【正文】 )利息盈利率(倍)00經(jīng)營(yíng)邊際利潤(rùn)率(%)償債能力　　　流動(dòng)比率(倍)總負(fù)債/股東資金比率(%)25長(zhǎng)期負(fù)債/股東資金比率(%) 數(shù)據(jù)來(lái)源：港股通（三）產(chǎn)品和服務(wù)早市：菠蘿油+蜜糖雞扒火腿、紐西蘭南冰洋脆魚(yú)柳+炒蛋 、皮蛋瘦肉粥＋炒面；午市：一哥焗豬扒飯、海南雞套餐、蜜味叉燒五寶飯、泰式豬扒馬拉盞炒飯；晚市：茄子肉排煲、香濃咖喱牛腩飯、鰻魚(yú)日式海鮮蛋包定食、鰻魚(yú)日式大串雞燒定食；茶市：法式西多士 公司三文治 烤雞翼肉醬意粉 榨菜雞翼湯米線(xiàn)；飲料：5元香滑奶茶。三、仙蹤林（一）企業(yè)簡(jiǎn)介仙蹤林品牌創(chuàng)始于臺(tái)灣，在臺(tái)灣居于泡沫紅茶市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)地位，1996年仙蹤林進(jìn)入香港發(fā)展，成立了仙蹤林國(guó)際有限公司，迄今已發(fā)展為具有一定規(guī)模的跨國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)集團(tuán)，業(yè)務(wù)遍及加拿大、澳大利亞、菲律賓馬尼拉、馬來(lái)西亞、臺(tái)灣、香港和中國(guó)大陸等地。 仙蹤林于一九九九年進(jìn)入廣州，到目前為止在廣州有近80家店面。為此，他推出了可口、美味、寓意深刻的飲品和小吃來(lái)留住顧客的胃；設(shè)計(jì)了極富詩(shī)情畫(huà)意的內(nèi)部裝修風(fēng)格來(lái)駕馭顧客的心；再通過(guò)服務(wù)人員體貼入微的服務(wù)來(lái)加深顧客對(duì)仙蹤林的感情。仙蹤林充分認(rèn)識(shí)到如今的消費(fèi)者對(duì)餐飲品的消費(fèi)已不再僅僅局限于食品本身解渴、充饑的物理屬性，他們更多關(guān)注的是這些食品能否帶給他們精神上的愉悅。在這里，他們得到了精神與物質(zhì)的滿(mǎn)足，仙蹤林因此成為了朋友小聚、戀人約會(huì)和私人獨(dú)處的理想空間。在多年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)洗練中，麗華始終秉承“以人為本、服務(wù)社會(huì)”的經(jīng)營(yíng)理念，努力打造全國(guó)乃至全球最成功的快餐企業(yè)，不僅使“麗華快餐”貼近百姓生活，獲得白領(lǐng)人士的青睞，還走進(jìn)了 100 多家駐華大使館，乘上了多列“特快列車(chē)”。（三）成功之道麗華快餐從低成本因素考慮，再加上任何的經(jīng)營(yíng)模式背后都需要一整套的系統(tǒng)來(lái)支撐，發(fā)展至今都主要是開(kāi)展“無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)”的送餐服務(wù)。接收系統(tǒng)會(huì)記錄下顧客的需求和地址，分配系統(tǒng)負(fù)責(zé)將各條信息傳達(dá)給個(gè)各個(gè)配送點(diǎn)。如此而來(lái)，麗華快餐就能利用資本化加快自身規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化建設(shè)。從餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)由于需求是很難準(zhǔn)確估計(jì)的，難免會(huì)出現(xiàn)剩余的狀況，而麗華的解決這一問(wèn)題的方式就是將產(chǎn)品在從生產(chǎn)出來(lái)到銷(xiāo)售出去的三小時(shí)之內(nèi)全部處理掉，所有的剩余絕不留作后用。五、面點(diǎn)王（一）企業(yè)簡(jiǎn)介深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司1996年12月成立涉足中式快餐行業(yè)，目前已發(fā)展成為一家現(xiàn)代大型中式快餐連鎖企業(yè)。（三）面點(diǎn)王與肯德基的競(jìng)爭(zhēng)力比較六、馬蘭拉面（一）簡(jiǎn)介馬蘭拉面源于中國(guó)北方傳統(tǒng)面食手工拉面，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，清淡快捷而深受消費(fèi)者喜愛(ài)，具有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)1995年，馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司成立。