【正文】 指甲，不戴戒指，手表。非水果間人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入。 水果間內(nèi)只允許存放必須使用的用具，不準(zhǔn)存放任何雜物或 私人物品，未經(jīng)消毒的用具不準(zhǔn)放進(jìn)操作間內(nèi) ，以防污 人衛(wèi)生實(shí)行“四勤”，進(jìn)操作間前嚴(yán)格洗手消毒，不留長(zhǎng)指甲，不戴戒指。無鼠，無蠅，無蟑螂活動(dòng)，間內(nèi)保持干爽，空氣清新，在操作前著臭氧消毒燈進(jìn)行環(huán)境消毒 30 分鐘。 工作前要用消毒水抹洗所有工作用具。 嚴(yán)格做好個(gè)人衛(wèi)生。 所使用原輔材料必須清潔，新鮮，衛(wèi)生，無毒，無害。 工作人員進(jìn)入面點(diǎn)間前必須在緩沖間（預(yù)進(jìn)間）穿白工作衣，帶帽，洗手，消毒。 所使用的裝飾物，如花草，紙盤，一律不準(zhǔn)使用含對(duì)人體有害物質(zhì)的物品。 臺(tái)椅、工用具、臺(tái)布做到無積污，無油漬，擺設(shè)整齊，工作臺(tái)每日清潔一次，工作車每日 更換臺(tái)布，每周工作車的車輪清潔一次。每月清潔二次，保持雜物房物品存放整齊、潔凈。 服務(wù)員上班要按照酒店儀容 儀表標(biāo)準(zhǔn)做好個(gè)人衛(wèi)生。 從外地采購(gòu)食品應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。 “四隔離”： A、生與熟隔離 B、成品與半成品隔離 C、食品與雜物、藥物、天然冰隔離 D、食品貯存與墻、地面隔離 “四防”： 防塵、防潮（防腐、防霉）、防鼠、防蠅。 華閩酒店檔案文件借閱規(guī)定 借閱檔案（包括文件、資料），必須先履行檔案借閱登記手續(xù)，秘密級(jí)文件必須經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)方可借閱； 案卷不能借出，只供在辦公室閱看； 文件、資料借閱期限不得超過一個(gè)星期，到期必須歸還，如需再借，應(yīng)辦理續(xù)借手 續(xù)； 借閱檔案的人員必須愛護(hù)檔案，要保證檔案的安全與完整，對(duì)檔案內(nèi)容要保密，不得擅自涂改、勾畫、剪裁、抽取、拆散、摘抄、翻印、復(fù)印、攝影、轉(zhuǎn)借或損壞，否則按違反保密法追究當(dāng)事人責(zé)任； 借閱的檔案交還時(shí)，必須當(dāng)面點(diǎn)交清楚，如發(fā)現(xiàn)遺失或損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)； 外單位借閱檔案，應(yīng)持有單位介紹信，并經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方能借閱，但不能帶離辦公室； 華閩酒店考勤管理細(xì)則 為了維護(hù)酒店正常的工作秩序，嚴(yán)格酒店勞動(dòng)紀(jì)律，保障員工能積極有效地進(jìn)行工作，特制定本酒店考勤管理細(xì)則。如員工打卡后沒按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定工作崗位，同樣視為遲到。 每月累計(jì) 遲到、早退超過 5 次者，每次扣罰 30 元，并處以書面警告。 二、 請(qǐng)假 員工各種假期的申請(qǐng)，無論時(shí)間長(zhǎng)短，必須填寫請(qǐng)（休）假單，經(jīng)批準(zhǔn)后生效。 三、 假期的種類 法定假期 ：?jiǎn)T工在本酒店任職期間每年可享有十天法定假期，其中元旦一天、春節(jié)三天、勞動(dòng)節(jié)三天、國(guó)慶節(jié)三天 。特殊情況事后補(bǔ)辦事假手續(xù)時(shí)，須在上班后的三日內(nèi)詳細(xì)說明原因，并經(jīng)部門經(jīng)理認(rèn)可，報(bào)人力資源部批準(zhǔn)后生效。產(chǎn)假期間只享受基本工資。部門副經(jīng)理以上管理人員，因管理的 需要日常延時(shí)工作或節(jié)假日值班的不計(jì)加班，由酒店另行安排時(shí)間休息。 