【正文】 菌灌裝，包裝系統(tǒng)，蒸汽和壓縮空氣包裝系統(tǒng)，空氣凈化系統(tǒng)，制定系統(tǒng)等； c. 設(shè)備、設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)所需的溫度，壓力等工藝要求； d. 應(yīng)及時檢查和維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，防止金屬和其他異物混入乳制 品中； e. 應(yīng)合理標(biāo)識設(shè)備，管道和管線； 標(biāo)識和追溯計(jì)劃、乳制品召回 標(biāo)識和可追溯性計(jì)劃 本企業(yè) 制定并實(shí)施《產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性控制程序》， 確保具備識別產(chǎn)品及其狀態(tài)的追溯能力，并應(yīng)制定實(shí)施產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性計(jì)劃，滿足以下方面； a. 在 食品生產(chǎn)全過程中，使用適宜的方法識別產(chǎn)品并具有可追溯性； b. 針對監(jiān)控和驗(yàn)證要求，標(biāo)識產(chǎn)品的狀態(tài)； c. 保持產(chǎn)品的發(fā)運(yùn)記錄，包括所有分銷方，零售商、顧客或消費(fèi)者； 產(chǎn)品召回計(jì)劃 企業(yè) 制定并實(shí)施《產(chǎn)品召回控制程序》 ，確保受安全危害影響的放行產(chǎn)品得以全部召回，包括以 下要求； a. 確保啟動和實(shí)施產(chǎn)品召回人員的職責(zé)和權(quán)限； b. 確保產(chǎn)品召回行動需符合的相關(guān)法律法規(guī)和其他要求相關(guān)要求 c. 制定并實(shí)施受安全危害相應(yīng)產(chǎn)品的召回措施 d. 制定對召回的產(chǎn)品進(jìn)行分析和處置的措施 e. 定期演練 驗(yàn)證 其有效性 f. 應(yīng)保持產(chǎn)品召回演練的記錄； 除滿足以上要求，應(yīng)包括以下方面 a. 從生鮮乳等原料、輔料、半成品到成品應(yīng)標(biāo)識清楚，具有可追溯性，成品標(biāo)識符合 GB771 GB13432 等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的法規(guī)的要求； b. 生鮮乳應(yīng)追溯到奶畜養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖小區(qū)和生鮮乳收購站，企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)乳收購進(jìn)行記錄，如實(shí)記錄供貨者 的名稱以及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期，數(shù)量等內(nèi)容； c. 公司在對召回不安全乳制品應(yīng)采取無害化處理，銷毀等措施，防止其再次流入市場； d. 公司應(yīng)記錄所有產(chǎn)品發(fā)貨的品種、規(guī)格、批號、數(shù)量及去向； e. 企業(yè)建立召回程序，本企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的乳制品不符合乳制品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)，存在危害人體健康和生命安全危險(xiǎn)，存在可能危害嬰幼兒身體健康或生長發(fā)育的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，報(bào)告有關(guān)主管部門，并應(yīng)告知銷售者，消費(fèi)者，召回已經(jīng)出廠的 ，上市銷售的問題乳制品，并記錄召回情況； 應(yīng)急預(yù)案 本企業(yè)識別、并確定潛在上的食品安全事故或 緊急情況，預(yù)先制定應(yīng)對的方案和措施，必要時做出響應(yīng)，以減少食品可能發(fā)生安全危害的影響； 必要時，特別在事故或緊急情況發(fā)生后，企業(yè) 應(yīng)對應(yīng)急預(yù)案予以審核和改進(jìn)； 應(yīng)保持應(yīng)急預(yù)案實(shí)施記錄，定期演練冰驗(yàn)證其有效性；在確保以上方面的實(shí)施，但不限于以下方面 a. 突然的停電、停水、機(jī)械故障、自然災(zāi)害等； b. 其他方面的影響 7 HACCP 計(jì)劃建立和實(shí)施 7． 1 總則 HACCP 小組根據(jù)七個原理的要求建立 《危害分析與 HACCP 計(jì)劃建立控制程序》的要求編制包括程序或作業(yè)指導(dǎo)書的 HACCP 計(jì)劃，對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行管理。 在實(shí)施危害分析時還應(yīng)考慮以下信息 A .生鮮乳等摻雜摻假； b. 環(huán)境污染物，（如重金屬、硝酸鹽及亞硝酸鹽等）； c. 生物毒素（如黃曲霉毒素等）； d. 微生物繁殖適宜條件； e .抗生素； f. 過敏原； g. 