（二）馬蘭拉面的連鎖經(jīng)營(yíng)（1）加盟連鎖馬蘭拉面資金投入計(jì)劃 單位:萬(wàn)元區(qū)域投入項(xiàng)目省會(huì)城市地級(jí)市縣級(jí)市加盟費(fèi)1512房租201510設(shè)備及家具141414裝修15108開(kāi)業(yè)籌備321合計(jì)5645（2）靜態(tài)投資回報(bào) 單位:萬(wàn)元區(qū)域項(xiàng)目省會(huì)城市地級(jí)市縣級(jí)市投資5645年收入237182127付現(xiàn)收入年現(xiàn)金凈流入折舊及裝修加盟費(fèi)攤銷(xiāo)投資回收期（月）年利潤(rùn)第三章 行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)第一節(jié)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)一、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)“美味、健康、營(yíng)養(yǎng)、藝術(shù)”為時(shí)代特征的消費(fèi)時(shí)尚和飲食文化越來(lái)越凸顯和加強(qiáng)，政府也會(huì)在食品安全健康管理上嚴(yán)格控制。而現(xiàn)在又到了爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額的時(shí)候，隨著一部分沒(méi)有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場(chǎng)，一些有實(shí)力、管理好的優(yōu)秀的連鎖企業(yè)定會(huì)成長(zhǎng)起來(lái)，共同把餐飲市場(chǎng)做大做好，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮。但是由于中式快餐得天獨(dú)厚的飲食文化優(yōu)勢(shì)，中式快餐將會(huì)成為主流，二、供需預(yù)測(cè)通過(guò)對(duì)連鎖快餐行業(yè)的總需求量與總供給量的分析得知，整個(gè)行業(yè)仍將處于供不應(yīng)求狀態(tài)，連鎖快餐類(lèi)企業(yè)仍具有廣闊的發(fā)展空間（如下表所示）！年份快餐類(lèi)消費(fèi)需求預(yù)測(cè)（億元）連快餐生產(chǎn)額預(yù)測(cè)（億元）需求與供應(yīng)之差（億元）2008200929352529406201020112012201320142015第二節(jié)行業(yè)SWOT分析一、優(yōu)勢(shì)分析（S）（一）有著深厚的文化底蘊(yùn)，品種豐富中國(guó)有著五千年的飲食文化，在這種文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的中式快餐，就打上了鮮明的中國(guó)特色。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，兒童不宜常吃洋快餐，成長(zhǎng)發(fā)育兒童，應(yīng)該將合理營(yíng)養(yǎng)放在第一位。（四）價(jià)格適中西式快餐平均每人每次的消費(fèi)額為20元～50元，這一價(jià)位對(duì)大眾消費(fèi)者仍然偏高。同時(shí)，由于起步晚，管理體系落后，中式快餐缺乏統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。創(chuàng)新對(duì)中式快餐而言只是個(gè)名詞。（四）營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念落后，未形成全國(guó)性的品牌效應(yīng)西式快餐以情感促銷(xiāo)為主題，各種優(yōu)惠措施、禮品贈(zèng)送更是絡(luò)繹不絕?？梢哉f(shuō)肯德基正是在人力資源管理上的卓越表現(xiàn)，使其在中國(guó)乃至世界范圍內(nèi)取得巨大的成功?？