【正文】 速度增長(zhǎng)，2004年以太子奶為首的乳酸菌飲料生產(chǎn)廠家150家，事實(shí)上，發(fā)酵酸奶飲料在中國(guó)有良好的市場(chǎng)機(jī)遇在日本和歐洲，乳酸菌飲料在乳制品中的比例80%，在北美是30%，而在中國(guó)這一數(shù)字還不到5%。Kefir乳品中含有消化吸收性很高的乳蛋白質(zhì)和乳脂肪，對(duì)乳糖不耐癥者適宜飲用。價(jià)格優(yōu)勢(shì) 由于目前Kefir發(fā)酵劑市場(chǎng)多被丹麥科漢森、丹尼斯克和法國(guó)羅地亞所壟斷，每噸發(fā)酵奶所需發(fā)酵劑成本至少為150200元人民幣/噸，價(jià)格較高。風(fēng)險(xiǎn)及市場(chǎng)策略 由于目前開(kāi)菲爾產(chǎn)品在我國(guó)剛剛起步，商業(yè)化的消費(fèi)群體主要集中在華北和江浙等少數(shù)大中城市，沒(méi)有普及化，很多人一時(shí)還沒(méi)有了解這類產(chǎn)品獨(dú)特的生理作用，影響了開(kāi)菲爾產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售量，所以開(kāi)菲爾大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化等問(wèn)題可以采取廣告宣傳，讓該類產(chǎn)品對(duì)人體的生理作用取得國(guó)內(nèi)外相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)和專家認(rèn)可，以及采用技術(shù)轉(zhuǎn)讓和產(chǎn)品推廣這些形式讓大家都來(lái)認(rèn)識(shí)、了解并接受開(kāi)菲爾產(chǎn)品。而國(guó)內(nèi)還沒(méi)有質(zhì)量穩(wěn)定、活性優(yōu)良的開(kāi)菲爾發(fā)酵制劑，本項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)化后，每噸發(fā)酵奶接種發(fā)酵劑成本只需100元人民幣，發(fā)酵劑價(jià)格定為100元人民幣/10g，投產(chǎn)后第一年銷售額達(dá)到200萬(wàn)元，并在投產(chǎn)后三年內(nèi)以每年20%以上速度增長(zhǎng)。產(chǎn)業(yè)化分析在二十一世紀(jì)，奶飲品已經(jīng)風(fēng)行歐美，開(kāi)菲爾產(chǎn)品因其生物活性優(yōu)于一般乳酸菌發(fā)酵酸奶，越來(lái)越多的國(guó)家開(kāi)始普及，銷量不斷增加。如1986年國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)(IDF)重新修訂了1969年制訂的關(guān)于乳制品的多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，其中涉及到開(kāi)菲爾奶的有關(guān)原料乳、發(fā)酵劑、發(fā)酵參數(shù)、后期處理以及質(zhì)量和法規(guī)等標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)人口眾多，對(duì)發(fā)酵型健康飲料的需求直線上升，而目前我國(guó)開(kāi)菲爾飲品年銷售量還不及瑞典和芬蘭等小國(guó)，主要是受開(kāi)菲爾發(fā)酵劑來(lái)源靠進(jìn)口、價(jià)格高、品種單一和發(fā)酵活性不穩(wěn)定等的影響，而國(guó)內(nèi)還沒(méi)有企業(yè)和單位研制生產(chǎn)開(kāi)菲爾凍干發(fā)酵劑，基本被國(guó)外所壟斷，我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要是來(lái)自國(guó)外，如丹麥的科漢森和丹尼斯克及法國(guó)的羅地亞等。