廈門華閩酒店 2020 年 6 月 目 錄 旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度 飯店客房操作程序 消毒操作程序 客房檢查的程序及標(biāo)準(zhǔn) 客房訪客登記制度 客房?jī)x容、儀表、敬語(yǔ)、禮貌、禮節(jié)的服務(wù)注意事項(xiàng) 客房緊急事故處理辦法 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度 餐飲衛(wèi)生崗位責(zé)任制 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生條例 餐廳食品衛(wèi)生及安全須知 廚房食品衛(wèi)生及安全生產(chǎn)須知 飯店蘿蔓蒂西餐廳衛(wèi)生管理制度 餐具清洗消毒衛(wèi)生崗位責(zé)任制 熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 水果間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 凍廚間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 糕點(diǎn)裱花間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 餐廳衛(wèi)生崗位責(zé)任制 旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度 一 、旅店業(yè)經(jīng)營(yíng)單位開業(yè)前須經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門審查、取得《衛(wèi)生許可證》的單位，每年應(yīng)向衛(wèi)生監(jiān)督部門申請(qǐng)復(fù)核一次。 三、從業(yè)人員應(yīng)掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識(shí)，應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔、工作服要勤洗勤換。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及顧客用品保潔柜。 六、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。 注意不要進(jìn)入掛著“請(qǐng)勿打擾”牌子的房間，如果超過下午 14： 00 房間仍掛此牌時(shí)需向主管匯報(bào)。 3） 拉開窗簾，開窗透氣或開大空調(diào)。 撤毛毯，把毛毯拉出，順放在椅子上或外手床面上。 抖開第一條床單（墊單），拋蓋在床的正中位置，將床單頭部包入夾 縫，兩邊的床單也要全部塞入夾縫，并藏好邊角。 將枕芯套好枕套，按規(guī)定位 置擺好。 8）衛(wèi)生間清潔 放水沖恭桶并倒入適量的清潔劑。先用清潔劑和專用洗滌劑由里到外全面擦洗，再用專用布依擦凈擦亮。 用清水沖洗墻面、地面，不潔處可用適量去污劑刷洗。 2） 開燈，看是否都亮，將空調(diào)開到指定刻度上，撤除房?jī)?nèi)膳具什物。 —— 打開床頭一角，將蓋單連毛毯一起折成一個(gè)三角形。 6） 按要求加注冰水，放入報(bào)紙或?qū)埖晏峁┑脑∨蹟傞_在床尾。 注：開夜床時(shí)，如一人住單間，則一有電話的床頭柜一側(cè)，一人住雙房間，則一般開臨近衛(wèi)生間那張床的靠床頭柜一側(cè)，如二人住大床間，則兩邊都開；二人住雙床間，則各自開靠床頭柜的一側(cè)。 將洗凈的杯具放入消毒柜中進(jìn)行高溫消毒，注意擺放整齊。客房檢查的內(nèi)容包括四個(gè)方面： 清潔衛(wèi)生質(zhì)量，物品數(shù)量及擺放、設(shè)備狀況和整體效果，評(píng)細(xì)如下： 房門：無指印、劃痕、鎖完好，安全指示圖、請(qǐng)勿打擾牌、早餐牌完好無缺，防盜扣、窺視鏡、把手清潔完好。 地毯：吸塵干凈、無污跡、無破損。 墻面和天花板：無裂縫、漏水或小水泡現(xiàn)象，無蛛網(wǎng)、污跡，無涂料脫落或變形等。 記錄消毒時(shí)間，杯具品種數(shù)量，消毒人簽名。 