食品毒理學(xué)評價(jià)與食品安全性(文件)
【正文】 準(zhǔn) 第二部分 評價(jià)方法 （ 10） 體外哺乳類細(xì)胞（ V79/HGPRT）基因突變試驗(yàn) (11） TK基因突變試驗(yàn) （ 12） 30天和 90天喂養(yǎng)試驗(yàn) （ 13） 致畸試驗(yàn) （ 14） 繁殖試驗(yàn) （ 15） 代謝試驗(yàn) （ 16） 慢性毒性和致癌試驗(yàn) （ 17） 日容許攝入量 （ ADI） （ 18） 致突變物 ， 致畸物和致癌物的處理方法 19 三．毒性參數(shù)和安全限值 半數(shù)致死量 (median lethal dose， LD50) 絕對致死劑量 （ absolute lethal dose，LD100） 最小致死劑量 （ minimal lethal dose， MLD或 MLC或 LD01） 最大耐受劑量 （ maximal tolerance dose，MTD或 LD0或 LC0） 最小有作用劑量 (minimal effective dose) 或稱閾劑量或閾濃度 最大無作用劑量 (maximal noeffective dose) 20 三．毒性參數(shù)和安全限值 7. 安全限值 (1)每日容許攝入量 (acceptable daily intake，ADI)是以體重表達(dá)的每日容許攝入量 ， 以此量終生攝入無可測量的健康危險(xiǎn)性 (標(biāo)準(zhǔn)人為60kg)。 ( 4 ) 最 高 容 許 濃 度 ( maximal allowable concenrtation， MAC): 系指某一外源化學(xué)物可以在環(huán)境中存在而不致對人體造成任何損害作用的濃度 。將臨界效應(yīng) (critica1 effect)的 NOAEL或LOAEL除以不確定系數(shù)即求得安全限值 。 26 四．食品安全性毒理學(xué)評價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段和內(nèi)容 ?第二階段：遺傳毒性試驗(yàn)， 30 天喂養(yǎng)試驗(yàn)，傳統(tǒng)致畸試驗(yàn) ?遺傳毒性試驗(yàn)的組合應(yīng)該考慮原核細(xì)胞與真核細(xì)胞、體內(nèi)試驗(yàn)與體外試驗(yàn)相結(jié)合的原則。 30 五．食品添加劑的使用限量與相關(guān)參數(shù) ?ADI值是根據(jù)對小動物（大鼠、小鼠等）近乎一生的長期毒性試驗(yàn)中所求得的最大無作用量（ MNL） ,取其 1/1001/500作為 ADI值。 36 總 結(jié) 綜上所述，我國已建立起了較為完善的食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序和方法，只要我們能按照法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求嚴(yán)格執(zhí)行評價(jià)程序，并按照食品添加劑、洗滌劑、消毒劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等限量條件對食品進(jìn)行控制，就能有效保證食品安全。 最大無作用量（ MNL） 100到 500 ADI 31 五．食品添加劑的使用限量與相關(guān)參數(shù) ? 1） 幾種常見的食品添加劑的 ADI值見表 1 品名 ADI mg/kg 最大使用量g/kg 用途 六偏磷酸鈉 070 方便面 磷酸二氫鈣 070 面包 ,饅頭 ,餅干 過氧化苯甲酰
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