件)
【正文】 重?fù)p壞 人工培養(yǎng)菌類 總損傷不能超過1% m/m,% m/m的嚴(yán)重?fù)p壞 菌提取液和菌濃縮液鹽(氯化鈉) 不超過20% m/m 缺陷的允許量(a) 礦物質(zhì) ) (b) 植物性有機(jī)雜質(zhì) ) 無 干的菌濃縮液 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)水含量 不超過9% m/m 允許的成分鹽(氯化鈉) 不超過5% m/m 缺陷的允許量(a) 礦物質(zhì) ) (b) 植物性有機(jī)雜質(zhì) ) 無 鹽淹菌類(半加工產(chǎn)品) 允許的成分鹽(氯化鈉) 不低于15% m/m,不超過15% m/m 缺陷的允許量(a) 礦物質(zhì) % m/m(b) 植物性有機(jī)雜質(zhì) % m/m(c) 被蛆損壞的菌類的含量： 野生菌類 總損傷不能超過6% m/m,包括2% m/m的嚴(yán)重?fù)p壞 人工培養(yǎng)菌類 總損傷不能超過1% m/m,% m/m的嚴(yán)重?fù)p壞4 食品添加劑 添加劑的最大限量 醋酸 無限定,除非以下有相關(guān)規(guī)定 乳酸 檸檬酸 鹽漬菌類和消毒菌類 抗壞血酸 醋酸 鹽漬菌類中為20 g/kg 乳酸 消毒菌類中為5 g/kg,單體或化合物 檸檬酸 5. 衛(wèi)生 建議本標(biāo)準(zhǔn)所涉及的產(chǎn)品的制備和管理，應(yīng)符合《食品衛(wèi)生通則——推薦的國際操作標(biāo)準(zhǔn)》（CAC/RCP11969，1985年第2次修訂）中的有關(guān)規(guī)定，和食品法典委員會推薦的有關(guān)該產(chǎn)品的其他相關(guān)準(zhǔn)則。水容量為密封容器20℃時灌滿蒸餾水時所含蒸餾水的體積。術(shù)語“蘑菇”和“菌類”應(yīng)由常用描述出售產(chǎn)品種類的術(shù)語代替，“蘑菇”或“菌類”。 如果菌制品是由一種以上品種制成的，則在名稱中應(yīng)標(biāo)示“混合”字樣。 如果菌柄被加入到新型菌或菌制品中，則應(yīng)在標(biāo)簽中標(biāo)示“加入菌柄的”。 成分表應(yīng)有一個完整的成分表，按所含成分從多到少的 順序標(biāo)示所有成分，干燥菌類不必遵循此項要求。 如果菌制品是由新鮮菌以外的菌制成的，則應(yīng)在標(biāo)簽中標(biāo)示用于制作最終產(chǎn)品的菌的加工方式。 新鮮菌類、干燥菌類、鹽漬菌類、速凍菌類、發(fā)酵菌類、泡制菌類和罐裝菌類，應(yīng)寫上“菌類”字樣，此外，標(biāo)簽上還需標(biāo)示菌品種的通用名稱。 產(chǎn)品應(yīng)貯存在較低的溫度，這樣將在最終產(chǎn)品的運(yùn)輸、貯存和銷售的過程中保證產(chǎn)品質(zhì)量。 采用適當(dāng)?shù)姆椒ǔ闃訖z驗時，產(chǎn)品中不含可能有害健康的超量的微生物 不含可能對人體有害的寄生蟲不含任
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