異物 乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià) 公司要 根據(jù)政府部門公布的乳制品安全信息 ，乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)適時進(jìn)行乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)； 關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP 與關(guān)鍵限制 CL 的確定 總則 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）的確定 HACCP 小組應(yīng)根據(jù)危害分析所提供的顯著危害與控制措施質(zhì)檢的關(guān)系，識別針對每種顯著危害控制的適當(dāng)步驟，以確定 CCP，確保所有顯著危害得到有效控制； 公司要用適宜的方法來確定 CCP，但在使用 CCP 判斷樹表時，應(yīng)考慮以下因素； a. 判斷樹僅是有助于確定 CCP 的工具，而不能代替專業(yè)知識； b. 判斷樹表在危害分析 和顯著危害被確定的步 驟使用； c. 隨后的加工步驟對控制危害可能更有效，可能是更因該選擇的 CCP； d. 加工中一個以上的步驟可以控制一種危害； e. 當(dāng)顯著危害或控制措施發(fā)生變化時， HACCP 小組應(yīng)重新進(jìn)行危害分析，判定 CCP； f. 應(yīng)保持 CCP 確定的依據(jù)和文件，如分析出以標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 SSOP 進(jìn)行控制 可以等同于 CCP 控制的情況，要保持 SOP 確定的依據(jù)、參數(shù)和文件； 關(guān)鍵限制（ CL）的確定 HACCP 小組應(yīng)為每個 CCP 建立關(guān)鍵限制。乳粉、乳清粉的貯存溫度和濕度應(yīng)符合規(guī)定； d. 企業(yè)檢驗(yàn)部門未能涵蓋的安全衛(wèi)生指標(biāo)，如黃曲霉毒素、農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬等，企業(yè)定期送檢，由具有相關(guān)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)出具檢驗(yàn)報(bào)告； e. 企業(yè)應(yīng)對使用的維生素、微量元素等營養(yǎng)強(qiáng)化劑進(jìn)行定期驗(yàn)證。 包（罐）裝宜考慮，但不限于以下重 要生產(chǎn)控制過程的因素 a. 無菌罐裝機(jī)的雙氧水濃度或噴霧量、紫外燈使用壽命； b. 適用時，聽裝乳制品應(yīng)進(jìn)行疊接率檢測； c. 乳制品的產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密、無破損； 乳粉濕法生產(chǎn)中的濃縮、噴霧干燥工序宜考慮，但不限于以下重要生產(chǎn)控制過程的因素 a. 濃縮乳濃度、濃縮乳溫度； b. 噴霧壓力貨離心盤轉(zhuǎn)速； c. 干燥室進(jìn)風(fēng)溫度與進(jìn)風(fēng)量、干燥室排風(fēng)溫度與排風(fēng)量； 冷藏、冷凍乳制品的貯存與運(yùn)輸宜包括，但不限于以下重要控制過程和因素 ； a. 冷藏溫度一般為 2℃ ︿ 6℃； b. 奶油、無水奶 油產(chǎn)品冷凍溫度一般為－ 15℃以下； c. 運(yùn)輸過程中，運(yùn)輸工具箱體內(nèi)溫度應(yīng)維持在產(chǎn)品貯存要求的溫度范圍內(nèi)； 企業(yè)還應(yīng)結(jié)合自身工藝條件、產(chǎn)品特性、設(shè)備設(shè)施、人員等情況，考慮其他影響乳制品安全的控制過程和因素； 當(dāng) 各過程和因素以標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 SOP 進(jìn)行控制可以等同于 CCP 控制的情況時，要保持 SOP 確定的依據(jù)、參數(shù)和文件； CCPS 監(jiān)控 本企業(yè)應(yīng)針對每個 CCP 制定 《監(jiān)視和測量控制程序》 并實(shí)施有效地監(jiān)控措施 ， ， 保證 CCP 處于受控狀態(tài)；監(jiān)控措施包括監(jiān)控對象、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻 率、監(jiān)控人員。確認(rèn)應(yīng)在 HACCP計(jì)劃和實(shí)施前或變更后； b. 驗(yàn)證程序應(yīng)包括：驗(yàn)證的依據(jù)和方法、驗(yàn)證的頻次、驗(yàn)證的人員、驗(yàn)證結(jié)果及采取的措施、驗(yàn)證記錄等； c. 監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn) 記錄的審核，必要時，應(yīng)通過有資格的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對所需的控制設(shè)備和方法進(jìn)行技術(shù)驗(yàn)證，并提供形成文件的技術(shù)驗(yàn)證報(bào)告； d. 驗(yàn)證的結(jié)果需要輸入到管理評審中，以確保這些和重要數(shù)據(jù)資源被適當(dāng)考慮并對整個 HACCP 體系持續(xù)改進(jìn)起作用；當(dāng)驗(yàn)證結(jié)果不符合要求時，應(yīng)采取糾正措施并進(jìn)行再驗(yàn)證； 乳制品生產(chǎn)企業(yè)按照以上的要求，進(jìn)行 HACCP 計(jì)劃的確認(rèn)和驗(yàn)證。 