【正文】 得到識(shí)別； d．確保在使用處獲得適用文件的有關(guān)版本； e 確保文件保持清晰、易于識(shí)別； f 確保相關(guān)的外來(lái)文件得到識(shí)別，其分發(fā)得到控制； g．防止作廢文件的非預(yù)期使用。 (3)食品安全方針、目標(biāo)的管理 a 方針、目標(biāo)的制定、修訂、評(píng)審，均需聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。 當(dāng)食品安全危害是由食品鏈中的其他組織控制時(shí)，本公司將要求這些組織給本公司提供充分的信息。 ⑧審核員通過(guò)交談、查閱文件、記錄、檢查現(xiàn)場(chǎng)，收集證據(jù)。 ④參加管理評(píng)審的人員在收到管理評(píng)審計(jì)劃后，要按要求準(zhǔn)備好管理評(píng)審輸入報(bào)告，這些報(bào)告的內(nèi)容包括： a 以往管理評(píng)審跟蹤措施的實(shí)施情況； ， b 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析情況； c 可能影響食品安全的環(huán)境變化情況，包括與組織食品安全和法律法規(guī)有關(guān)的發(fā)展變化； d．緊急情況、事故和撤回的情況； ， ； f．對(duì)溝通活 動(dòng) (包括顧客反饋 )的評(píng)價(jià)情況； g．外部審核或檢驗(yàn)的情況； h。 a． 生鮮乳應(yīng)源于自具有生鮮乳收購(gòu)許可證得奶畜養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖小區(qū)和生鮮乳收購(gòu)站。 b. 在評(píng)估受影響產(chǎn)品時(shí)，可進(jìn)行生物、化學(xué)或無(wú)力特性的測(cè)量或檢驗(yàn)，若核查結(jié)果表明 危害處于可接受指標(biāo)之內(nèi)，可放行產(chǎn)品至后續(xù)操作；否則，應(yīng)返工、降級(jí)、改變用途、廢棄等； c. 糾偏人員應(yīng)熟悉產(chǎn)品、 HACCP 計(jì)劃，經(jīng)過(guò)適當(dāng)培訓(xùn)并經(jīng)授權(quán)； d. 當(dāng)某個(gè)關(guān)鍵限制的監(jiān)視結(jié)果反復(fù)發(fā)生偏離或偏離原因涉及相應(yīng)的控制措施的控制能力時(shí)， HACCP 小組應(yīng)重新評(píng)估相關(guān)控制措施的有效性和適宜性，必要時(shí)對(duì)其予以改進(jìn)個(gè)更新； e. 應(yīng)保持糾偏的記錄； HACCP 計(jì)劃的確認(rèn)和驗(yàn)證 本 公司在建立并實(shí)施 《確認(rèn)、驗(yàn)證、驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)分析控制程序》 和《糾正和預(yù)防措施控制程序》 對(duì) HACCP 計(jì)劃的確認(rèn)和驗(yàn)證，以證實(shí) HACCP 計(jì)劃的完整性、適宜性、有效性； a. 確認(rèn)程序應(yīng)包括對(duì) HACCP 計(jì)劃所有要素有效性的證實(shí)。巴氏殺菌乳的殺菌溫度 與保持時(shí)間一般為63℃ 65℃、 30min 或 72℃ 85℃、 15s20s；超高溫瞬時(shí)滅菌乳的滅菌溫度與保持時(shí)間應(yīng)在 135℃以上、數(shù)秒；保持滅菌 （二次滅菌）的滅菌溫度與保持時(shí)間一般為低于 110℃、 、滅菌記錄，必要時(shí)有自動(dòng)溫度記錄； b. 殺菌、滅菌裝置使用前，或?qū)ρb置進(jìn)行改造后及工藝調(diào)整后，應(yīng)確認(rèn)產(chǎn)品的殺菌、滅菌效果； 發(fā)酵乳制品宜考慮，但不限于以下重要生產(chǎn)控制過(guò)程的因素 a. 發(fā)酵劑純度、活力； b. 培養(yǎng)基的裝備。在合同中對(duì)其職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定。應(yīng)將報(bào)告提交給公司總經(jīng)理作為管理評(píng)審的輸入，同時(shí)應(yīng)根據(jù)驗(yàn)證分析的結(jié)果適時(shí)對(duì) 乳制品（ HACCP）體系 進(jìn)行更新。 ⑤每次進(jìn)行內(nèi)部審核前應(yīng)做好審核準(zhǔn)備，包括任命審核組長(zhǎng)、審核員，制定審核專 用文件 (包括審核檢查表、審核實(shí)施計(jì)劃、不合格項(xiàng)報(bào)告表 )以及準(zhǔn)備審核所依據(jù)的文件。 