將待消毒杯具放入消毒池中進(jìn)行消毒，一般浸泡 10~20 分鐘，嚴(yán)重者浸 泡 30~60 分鐘。 8） 將用過的毛巾收去并換上干凈的毛巾，如加床， 要補(bǔ)都關(guān)掉并關(guān)上房門。 —— 按規(guī)定在床頭或枕上放上晚安卡。 4） 開床 — 將床罩從床頭拉下并要求折好。 擦凈各處，退出衛(wèi)生間，關(guān)上門?！耙严尽弊謽拥姆鈼l放在恭桶坐蓋上，紙條兩端用恭桶蓋與坐圈壓住。 撤掉客人用過的浴巾、毛巾、方巾、地巾，清除衛(wèi)生間內(nèi)廢棄用品，注意不要?jiǎng)佑每腿?的物品。 將床推回原處。 鋪上毛毯，中線對(duì)齊，上端距床頭約 35 厘米，將第二條床單內(nèi)床頭 部向上反卷包住毛毯頭將毛毯尾部連同床單塞入夾縫。 取出用過的布草，并帶入 相應(yīng)數(shù)量的干凈布草，任何布草不得置于 地上也不能做抹布。 5） 倒凈垃圾桶，清理煙灰缸，注意不要有未熄滅的煙頭，也不要將煙頭等倒入恭桶內(nèi)。 房間整理 1） 將工作車緊倚門口停放。 客房操作程序 第一：準(zhǔn)備工作 整理工作車，檢查各項(xiàng)清潔用具、配品是否齊全、完好，擺放整齊。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清 潔無積塵。不亂放、掛或晾曬衣物等。 二、直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，持有“健 康合格證”方能從事本職工作。本年加班時(shí)間（除 12 月份所產(chǎn)生的加班時(shí)間外），不跨年度補(bǔ)休。 四、 加班 酒店因經(jīng)營(yíng)需要安排員工超時(shí)工作或在休息日安排員工上班的，將按有關(guān)規(guī)定予以補(bǔ)休或補(bǔ)薪。 產(chǎn) 假 ：正常分娩為 90 天，難產(chǎn)假加 15 天，晚育又領(lǐng)獨(dú)生子女證的（須將獨(dú)生子女證復(fù)印件呈交人力資源部），產(chǎn)假延長(zhǎng)到 120 天。病假期間將扣發(fā)病假當(dāng)日工資，但員工病假期間月工資不低于廈門市最低生活保障線。一個(gè)月以上的假期還必須經(jīng)過總經(jīng)理審批。曠工除扣除員工當(dāng)日工資外，另還將視下列情況予以處罰： 曠工半天，給予書面警告，并罰款 30 元； 曠工一天，給予書面警告，并罰款 50 元； 連續(xù)曠工二天，給予最后警告，并罰款 200 元； 連續(xù)曠工三天或一個(gè)月內(nèi)合計(jì)曠工 2 次，給予即時(shí)解雇。 無故不打上、下班計(jì)時(shí)卡視同遲到。上、下班實(shí)行打卡計(jì)時(shí)制，嚴(yán)禁代打卡或電話通知打卡，上班打卡到崗后及下班離崗時(shí)員工在部門設(shè)立的二次簽到記錄上注明到、離崗時(shí)間。負(fù)責(zé)辦理公文的人員，對(duì)自己經(jīng)手處理的公文，應(yīng)件件有著落，事事有下文，轉(zhuǎn)辦要及時(shí)，催辦有結(jié)果，防止積壓誤事； 公文辦完后，應(yīng)根據(jù)文書立卷、歸檔的有關(guān)規(guī)定，及時(shí)將公文定稿，正本和有關(guān)材料整理立卷，當(dāng)年文件應(yīng)于第二年第二季 度移交完畢； 各級(jí)干部調(diào)動(dòng)時(shí)，應(yīng)將文件（含保密記錄本）清理移交，凡參加會(huì)議帶回的文件，應(yīng)及時(shí)送總辦秘書處登記保管； 沒有保存價(jià)值的文件，經(jīng)過鑒別和主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，由總經(jīng)理定期銷毀。 混有棄物、原輔材料包裝嚴(yán)重受損或運(yùn)輸工具不潔所造成污染的食品不予驗(yàn)收進(jìn)庫(kù)。 不得采購(gòu)定型包裝標(biāo)志不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。拿碟子時(shí)拇指只能接觸碟子的邊緣部分。 