食品從業(yè)人員健康管理制度-預(yù)覽頁
【正文】 品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必需入庫進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)進(jìn)行登記，作好記錄。食品添加劑使用制度 1．應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。5．應(yīng)當(dāng)明確各種食品添加劑使用劑量控制，不同添加劑分別用什么工具稱量。 食品留樣衛(wèi)生制度1．配送的集體的用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)予留樣。4．配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。8．留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在O℃4℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存。2．庫房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封；做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作；定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。6．定期檢查庫房所存物品、原材料，做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，并定位擺放；做到先進(jìn)先出，易壞先用。標(biāo)識(shí)不完全的預(yù)包裝食品不得入庫。 餐廳員工紀(jì)律1．嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，樹立良好的職業(yè)道德。5．不得坐在操作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。9．員工當(dāng)班時(shí)間應(yīng)精神飽滿，不得私自會(huì)見朋友或接打私人電話。2．地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有空、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。8．調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。10．員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)，長指甲。 食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查管理制度 1．保證《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》齊全有效，不得超過有效期、不得超范圍經(jīng)營、不得偽造、涂改、出借，并懸掛店堂；《衛(wèi)生許可證》定期復(fù)驗(yàn)。4．餐廳經(jīng)營購買的食品原材料、半成品和其它食用原料必須符合國家的有關(guān)規(guī)定，有完整的進(jìn)購入庫和出庫記錄并定期組織人員檢查。8．企業(yè)按照逐級(jí)監(jiān)督檢查制度，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，并有
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