本公司通過(guò)培訓(xùn)、閱讀文件等方式，讓每位員工明白自己的職責(zé)、權(quán) 限以及其他部門的關(guān)系，以保證全體員工各司其職，相互配合，有效的開(kāi)展各項(xiàng)活動(dòng)，為食品安全管理水平的提高作出貢獻(xiàn)。 、并在實(shí)際工作中認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全質(zhì)量方針。 (2)在食品鏈范圍內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的適宜信息。 直接向最高管理者報(bào)告 乳制品（ HACCP）體系 的有效性和適宜性，以進(jìn)行評(píng)審，作為體系改進(jìn)的基礎(chǔ)。旨在為 HACCP 管理活動(dòng)、管理行為的持續(xù)改進(jìn)指明方向和途徑。對(duì)于為特殊目的而保留的作廢文件，都要做好標(biāo)識(shí)，以防誤用。 b．通過(guò)文件分發(fā)、會(huì)議、宣傳欄宣傳等方式，確保食品安全方針、目標(biāo)在組織的各層次得到溝通，并使員工認(rèn)識(shí)到方針、目標(biāo)與其活動(dòng)的關(guān)聯(lián)性，以便有效的實(shí)施并保持方針、目標(biāo)。 本公司與下列機(jī)構(gòu)充分溝通，并做好溝通記錄： a．與供方和分包商進(jìn)行溝通； b．與顧客或消費(fèi)者進(jìn)行溝通，溝通的內(nèi)容 包括產(chǎn)品信息 (包括有關(guān)預(yù)期用途、特定儲(chǔ)存要求以及適宜時(shí)含保質(zhì)期的說(shuō)明書 )、問(wèn)詢、合同或訂單處理及其修改，以及包括抱怨的顧客反饋； c 與食品主管部門進(jìn)行溝通； d．與對(duì)組織食品安全有影響的相關(guān)方以及受組織食品安全影響的相關(guān)方進(jìn)行溝通 (科研機(jī)構(gòu)、社會(huì)團(tuán)體 )?，F(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 時(shí)應(yīng)讓該項(xiàng)工作負(fù)責(zé)人 (或操作者 )確認(rèn)。改進(jìn)建議。運(yùn)輸生鮮乳的車輛應(yīng)具有準(zhǔn)運(yùn)證明，應(yīng)有生鮮乳交接單； b． 為防止含有潛在或未知不安全成分的生鮮乳進(jìn)入加工廠，乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)奶源供應(yīng)方建立合格評(píng)價(jià)，并適合對(duì)生鮮乳進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控； c． 對(duì)其他原輔料、添加劑和包裝材料等建立安全衛(wèi)生包裝制度，采購(gòu)的產(chǎn)品應(yīng)符合法律法規(guī)的企業(yè)，并符合有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)； 維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃 本公司建立和實(shí)施《 設(shè)施與環(huán)境控制程序 》， 并實(shí)施廠區(qū)、廠房、 設(shè)施、設(shè)備等的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，使之保持良好狀態(tài)，并防止對(duì)產(chǎn)品污染；除制定維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)包括，但不限于以下內(nèi)容； a. 當(dāng)緊急維修時(shí)防止對(duì)其他在產(chǎn)的生產(chǎn)線造成影響和污染的措施 ； b. 應(yīng)確保設(shè)備處于良好狀態(tài)，包括殺菌、滅菌及監(jiān)視設(shè)備，自動(dòng)程序監(jiān)控系統(tǒng)，CIP 系統(tǒng)，配料系統(tǒng)，供水設(shè)施系統(tǒng)，單一或組合防混閥門，重要單位或部件的密封，重要計(jì)量和檢測(cè)設(shè)備，無(wú)菌灌裝，包裝系統(tǒng)，蒸汽和壓縮空氣包裝系統(tǒng)，空氣凈化系統(tǒng)，制定系統(tǒng)等； c. 