。驗(yàn)證記錄應(yīng)至少包括的信息有： a. 產(chǎn)品描述記錄：企業(yè)名稱和地址、加工類別、產(chǎn)品類型、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品配料、產(chǎn)品特性、預(yù)期用途和顧客對象、食用（使用）方法、包裝類型、貯存條件和保質(zhì)期、標(biāo)簽說明、銷售和運(yùn)輸要求等； b. 監(jiān)控記錄： 企業(yè)名稱和地址、產(chǎn)品名稱、加工日期、操作步驟、 CCP 顯著危害、關(guān)鍵限制（操作限制）、控制措施、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率、實(shí)際測量或觀察結(jié)果、監(jiān)控人員簽名和監(jiān)控日期、監(jiān)控記錄審核簽名和日期等； 糾偏記錄：企業(yè)名稱和地址、產(chǎn)品名稱、加工日期、偏離的描述和原因，采取的糾偏措施及結(jié)果、受影響產(chǎn)品的批次和隔離位置、受影響產(chǎn)品的評估方法和結(jié)果、 受影響產(chǎn)品的最終處置、糾偏人員簽名和糾偏日期、糾偏 c. 記錄審核簽名和日期等； d. 應(yīng)保持 HACCP 計(jì)劃應(yīng)有的記錄。若采用非連續(xù)監(jiān)控時，其頻次應(yīng)能保證 CCP 受控的需要 ，監(jiān)控的人員應(yīng)接受適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，理解監(jiān)控的 目的和重要性，熟悉監(jiān)控操作并及時操作并及時準(zhǔn)備地記錄和報(bào)告監(jiān)控結(jié)果； b. 當(dāng)監(jiān)控表明偏離操作限制時，監(jiān)控人員應(yīng)及時采取糾偏，以防止關(guān)鍵限制的偏離； c. 當(dāng)監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵限制時，監(jiān)控人員應(yīng)立即停止該操作步驟的運(yùn)行，并及時采取糾偏措施； d. 應(yīng)保持監(jiān)控的記錄； 糾偏措施 本公司應(yīng)針對 CCP 的每個 關(guān)鍵限制的偏離預(yù)先制定糾偏措施 和《不合格控制程序》 ，以便在偏離時實(shí)施； a. 糾偏措施應(yīng)包括實(shí)施糾偏措施和負(fù)責(zé)受印象產(chǎn)品放行的人員；偏離原因的識別和消除，受影響產(chǎn)品的隔離、評估和處理。當(dāng)配方、原材料、設(shè)備、工藝等變更時，應(yīng)及時進(jìn)行再確認(rèn)； 殺菌、滅菌宜考慮，但不限于以下重要生產(chǎn)控制過程和因素 a. 采用加熱殺菌、滅菌工藝時，應(yīng)按不同種類產(chǎn)品要求制定有依據(jù)的加熱參數(shù) 并正確實(shí)施，確保產(chǎn)品的安全特性。經(jīng)檢測合格，方可接收； b. 經(jīng)驗(yàn)收的生鮮乳應(yīng)盡 快進(jìn)行乳制品加工，當(dāng)需要暫時貯存時，應(yīng)迅速冷卻 0℃4℃ 度，收入貯乳罐（奶倉） 臨時貯存，儲存溫度不超過 7℃，貯存時間不超過24h。適用時，應(yīng)提供工廠位置圖、廠區(qū)平面圖，車間平面圖、人流物流圖、供排水網(wǎng)絡(luò)圖、防蟲害分布圖等； 流程圖確認(rèn) 公司應(yīng)由熟悉操作工藝的 HACCP 小組人員對所有操作步驟在操作狀態(tài)下進(jìn)行現(xiàn)場核查，確認(rèn)并證實(shí)所制定流程圖是否一致，并在必要 時進(jìn)行整改；應(yīng)保持經(jīng)確認(rèn)的流程圖； 危害分析和制定控制措施 總則 本公司在進(jìn)行識別危害分析和制定控制措施，針對認(rèn)為的破壞或蓄意污染等造成的顯著危害，企業(yè)還應(yīng)建立防護(hù)計(jì)劃做為控制措施； 危害識別 HACCP 小組根據(jù)食品風(fēng)險(xiǎn)程度，在加工步驟中分析生物、化學(xué)、物體危害時，應(yīng)考慮一下方面的因素； a. 產(chǎn)品、操作和環(huán)境 b. 消費(fèi)者或顧客和法律法規(guī)對產(chǎn)品及原輔料、食品包裝材料的安全衛(wèi)生要求； c. 產(chǎn)品食用、使用安全的監(jiān)控和評價(jià)結(jié)果； d. 不安全產(chǎn)品處置、糾偏、召回和應(yīng)急預(yù)案的狀況； e. 歷史上和當(dāng)前的流 行病學(xué)、動植物疫情或疾病統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和食品安全事故案例； f. 科技文獻(xiàn)，包括相關(guān)類別產(chǎn)品的危害控制指南； g. 危害識別范圍內(nèi)的其他步驟對產(chǎn)品產(chǎn)生的影響； h. 人為的破壞和蓄意污染等情況； i. 經(jīng)驗(yàn) 從原料生產(chǎn)直到最終消費(fèi)的范圍內(nèi)，針對需考慮的所有危害，識別其在每個操作 步驟中有根據(jù)預(yù)期被引入、產(chǎn)生或增長的所有潛在危害及其原因，當(dāng)影響危害識別結(jié)果的任何因素發(fā)生變化時， HACCP 小組應(yīng)重新進(jìn)行危害識別，應(yīng)保持危害識別依據(jù)和結(jié)果的記錄； 危害評估