《食源性疾病和食物中毒》-ppt文件(文件)
【正文】 常見毒蘑菇 ? 預(yù)防措施： 1） 土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方； 2）生芽或大部分變黑、變綠時(shí)不得出售或食用； 3）發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的 組織，浸泡 30分鐘，煮透去湯再食用； 6. 發(fā)芽馬鈴薯中毒（土豆，洋芋、山藥蛋） ?毒素： ?發(fā)芽或表皮變成黑綠色馬鈴薯含有龍葵素 7. 木薯、苦杏仁中毒 預(yù)防措施 去皮 加水浸泡 2天 蒸煮 （打開鍋蓋 ） 毒素：氰甙 2022年 ，廣東新會(huì)兩漁民捕到 1條河豚魚，便在船上冒險(xiǎn)吃起來，結(jié)果六人中毒， 1人死亡。 ? 加入適量的雪里紅或紅果； （鮐巴魚） 三、化學(xué)性食物中毒 ? 亞硝酸的中毒； ? 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒； ? 砷、鉛等重金屬中毒； 1. 亞硝酸的中毒 (腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病 ) ? 不新鮮、腐爛的蔬菜，放置久的熟蔬菜，菜內(nèi)硝酸鹽在還原菌作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽； ? 暴腌蔬菜含有大量亞硝酸鹽，腌后 20天下降； ? 苦井水含硝酸鹽，煮粥或食物，鍋內(nèi)放置過夜，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下還原為亞硝酸鹽； ? 腌肉制品加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽； ? 誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽加入食品； ，饒平縣黃崗龍眼村 20多村民，食用了含有大劑量有機(jī)磷農(nóng)藥的芥蘭菜，相繼中毒，至當(dāng)晚 11時(shí)，共有 11名病情較為嚴(yán)重的村民被送到縣人民醫(yī)院治療。 ?徹底加熱烹調(diào)食品 ， 對(duì)食品燒熟煮透； ?立即食用煮熟的食品 。 2. 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒 南方：以油菜為代表的十字花科蔬菜； 北方：韭菜、甘藍(lán)； 預(yù)防措施： ? 一洗 常規(guī)多次清洗； ? 二泡 清水浸泡半小時(shí)； ? 三飛水 漂燙 5～ 10分鐘，清除殘毒 90％； ? 四削皮 如馬鈴薯、蘿卜等； 削去皮后再用清水洗一下； 1） 政府作為 （ 加大力度監(jiān)督 ） 嚴(yán)格食品生產(chǎn)環(huán)境 、 原料 、 流程 、 運(yùn)輸 、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)以及食品從業(yè)人員的健康檢查和監(jiān)測(cè)； 在食品生產(chǎn) 、 加工 、 銷售 、 貯存的各個(gè)環(huán)節(jié)防止各種生物性 、 化學(xué)性有毒有害物質(zhì)對(duì)食品的污染 ， 以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生 。 據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2022年 1～ 10月份，廣東共發(fā)生重大食物中毒事故 32起，中毒人數(shù) 981人，死亡 25人，其中，有 12人是因進(jìn)食河豚魚等含天然生物毒素食物引起死亡。傘 表面有白色凸起物 柿玉蕈 ：多產(chǎn)于雜樹林，襞部有茶色斑點(diǎn) 麻木蕈 ：生長在落葉，莖部受傷呈青色 一枝玉蕈 ：多產(chǎn)于闊葉樹林，莖裂成很細(xì)的痕跡 草里紅茸 :多產(chǎn)于雜樹林，傘表面有粘汁，常被誤食中毒 紅天狗蕈 ：多生于闊葉林。
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