餐廳茶水檔每日清潔一次，每月與房務(wù)部聯(lián)系大清潔一次，開餐時(shí)間保持茶水檔的整潔，及時(shí)清倒茶渣。 （七）廳面崗位衛(wèi)生責(zé)任制 為確保餐廳的清潔衛(wèi)生，餐廳廳面清潔工作由專人負(fù)責(zé)，做到責(zé)任到人，實(shí)行崗位責(zé)任制。 所使用的奶 油必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決不使用非標(biāo)準(zhǔn)的著色劑和添加劑 。 面點(diǎn)間實(shí)行三專，即：專用容器；專用工具、用具；專人負(fù)責(zé)。無鼠， 無蠅，無蟑螂活動(dòng)。 所使用的一切調(diào)味品、輔助材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決不使用非食用的著色劑和添加劑。沙拉油要符合 衛(wèi)生要求，使用后妥善保管防止污染，一般只能存放四天，兩天后不再食用必須重新加工。配料，原料必須無毒，無害，冷凍食品嚴(yán)格按照冷飲食品衛(wèi)生要求做好防污染。 工作前要用消毒水抹洗所有工具和浸泡手布。 水果間內(nèi)必須保持環(huán)境清潔衛(wèi)生和用具衛(wèi)生，做到無鼠、無蠅，無蟑螂活動(dòng)。 砧板做到“三面”光潔，即：面、底、邊部保持光潔，用前進(jìn)行徹底消毒。非熟食間工作人員一律不得進(jìn)入。 保持熟食間（冷盤間）內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和工具清潔。 有鍋撈，重食物漬的餐具、瓦煲及不銹鋼器皿，先用 308 浸泡，清除積垢后用清水沖洗，最后過機(jī)。 餐具清洗消毒操作程序 一、 操作程序： 客人使用過的餐具，經(jīng)服務(wù)員收送到廚房洗碗機(jī)水臺(tái)。煤氣火突然熄滅，要關(guān)閉閥門，以防煤氣外泄。 應(yīng)經(jīng)常清潔設(shè)備，定期清洗排油煙罩，防止排煙罩油垢著火。 生、熟食品應(yīng)分人員、分砧板、分器皿且分開存放，用具須定期進(jìn)行消毒。營(yíng)業(yè)結(jié)束應(yīng)在安全位置按正確方式存放。 服務(wù)員開始工作前和端送飯前須洗手并保持雙手的清潔。 不可濃妝艷抹，不可噴過多香水。 確保餐具、玻璃器皿等的清潔。 1不要用牙咬單，用手拿單，鉛筆放到口袋中。 1頭發(fā)要束好，或用發(fā)膠定形，不要讓頭發(fā)絲蓋在臉上或蓋住眼睛，注意不能有脫落的頭發(fā)掉到餐具或菜、 茶中。 穿干凈的低跟便鞋，配不會(huì)打滑的干凈短襪。 服裝或制服要干凈整潔。 拿取餐具、食物都要采用衛(wèi)生規(guī)范操作，切忌用手直接接觸碗口和湯匙入口端，餐具要拿柄，玻璃杯托底部，拿碟子時(shí)拇指只能接觸碟子的邊緣部分。 講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，每天洗澡，至少每周洗發(fā)二次，保持整潔無異味，經(jīng)常修剪指甲；保持每天所穿襯衣、褲干凈整潔。 制訂衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，培養(yǎng)員工養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣。 為員工提供衛(wèi)生所需的設(shè)備，即：提供更衣室，衣柜、洗手液或肥皂。 華閩酒店餐飲部崗位衛(wèi)生責(zé)任制 （一） 管理人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制： 新員工上崗前，須進(jìn)行體檢，以確認(rèn)其中是否有患傳染性疾?。粚?duì)患傳染性疾病的員工，應(yīng)調(diào)離工作崗位。 1浴缸：內(nèi)外清潔，鍍銘件干凈明亮，皂缸干凈，浴缸塞、淋浴器、排水閥和開關(guān)龍頭等清潔完好、無滴漏，接縫干凈無污跡，浴簾干凈完好，浴簾扣齊全，晾衣繩使用自如，冷熱水水壓正常。 1空調(diào)：濾網(wǎng)清潔，工作正常，溫控符合要求。 1床頭柜：電話紙、禁煙牌、電話號(hào)碼簿擺放正確，清潔無污跡，各開關(guān)正常完好，音響頻道設(shè)在播出時(shí)間最長(zhǎng)一檔，音量調(diào)到偏低。