(四)、申請(qǐng)經(jīng)費(fèi)的主要用途科研業(yè)務(wù)費(fèi) 包括：計(jì)算機(jī)檢索費(fèi)、調(diào)研、業(yè)務(wù)費(fèi)（打印、復(fù)印和文章版面費(fèi)）、差旅費(fèi)、勞務(wù)費(fèi)、樣品分析檢測(cè)費(fèi)、燃料動(dòng)力費(fèi)和評(píng)審費(fèi)等；實(shí)驗(yàn)材料費(fèi) 包括：購(gòu)買發(fā)酵用原料、生物試劑、玻璃儀器等；儀器設(shè)備費(fèi)：實(shí)驗(yàn)設(shè)備的消耗費(fèi)用、土建設(shè)安裝費(fèi)；協(xié)作費(fèi)用；項(xiàng)目組織實(shí)施費(fèi)用；管理費(fèi)。項(xiàng)目意義可使一種優(yōu)良菌系由民間流傳走向規(guī)模產(chǎn)業(yè)化，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置；改變當(dāng)前開(kāi)菲爾奶飲料制造廠家單純依靠國(guó)外進(jìn)口發(fā)酵劑的局面；補(bǔ)充當(dāng)前國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)品種的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和生物活性單一的市場(chǎng)，用開(kāi)菲爾制劑發(fā)酵的開(kāi)菲爾比其他酸奶生物活性更好，可以更好改善人們飲食結(jié)構(gòu)，提高人們健康；為社會(huì)和國(guó)家創(chuàng)造價(jià)值：由于進(jìn)口菌種價(jià)格較高，開(kāi)發(fā)新的菌種發(fā)酵劑可降低酸奶成本，減少投入。從參與課題的人員結(jié)構(gòu)看，本課題具備很好的人力資源條件：課題組的主要負(fù)責(zé)人都是在微生物、乳品發(fā)酵方面資深的專家和工程師，參與課題的成員都是食品和生物專業(yè)具本科和研究生學(xué)歷的有經(jīng)驗(yàn)的工程師，曾參與多項(xiàng)課題的研究，在國(guó)內(nèi)核心專業(yè)期刊上發(fā)表相關(guān)文章20余篇；科研設(shè)備條件：本公司技術(shù)實(shí)驗(yàn)室和合作單位南昌大學(xué)食品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室擁有現(xiàn)成的完成本項(xiàng)目所有使用設(shè)備，儀器等；資金到位情況：公司已經(jīng)撥出專項(xiàng)開(kāi)發(fā)資金10萬(wàn)元，做好項(xiàng)目實(shí)施前期的準(zhǔn)備工作，實(shí)施過(guò)程中繼續(xù)追加30萬(wàn)元，如有特別需求，公司另外專項(xiàng)撥款，保證項(xiàng)目的早日產(chǎn)業(yè)化。而國(guó)內(nèi)還沒(méi)有質(zhì)量穩(wěn)定、活性優(yōu)良的制劑，本項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)化后，發(fā)酵劑價(jià)格可降為每噸奶只需增加100元成本的發(fā)酵劑。六、附件申請(qǐng)立項(xiàng)前的工作進(jìn)展和工作基礎(chǔ)的有關(guān)材料申請(qǐng)立項(xiàng)前的工作進(jìn)展1)、已經(jīng)收集到23種不同的開(kāi)菲爾粒原材料；2)、已研制出23種風(fēng)味醇厚、口感好能為市場(chǎng)接受的新型開(kāi)菲爾發(fā)酵飲品。表未來(lái)五年內(nèi)贏利預(yù)測(cè)(單位:萬(wàn)元人民幣)2007年2008年2009年2010年2012年收入預(yù)測(cè)200240300400600成本預(yù)測(cè)100203060100利潤(rùn)預(yù)測(cè)50180250300450經(jīng)濟(jì)效益分析本公司研制的開(kāi)菲爾復(fù)合發(fā)酵劑投產(chǎn)后，預(yù)計(jì)日產(chǎn)量可達(dá)2kg/d，年生產(chǎn)能力可超過(guò)500kg，以100元人民幣/10g計(jì)算，年產(chǎn)值可達(dá)500萬(wàn)元人民幣，上繳利稅超過(guò)30萬(wàn)元/年。