營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識ppt(文件)
【正文】 計(jì)算公式： 食物氮 食物氮－ (糞氮－糞代謝氮 ) 蛋白質(zhì)消化率 (%)= 100 該計(jì)算結(jié)果也稱 真消化率 (true digestibility) 實(shí)際工作中往往不考慮糞代謝氮，計(jì)算得出的結(jié)果稱 表觀消化率 (apparent digestibility)。 3 玉米 85177。 7 小米 79 大豆粉 86177。 4kcal/g=72g/d 八、蛋白質(zhì)的食物來源 ? 蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)物性食物（畜、禽、魚、蛋、奶）和植物性食物（豆類、谷類）中。 ? 大豆蛋白質(zhì)量好，利用率高。 ② 構(gòu)成人體成分 ： 中性脂肪 占體重的10%～ 20%， 構(gòu)成體脂肪組織 ， 其含量可因體力活動(dòng)和營養(yǎng)狀況而變化 ， 被稱為動(dòng)脂 。 ⑤ 內(nèi)分泌作用： 脂肪組織分泌瘦素、腫瘤壞死因子、白細(xì)胞介素等，參與機(jī)體的代謝、免疫、生長發(fā)育等生理過程。 ⑨ 增加飽腹感 ：脂肪進(jìn)入十二指腸時(shí) ，刺激產(chǎn)生腸胃抑素 ， 使胃腸蠕動(dòng)受到抑制 。 甘油單脂和長鏈脂肪酸被重新合成甘油三酯 ， 和磷脂 、 膽固醇 、 蛋白質(zhì)形成乳糜微粒 ， 由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血循環(huán) 。是組成脂肪的基本單位。 ⅲ 與膽固醇代謝有關(guān)：與膽固醇脂化，有利于膽固醇分解代謝，防止在體內(nèi)沉積導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。 ② 抑制血小板凝聚，防止動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成。 ② 必需脂肪酸 能量占總熱能 3%。 ? 亞麻酸 （豆油、紫蘇籽油）。 資料：我國居民膳食脂肪攝入狀況 1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果： ? 人均攝入脂肪 ，占膳食總熱能的22%。 一、碳水化合物的分類 1. 單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等。 4. 多糖：由 10個(gè)以上單糖組成的多糖。 ② 可溶性纖維：果膠、樹膠、粘膠。 4. 抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸 ， 同脂肪分解產(chǎn)生的乙?；Y(jié)合 ， 進(jìn)入三羧酸循環(huán)被徹底氧化 。 ① 增強(qiáng)腸道功能 、 有利糞便排出 。 三、碳水化合物的消化吸收 1. 小腸消化吸收 ① 淀粉：經(jīng) 胰淀粉酶 分解為雙糖。短鏈脂肪酸可吸收。 五、碳水化合物的食物來源 1. 碳水化合物： ? 谷類 65%(麥子 )～ 80%(大米 ) ? 薯類 15%(馬鈴薯 ) ～ 35%(木薯 ) ? 豆類 20%(黃豆 ) ～ 60%(紅豆 ) ? 根莖類蔬菜 ? 堅(jiān)果類 ? 水果類 ? 食糖 2. 膳食纖維 * ? 谷類 ? 淀粉類 ? 干豆類 ? 鮮豆類 ? 瓜果類 ? 葉菜類 *單位： g/100g可食部 第四節(jié) 能量（ energy） 能量不是營養(yǎng)素，但一切生物都需要能量來維持生命活動(dòng)。 C升到 16176。 乙醇也可以產(chǎn)生能量 。 孕婦需增加子宮、胎盤、胎兒、乳房和體脂儲備所需能量。 能量攝入過剩 ，多余的能量以脂肪的形式儲存，導(dǎo)致肥胖。 2. 三大生熱營養(yǎng)素的 供能比例 ： 蛋白質(zhì) 10%～ 12% 脂肪 20%～ 30% 碳水化合物 55%～ 65% THE END 。 推薦的營養(yǎng) 1. 能量 推薦攝入量（ RNI） ① 成年，輕活動(dòng)，男性 2400 (kcal/d) 女性 2100 (kcal/d) ② 50歲起，年齡增長，能量攝入遞減。 研究人體能量代謝的目的在于 研究能量平衡 。 碳水化合物 (4kcal)/g 脂肪 (9kcal)/g 蛋白質(zhì) (4kcal)/g 二、能量代謝和平衡 人體攝入的能量主要用于滿足維持 基礎(chǔ)代謝 、 體力活動(dòng)和食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量需要。 營養(yǎng)學(xué)上常使用 千卡 （ kcal） 。 營養(yǎng)學(xué)上常使用 千焦耳 （ kJ） 。 相當(dāng)于每天攝入約 300～ 400g碳水化合物 ， 至少為 275g。 ③ 單糖：直接吸收入血。 ③ 控制體重和減肥 。 5. 解毒作用：肝臟中的 葡萄糖醛酸 能結(jié)合某些外來化學(xué)物 ， 將其排出體外 。 2. 是機(jī)體的構(gòu)成成分：糖脂 、 糖蛋白核糖 。 *膳食纖維 ：是存在于食物中的各類纖維，不能被人體消化吸收。 3. 寡糖：由 3～ 10個(gè)單糖組成的多糖。 ? 動(dòng)物性脂肪占 40%，植物性占 60%。 ? 磷脂 （蛋黃、肝臟、大豆、花生）。 ? 不飽和脂肪酸 （植物種子）。 ④ 與嬰兒大腦發(fā)育關(guān)系密切。 多存在于海產(chǎn)品中（深海魚油）。 ②種類 亞油酸 （ C18： 2， n6） ?亞麻酸 （ C18： 3， n3） ③ 生理功能 ⅰ 維持細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能：因 EFA是磷脂的重要成分，而磷脂是細(xì)胞膜的主要結(jié)構(gòu)成分。 3. 膽固醇可直接
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