五星酒店開業(yè)籌建計劃(文件)
【正文】 。、設(shè)備的檢查、報修程序。與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。與保安部制訂安全管理制度。1建立酒店的文檔管理程序。核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。正式確定酒店的組織機構(gòu)。按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。為加強對飯店成品的保護(hù)，酒店管理人員可采取以下措施：加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。(六)確定物品擺放規(guī)格(七)工程部和酒店共同負(fù)責(zé)驗收(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)。建立正規(guī)的溝通體系。(十)加強對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)。（十二）模擬開業(yè)日程安排：初級階段： 前服務(wù)員進(jìn)入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。天 熟悉臺位。天前熟悉就餐的一系列工作。流程演練。天特殊情況處理。天熟練操作。1在模擬開業(yè)后期，也可適當(dāng)邀請酒店總經(jīng)理或管理公司駐店人員進(jìn)行試菜，對菜式進(jìn)行指導(dǎo)。全面籌備開業(yè)模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀(jì)要。熟悉鞏固。熟悉階段： 前前8天模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。前 前天特別是開業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。注意設(shè)備的保養(yǎng)。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，酒店需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。(四)加強對成品的保護(hù)對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時酒店的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。實踐中很多飯店的酒店往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。對此，部分餐飲管
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