存在生產(chǎn)設(shè)備一次性投資過(guò)大問(wèn)題和使用過(guò)程中設(shè)備磨損維修費(fèi)用不可預(yù)測(cè)性，要求設(shè)備生產(chǎn)廠家提供完善的售后服務(wù)。經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 項(xiàng)目完成投產(chǎn)后力爭(zhēng)第一年銷售量200萬(wàn)，并以每年至少20%的速度增長(zhǎng)。五、技術(shù)經(jīng)濟(jì)可行性的綜合評(píng)價(jià)項(xiàng)目的目的和意義、達(dá)到的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、實(shí)施進(jìn)度、實(shí)施條件、經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益、經(jīng)費(fèi)預(yù)算的合理性等的綜合性評(píng)價(jià)。四、經(jīng)費(fèi)預(yù)算及籌措方案(一)、經(jīng)費(fèi)預(yù)算表經(jīng)費(fèi)預(yù)算(總投資 單位：萬(wàn)元)經(jīng)費(fèi)來(lái)源預(yù)算經(jīng)費(fèi)支出預(yù)算科 目預(yù)算數(shù)科 目預(yù)算數(shù)來(lái)源預(yù)算合計(jì)支出預(yù)算合計(jì)申請(qǐng)課題撥款儀器設(shè)備購(gòu)置費(fèi)其中年度撥款材料、樣品費(fèi)第一年第二年第三年土建安裝費(fèi)試驗(yàn)費(fèi)申請(qǐng)單位自籌調(diào)研費(fèi)合作申請(qǐng)單位自籌無(wú)鑒定費(fèi)成果應(yīng)用單位資助無(wú)資料費(fèi)主管部門資助無(wú)其它費(fèi)用銀行貸款或其它資助無(wú)(二)、新增投資固定資產(chǎn)：40萬(wàn)元人民幣；流動(dòng)資金：10萬(wàn)元人民幣；技術(shù)開(kāi)發(fā)(引進(jìn))：10萬(wàn)元人民幣。有關(guān)專家認(rèn)為開(kāi)菲爾飲品將成為二十一世紀(jì)飲品消費(fèi)市場(chǎng)上的一匹黑馬，有其巨大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力和前景，是飲料行業(yè)發(fā)展的又一次革命。英、美、加拿大等乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家近年來(lái)也開(kāi)始對(duì)Kefir表現(xiàn)出極大的興趣。(四)、推廣應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)化分析推廣應(yīng)用前景隨著我國(guó)人民對(duì)健康飲食的越來(lái)越重視，酸奶在我國(guó)奶業(yè)中消費(fèi)增長(zhǎng)迅速，開(kāi)菲爾產(chǎn)品因其獨(dú)特的生理功能優(yōu)于現(xiàn)有的酸奶，已引起廣泛的關(guān)注，但目前國(guó) 內(nèi)還沒(méi)有開(kāi)菲爾發(fā)酵劑，生產(chǎn)廠家所用發(fā)酵劑主要靠國(guó)外進(jìn)口，價(jià)格較高。投產(chǎn)后存在生產(chǎn)設(shè)備一次性投資過(guò)大問(wèn)題和使用過(guò)程中設(shè)備磨損維修費(fèi)用不可預(yù)測(cè)，要求設(shè)備生產(chǎn)廠家提供完善的售后服務(wù)。另外國(guó)內(nèi)也越來(lái)越多的酸奶廠家使用直投式的凍干發(fā)酵劑，因此開(kāi)發(fā)出價(jià)廉物美、國(guó)產(chǎn)直投式開(kāi)菲爾發(fā)酵劑具有較好的市場(chǎng)前景。另外Kefir乳品對(duì)人體不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)作用，而且其代謝活性物質(zhì)和抗菌物質(zhì)對(duì)胃腸道疾病、便秘、代謝異常疾病、高血壓、貧血、心臟病、過(guò)敏癥、肥胖癥等均有一定療效。