系禄箢櫩蛷呐抨?duì)到拿到所點(diǎn)的餐點(diǎn)不得超過(guò)5分鐘；顧客用餐完畢離開(kāi)后，餐桌必須在2分鐘內(nèi)清理完畢；相比之下，中式快餐大多數(shù)還很慢。（二）行業(yè)地位不斷提升 政策的大力支持為了扶持中國(guó)快餐業(yè)，原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部頒布了《連鎖商店經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范意見(jiàn)》,《中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展綱要》，《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》，它們指出了中國(guó)快餐業(yè)的指導(dǎo)思想、基本方針、發(fā)展目標(biāo)、主要任務(wù)、措施政策以及組織實(shí)施。到2004年底，全國(guó)各省市自治區(qū)中全都有了西餐企業(yè)，60%以上的地級(jí)城市(包括一些規(guī)模不大的城市)，一些較偏遠(yuǎn)的城市如云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等，都有西餐企業(yè)在經(jīng)營(yíng)與發(fā)展。（三）飲食文化在改變肯德基和其他的西式快餐企業(yè)正在用他們的文化影響和改變著古老的民族。五、基于SWOT分析的戰(zhàn)略選擇（一）基于SO的戰(zhàn)略倡導(dǎo)健康、營(yíng)養(yǎng)快餐理念。目前，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品水平差異大，區(qū)域性強(qiáng)，可以利用差異化產(chǎn)品占領(lǐng)新的市場(chǎng)，新進(jìn)入者也可以尋找新的差異點(diǎn)進(jìn)入。實(shí)施“圈地”戰(zhàn)略，加快社區(qū)開(kāi)店步伐。中式快餐在社區(qū)競(jìng)爭(zhēng)中優(yōu)勢(shì)更為明顯，應(yīng)該加快社區(qū)開(kāi)店的步伐。服務(wù)方面可以推行由表及里的標(biāo)準(zhǔn)化，店面、標(biāo)識(shí)、服務(wù)人員服飾及日常用語(yǔ)比較容易標(biāo)準(zhǔn)化，其他如標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)手冊(cè)等可以逐步制定。以特許經(jīng)營(yíng)模式擴(kuò)張，打造全國(guó)品牌效應(yīng)。快餐業(yè)潛力如此巨大，企業(yè)必須更新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)理念，推行體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)，產(chǎn)品上可以根據(jù)季節(jié)不同推出創(chuàng)新菜品，服務(wù)上可以開(kāi)展忠誠(chéng)顧客計(jì)劃，鎖定忠誠(chéng)顧客。這些企業(yè)具有中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)管理理念，也具有一定的規(guī)模，如果國(guó)內(nèi)的快餐企業(yè)能夠與這些企業(yè)實(shí)現(xiàn)合資，必將阻止西式快餐的擴(kuò)張和這些企業(yè)作為潛在競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入市場(chǎng)。中式快餐某種程度上存在著“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”的情況。但是，中式快餐企業(yè)采用直營(yíng)的模式擴(kuò)張會(huì)受到資金的制約，應(yīng)該在《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》的指導(dǎo)下采用特許經(jīng)營(yíng)的模式迅速擴(kuò)張，縮短打造全國(guó)品牌的時(shí)間。速凍食品企業(yè)進(jìn)軍快餐業(yè)給現(xiàn)有快餐企業(yè)的啟示是實(shí)施戰(zhàn)略聯(lián)盟，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。