食品從業(yè)人員健康管理制度(文件)
【正文】 房衛(wèi)生及管理制度 1．廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。5．食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食分開(kāi)處理。7．凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下的容器內(nèi)，生、熟食物要分開(kāi)儲(chǔ)放，防止食物間串味。如需隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶及四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。12．廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手清潔、衛(wèi)生。企業(yè)負(fù)責(zé)人和各部位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作，明確衛(wèi)生責(zé)任區(qū)；衛(wèi)生制度懸掛于各部位。7．有專人負(fù)責(zé)每日的食品衛(wèi)生安全檢查，并有相應(yīng)的記錄存檔。9．每月全面進(jìn)行一次量化分級(jí)評(píng)分自檢，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并將記錄留檔備查。5．落實(shí)公司規(guī)定的關(guān)鍵點(diǎn)控制各項(xiàng)記錄，保證各項(xiàng)記錄真實(shí)有效。2．每年組織一次職工體檢和培訓(xùn)；健康證、培訓(xùn)證集中存放隨時(shí)備查；新職工必須先體檢、培訓(xùn)合格后方可上崗。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與容器，嘗取食物要利用夾子、勺子等工具取用。所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。6．食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)。3．定期清理抽油煙設(shè)備。10．如有事情不能到崗，應(yīng)提前向經(jīng)理或廚師長(zhǎng)請(qǐng)假并履行必要的請(qǐng)假手續(xù)，緊急情況除外。6．自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得將設(shè)備帶病操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作它用，損壞公物應(yīng)按規(guī)定賠償。2．員工按時(shí)上下班，進(jìn)入廚房須按規(guī)定著裝戴帽，保持儀容儀表整潔，洗手后上崗工作。9．進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，其上載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。7．貯存散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置設(shè)置標(biāo)簽，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3．庫(kù)房、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人物品，肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲(chǔ)存；食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。9
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