食品從業(yè)人員健康管理制度(文件)
【正文】 房衛(wèi)生及管理制度 1．廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。5．食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食分開處理。7．凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下的容器內，生、熟食物要分開儲放，防止食物間串味。如需隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶及四周應經常保持干凈。12．廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手清潔、衛(wèi)生。企業(yè)負責人和各部位負責人負責食品衛(wèi)生管理工作，明確衛(wèi)生責任區(qū)；衛(wèi)生制度懸掛于各部位。7．有專人負責每日的食品衛(wèi)生安全檢查，并有相應的記錄存檔。9．每月全面進行一次量化分級評分自檢，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題，并將記錄留檔備查。5．落實公司規(guī)定的關鍵點控制各項記錄，保證各項記錄真實有效。2．每年組織一次職工體檢和培訓；健康證、培訓證集中存放隨時備查；新職工必須先體檢、培訓合格后方可上崗。工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與容器，嘗取食物要利用夾子、勺子等工具取用。所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。6．食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)。3．定期清理抽油煙設備。10．如有事情不能到崗，應提前向經理或廚師長請假并履行必要的請假手續(xù)，緊急情況除外。6．自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，不得將設備帶病操作或將專用設備改作它用，損壞公物應按規(guī)定賠償。2．員工按時上下班，進入廚房須按規(guī)定著裝戴帽，保持儀容儀表整潔，洗手后上崗工作。9．進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書，其上載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。7．貯存散裝食品應當在貯存位置設置標簽，標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。3．庫房、貨架應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人物品，肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存；食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。9
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