由于目前技術(shù)、資金等各方面的原因，完全標(biāo)準(zhǔn)化是不切實(shí)際的?？梢?jiàn)，正確的選址對(duì)快餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功至關(guān)重要。突出特色，提供多種選擇。以適中價(jià)格提供差異化產(chǎn)品，迅速擴(kuò)張。如今，吃肯德基不僅是品嘗好味道，更是一種時(shí)尚。（二）行業(yè)進(jìn)入壁壘低，存在大量潛在進(jìn)人者從投資角度看，快餐業(yè)一般投人的資金量都不大。四、威脅分析（T）（一）西餐業(yè)發(fā)展迅速，由一線(xiàn)城市向二、三線(xiàn)城市擴(kuò)張近年來(lái)，進(jìn)入百?gòu)?qiáng)的西餐企業(yè)不再僅僅包括北京、上海、廣州、深圳等國(guó)際化大都市，開(kāi)始向大中城市、甚至中等城市發(fā)展，如在2005年福州市和蘇州市分別由2家和1家西餐企業(yè)進(jìn)入百?gòu)?qiáng)行列。行業(yè)增長(zhǎng)已經(jīng)連續(xù)近20年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，遠(yuǎn)高于同期GDP的增長(zhǎng)速度。（六）服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)水平較低西式快餐在中國(guó)之所以受歡迎，以其說(shuō)享受特色產(chǎn)品，異域文化，不如說(shuō)是去享受服務(wù)。（五）人才聚集能力較低在當(dāng)今信息發(fā)達(dá)，資源豐富的時(shí)代,在競(jìng)爭(zhēng)中起決定性作用的還是“人“，只有把全體員工的智慧和能力都發(fā)揮出來(lái)，并使其與企業(yè)的奮斗目標(biāo)相一致，才能真正構(gòu)成其核心的競(jìng)爭(zhēng)能力。（三）行業(yè)內(nèi)，社會(huì)化組織程度低，產(chǎn)業(yè)化仍未成熟標(biāo)準(zhǔn)化需要產(chǎn)業(yè)化的支持，包括諸如冷凍鏈等技術(shù)的開(kāi)發(fā)、相關(guān)工業(yè)機(jī)械的研制以及全國(guó)統(tǒng)一的配送體系的建立等。即使是地方特色的中式快餐仍然是常年不變地守著祖宗傳下來(lái)菜譜。二、劣勢(shì)分析（T）（一）標(biāo)準(zhǔn)化程度低對(duì)于現(xiàn)代快餐企業(yè)，由于規(guī)?；把杆贁U(kuò)張的客觀(guān)要求，標(biāo)準(zhǔn)化是必不可少的。（三）口味多樣化，可以滿(mǎn)足不同區(qū)域消費(fèi)者的偏好西式快餐采取了一定的本土化措施以適應(yīng)中國(guó)消費(fèi)者的口味偏好，但是為了保證在全球任何一家連鎖店都能吃到同樣食品的承諾，食品口味變化不大。目前，中式快餐知名企業(yè)提供的品種已經(jīng)有面條(馬蘭拉面)、包子(新亞大包)、水餃(江蘇大娘水餃、東方餃子王)、面點(diǎn)(深圳面點(diǎn)王)等，其他如粥類(lèi)、餅類(lèi)、蓋澆飯、湯等也有很大的發(fā)展空間。，但是中式快餐將成主流。在中式餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、連鎖化方面取得了重大突破，從民間小吃走向快餐企業(yè)，從作坊加工走向工業(yè)化生產(chǎn)，截止2008年底，在全國(guó)建立連鎖店近400家。幾年間，面點(diǎn)王公司以“宏揚(yáng)民族飲食文化，爭(zhēng)創(chuàng)中式快餐之王” 為己任，努力探索中式快餐的發(fā)展壯大之路，成功地塑造出了“面點(diǎn)王”這一優(yōu)秀中式快餐品牌，成為深圳市乃至國(guó)內(nèi)具有一定知名度和影響力的大型中式快餐企業(yè)，并正朝著生產(chǎn)工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品種系列化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化、發(fā)展規(guī)?；姆较蚍€(wěn)步邁進(jìn)。