設(shè)備、設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)所需的溫度，壓力等工藝要求； d. 應(yīng)及時(shí)檢查和維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，防止金屬和其他異物混入乳制 品中； e. 應(yīng)合理標(biāo)識(shí)設(shè)備，管道和管線； 標(biāo)識(shí)和追溯計(jì)劃、乳制品召回 標(biāo)識(shí)和可追溯性計(jì)劃 本企業(yè) 制定并實(shí)施《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序》， 確保具備識(shí)別產(chǎn)品及其狀態(tài)的追溯能力，并應(yīng)制定實(shí)施產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性計(jì)劃，滿足以下方面； a. 在 食品生產(chǎn)全過(guò)程中，使用適宜的方法識(shí)別產(chǎn)品并具有可追溯性； b. 針對(duì)監(jiān)控和驗(yàn)證要求，標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的狀態(tài)； c. 保持產(chǎn)品的發(fā)運(yùn)記錄，包括所有分銷方，零售商、顧客或消費(fèi)者； 產(chǎn)品召回計(jì)劃 企業(yè) 制定并實(shí)施《產(chǎn)品召回控制程序》 ，確保受安全危害影響的放行產(chǎn)品得以全部召回，包括以 下要求； a. 確保啟動(dòng)和實(shí)施產(chǎn)品召回人員的職責(zé)和權(quán)限； b. 確保產(chǎn)品召回行動(dòng)需符合的相關(guān)法律法規(guī)和其他要求相關(guān)要求 c. 制定并實(shí)施受安全危害相應(yīng)產(chǎn)品的召回措施 d. 制定對(duì)召回的產(chǎn)品進(jìn)行分析和處置的措施 e. 定期演練 驗(yàn)證 其有效性 f. 應(yīng)保持產(chǎn)品召回演練的記錄； 除滿足以上要求，應(yīng)包括以下方面 a. 從生鮮乳等原料、輔料、半成品到成品應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚，具有可追溯性，成品標(biāo)識(shí)符合 GB771 GB13432 等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的法規(guī)的要求； b. 生鮮乳應(yīng)追溯到奶畜養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖小區(qū)和生鮮乳收購(gòu)站，企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)乳收購(gòu)進(jìn)行記錄，如實(shí)記錄供貨者 的名稱以及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期，數(shù)量等內(nèi)容； c. 公司在對(duì)召回不安全乳制品應(yīng)采取無(wú)害化處理，銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)； d. 公司應(yīng)記錄所有產(chǎn)品發(fā)貨的品種、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量及去向； e. 企業(yè)建立召回程序，本企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的乳制品不符合乳制品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，存在危害人體健康和生命安全危險(xiǎn)，存在可能危害嬰幼兒身體健康或生長(zhǎng)發(fā)育的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，報(bào)告有關(guān)主管部門，并應(yīng)告知銷售者，消費(fèi)者，召回已經(jīng)出廠的 ，上市銷售的問(wèn)題乳制品，并記錄召回情況； 應(yīng)急預(yù)案 本企業(yè)識(shí)別、并確定潛在上的食品安全事故或 緊急情況，預(yù)先制定應(yīng)對(duì)的方案和措施，必要時(shí)做出響應(yīng)，以減少食品可能發(fā)生安全危害的影響； 必要時(shí)，特別在事故或緊急情況發(fā)生后，企業(yè) 應(yīng)對(duì)應(yīng)急預(yù)案予以審核和改進(jìn)； 應(yīng)保持應(yīng)急預(yù)案實(shí)施記錄，定期演練冰驗(yàn)證其有效性；在確保以上方面的實(shí)施，但不限于以下方面 a. 