隨著人們對(duì)健康飲食的越來(lái)越重視和對(duì)Kefir認(rèn)識(shí)的加深，以及Kefir發(fā)酵劑在國(guó)內(nèi)的產(chǎn)業(yè)化，開(kāi)菲爾必將是傳統(tǒng)乳酸菌發(fā)酵奶有效的補(bǔ)充和沖擊。目前國(guó)內(nèi)Kefir飲品生產(chǎn)產(chǎn)量有一定規(guī)模的有吉林開(kāi)菲爾飲品有限責(zé)任公司和江蘇生合生物科技有限公司，年產(chǎn)開(kāi)菲爾奶飲料可達(dá)萬(wàn)噸，市場(chǎng)價(jià)格在46元人民幣/350ml之間，生產(chǎn)廠家所用酸奶發(fā)酵劑多被丹麥的科漢森和丹尼斯克以及法國(guó)的羅地亞所壟斷，每噸發(fā)酵奶所需發(fā)酵劑最少成本為150200元人民幣/噸發(fā)酵奶，價(jià)格較高，而本公司研制的同樣質(zhì)量的發(fā)酵劑成本經(jīng)預(yù)測(cè)后可定為100元/噸酸奶，和國(guó)外相比具有價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。Kefir中含有消化吸收性很高的乳蛋白質(zhì)和乳脂肪，對(duì)乳糖不耐者適用。西方各國(guó)中Kefir消費(fèi)量大的德國(guó)今后還將增加其消費(fèi)量及產(chǎn)量。其中以前蘇聯(lián)最為普遍飲用，年產(chǎn)120萬(wàn)噸以上。Biotechnology ,；有對(duì)不同菌種配比的開(kāi)菲爾發(fā)酵劑的發(fā)酵產(chǎn)品品種進(jìn)行評(píng)估，并確定發(fā)酵劑最優(yōu)菌種組分。Kefir starter//Accession Number 1969:411763,Invertor Name Habaj,Bronislaw, Hoppe,Kazimierz. Patent number:PL54736。Method of obtaining kefir starter//Patent number:: Knam naeva Nina I (SU)。孫培靈//“西藏靈菇”(Kefir)優(yōu)勢(shì)菌的分離純化及其發(fā)酵性能的研究//中國(guó)學(xué)位論文。對(duì)所得乳酸菌分離純化、鑒定、測(cè)定發(fā)酵性能并進(jìn)行組合發(fā)酵試驗(yàn)，從中獲得對(duì)人體有益的乳酸復(fù)合發(fā)酵劑。具體相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道和國(guó)內(nèi)外專利 劉變芳，孔學(xué)慶等//自然發(fā)酵劑“西藏雪蓮”的初步研究與菌種鑒定//中國(guó)釀造：2004(11)。有人將從開(kāi)菲爾粒中優(yōu)選的瑞士乳桿菌PSL短乳桿菌GSL明串珠菌GC酵母菌PSL3組合發(fā)酵脫脂奶，并與開(kāi)菲爾粒直接做發(fā)酵劑對(duì)比產(chǎn)酸菌產(chǎn)酸速度、黏度和風(fēng)味。項(xiàng)目設(shè)有獨(dú)立財(cái)務(wù)，撥出專項(xiàng)開(kāi)發(fā)資金。如何保持發(fā)酵制劑凍干后活性冷凍干燥是生產(chǎn)和保存微生物制劑最理想的方法之一，但微生物細(xì)胞在冷凍干燥過(guò)程中容易產(chǎn)生冷凍和干燥傷害等，降低細(xì)胞存活率，影響細(xì)胞的活性。用此類發(fā)酵劑可以發(fā)酵生理功能優(yōu)良的奶飲料，但因分離出的發(fā)酵純種脫離開(kāi)菲爾粒的共生環(huán)境，表現(xiàn)出和開(kāi)菲爾不一樣的生物活性。例如鏈球菌屬抗凍干能力較強(qiáng)，而明串珠菌和乳桿菌對(duì)凍干的抵抗能力較差。干燥時(shí)樣品表面失水較快，容易使樣品局部過(guò)干，破壞生物大分子的水分子保護(hù)層，這不僅會(huì)損壞生物細(xì)胞的生物活性，而且還會(huì)導(dǎo)致脂類或蛋白質(zhì)的氧化反應(yīng)，產(chǎn)生自由基，影響細(xì)胞活性。當(dāng)細(xì)胞懸液冷凍的速度過(guò)高時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的游離水來(lái)不及外滲就在細(xì)胞內(nèi)凍結(jié)了，這種冷凍方