在冷鏈環(huán)境下，將半成品發(fā)送到各分點(diǎn)，最后由分點(diǎn)進(jìn)行規(guī)范統(tǒng)一的熱鏈加工后，配送到每一個(gè)消費(fèi)者手中。所謂冷鏈體系即以保證易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。麗華快餐，早在1997年就率先導(dǎo)入并實(shí)施ISO9002質(zhì)量管理體系，研究出了準(zhǔn)確的配料量以及燒制工藝，加上簡(jiǎn)單而統(tǒng)一的加工方式，解決了中式餐飲品種繁多、烹飪復(fù)雜這一難題，真正做到了管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化，突破了中式快餐發(fā)展的瓶頸。要想達(dá)到這樣的速度或是更高的水平，實(shí)質(zhì)就是要拓展配送網(wǎng)絡(luò)，只有依靠強(qiáng)大的配送網(wǎng)絡(luò)來(lái)縮短與顧客間的距離才能使快餐更“快”。 （二）麗華快餐選擇無(wú)店鋪銷(xiāo)售的優(yōu)勢(shì)麗華快餐選擇無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)，不像肯德基、麥當(dāng)勞及真功夫等那樣將店鋪選擇在城市各繁華地段，這樣可以大大降低其經(jīng)營(yíng)成本。它不像有些餐飲店只是徒有虛名，只在店內(nèi)空洞地、毫無(wú)生氣地?cái)[放著幾張桌椅而缺乏其他任何烘托氛圍的實(shí)質(zhì)性的內(nèi)容，完全依賴(lài)于營(yíng)銷(xiāo)傳播手段過(guò)度宣稱(chēng)自己給消費(fèi)者提供的是一種小資情調(diào)的消費(fèi)方式，這種從心理上預(yù)先對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行暗示。仙蹤林的目標(biāo)客戶(hù)群體是追求時(shí)尚、張揚(yáng)個(gè)性，不愁基本的生存問(wèn)題，在社交中渴望被尊重的年輕一代，他們希望在緊張的工作之余能得到適當(dāng)?shù)姆潘?，每周和三五個(gè)好友小聚一次，或者獨(dú)自一人找個(gè)清靜點(diǎn)的地方放飛思緒而不被其他一些無(wú)謂的因素干擾。一推開(kāi)那道象征著清新的門(mén)，鬧市中的“綠色小屋”立刻變得猶如仙境一般，青藤垂拱、原木懸頂、卵石漫地、窗邊閑蕩的秋千椅、蔥蘢綠樹(shù)環(huán)抱著巖洞，處處都透露出大自然的野趣。（二）運(yùn)營(yíng)特色——體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)模式仙蹤林把目標(biāo)市場(chǎng)定位為年輕一代有一定消費(fèi)水準(zhǔn)的都市白領(lǐng)、學(xué)生一族。為了加強(qiáng)對(duì)中國(guó)大陸地區(qū)的統(tǒng)一管理和業(yè)務(wù)督導(dǎo)，香港總公司遂于一九九九年五月在上海組建成立了上海仙蹤林餐飲有限公司（滬港合作）。大家樂(lè)的湯粉面價(jià)格10元以上，飯類(lèi)10~30元不等。主要分布于澳門(mén)、廣州、珠海、深圳、東莞、中山、江門(mén)、佛山等地。經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目有快餐、機(jī)構(gòu)飲食、特色餐廳、 食品產(chǎn)制、分銷(xiāo)及海外的餐飲業(yè)務(wù)等。通過(guò)制定餐廳各級(jí)管理、各項(xiàng)工序、各種操作的標(biāo)準(zhǔn)及崗位流程，將餐廳操作有序且量化。為了確保管理及產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，在品牌的掌控力要達(dá)到更加成熟的階段才會(huì)開(kāi)放加盟。目前它在全國(guó)有華南、華東、華北三大后勤中心，其總占地面積42704平方米。目前，真功夫的337家連鎖餐廳全部采取直營(yíng)方式，而且在近期也沒(méi)有采取加盟方式開(kāi)店的計(jì)劃。受到關(guān)注健康、忙碌生活的消費(fèi)者喜愛(ài)與擁戴。其次，打造“真功夫”，將10年努力打造的雙種子品牌推倒重來(lái)，將品牌名字改為“真功夫”，一方面功夫是中國(guó)人最具代表性的傳統(tǒng)文化資源之一，具有天然的可傳播性；而且所有中國(guó)人都熟知“功夫不負(fù)有心人”的古話(huà)，采