突然的停電、停水、機(jī)械故障、自然災(zāi)害等； b. 其他方面的影響 7 HACCP 計(jì)劃建立和實(shí)施 7． 1 總則 HACCP 小組根據(jù)七個(gè)原理的要求建立 《危害分析與 HACCP 計(jì)劃建立控制程序》的要求編制包括程序或作業(yè)指導(dǎo)書的 HACCP 計(jì)劃，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行管理。確認(rèn)應(yīng)在 HACCP計(jì)劃和實(shí)施前或變更后； b. 驗(yàn)證程序應(yīng)包括：驗(yàn)證的依據(jù)和方法、驗(yàn)證的頻次、驗(yàn)證的人員、驗(yàn)證結(jié)果及采取的措施、驗(yàn)證記錄等； c. 監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn) 記錄的審核，必要時(shí)，應(yīng)通過(guò)有資格的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)所需的控制設(shè)備和方法進(jìn)行技術(shù)驗(yàn)證，并提供形成文件的技術(shù)驗(yàn)證報(bào)告； d. 驗(yàn)證的結(jié)果需要輸入到管理評(píng)審中，以確保這些和重要數(shù)據(jù)資源被適當(dāng)考慮并對(duì)整個(gè) HACCP 體系持續(xù)改進(jìn)起作用；當(dāng)驗(yàn)證結(jié)果不符合要求時(shí)，應(yīng)采取糾正措施并進(jìn)行再驗(yàn)證； 乳制品生產(chǎn)企業(yè)按照以上的要求，進(jìn)行 HACCP 計(jì)劃的確認(rèn)和驗(yàn)證。當(dāng)配方、原材料、設(shè)備、工藝等變更時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行再確認(rèn)； 殺菌、滅菌宜考慮，但不限于以下重要生產(chǎn)控制過(guò)程和因素 a. 采用加熱殺菌、滅菌工藝時(shí)，應(yīng)按不同種類產(chǎn)品要求制定有依據(jù)的加熱參數(shù) 并正確實(shí)施，確保產(chǎn)品的安全特性。 當(dāng)公司需要外部專家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評(píng)價(jià) 乳制品（ HACCP）體系 時(shí)，公司將與這些專家簽訂合同。 g 將驗(yàn)證分析的結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動(dòng)記錄在相應(yīng)的報(bào)告中。 ④內(nèi)部管理體系審核員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格并經(jīng)公司總經(jīng)理任命方可具備內(nèi)審員 資格。 本公司各崗位的職責(zé)和和權(quán)限見(jiàn)各部門的崗位責(zé)任制。 ，各部門在此基礎(chǔ)上制 定部門目標(biāo)。 為了確保 乳制品（ HACCP） 體系 要求的實(shí)現(xiàn)，本公司保證做到： （ 1）識(shí)別和評(píng)估合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害，對(duì)這些危害進(jìn)行控制，并且在控制過(guò)程中不能以任何方式傷害消費(fèi)者。 確保建立的 乳制品（ HACCP）體系 滿足 (依據(jù) GB/T27341:20xx 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求 GB/T27342:20xx 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求和 GB1269320xx 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)） 的要求，并組織實(shí)施、保持和更新 乳制品（ HACCP）體系 ，以確保其有效運(yùn)行。 b 本手冊(cè)適用于 入 本公司的產(chǎn)品為各類乳制品 的 生產(chǎn)與服務(wù) 及相關(guān)食品安全