【正文】 的企業(yè)為了融資準(zhǔn)備上市，正在逐漸改變經(jīng)營(yíng)模式戰(zhàn)略，由以往的加盟為主轉(zhuǎn)向以直營(yíng)為主，以強(qiáng)化管理的有效性和品牌的統(tǒng)一性。結(jié)論：從餐飲消費(fèi)的高速增長(zhǎng)我們可以看到餐飲產(chǎn)業(yè)處于產(chǎn)業(yè)生命周期的成熟期，而連鎖餐飲處于行業(yè)的成長(zhǎng)期，將有較好的發(fā)展勢(shì)頭。北京、內(nèi)蒙古、上海、廣東和重慶的門(mén)店數(shù)分別為1740個(gè)、1239個(gè)、1167個(gè)、1820個(gè)和1862個(gè)，%；、%；、%；、%；、%。在50強(qiáng)快餐企業(yè)中，在全國(guó)有門(mén)店的企業(yè)為5家；跨省、跨市有門(mén)店的企業(yè)為40家；在一個(gè)省或城市有門(mén)店企業(yè)為5家。針對(duì)餐飲企業(yè)發(fā)展中面臨的問(wèn)題，連鎖餐飲企業(yè)均表示，將會(huì)調(diào)整直營(yíng)店與加盟店的比例；提升現(xiàn)有品牌或建立新品牌；創(chuàng)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)；建立原材料生產(chǎn)基地，整合供應(yīng)鏈；建立中央廚房；提升公司內(nèi)部運(yùn)營(yíng)效率及單店盈利水平。2005年，；，%；，%，%；%?？系禄轂榱吮碚盟麨榧亦l(xiāng)作出的貢獻(xiàn)，授予他山德士上校的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。產(chǎn)品更新比較快。據(jù)2006年的財(cái)務(wù)報(bào)表顯示，百勝集團(tuán)的直營(yíng)店的food amp。家庭式溫情管理，相互間隨時(shí)保持溝通與協(xié)作，到處體現(xiàn)出團(tuán)隊(duì)合作精神。此外，肯德基大多數(shù)食品都是幾元五角，雖然同8元相比只差五角錢(qián)，但是給消費(fèi)者帶來(lái)的感覺(jué)可能是更多的實(shí)惠。這個(gè)系統(tǒng)叫做CHAMPS：C：cleanness整潔；H：hospitality真誠(chéng)友善的接待；A：accuracy準(zhǔn)確；M：maintenance維持優(yōu)良的設(shè)備；P：product quality產(chǎn)品質(zhì)量；S：speed 快速。麥當(dāng)勞與肯德基一樣，都是采用機(jī)械制作生產(chǎn)，顧客等餐時(shí)間段，服務(wù)質(zhì)量良好，迄今，80%以上的麥當(dāng)勞中國(guó)餐廳都已實(shí)行了24小時(shí)服務(wù)。德克士炸雞起源于美國(guó)南部的德克薩斯州，1994年出現(xiàn)在中國(guó)成都。（五）三大戰(zhàn)略成就西式快餐第三品牌：農(nóng)村包圍城市 amp。除此以外，德克士在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、促銷(xiāo)方式等方面相比麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐嚴(yán)格執(zhí)行的“千店一面”更具有個(gè)性化特色。正是憑借這種貼近市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的靈活而快捷的促銷(xiāo)方式，德克士能以更低的成本和更有效的方案吸引越來(lái)越多的回頭客。味千中國(guó)的連鎖餐廳均采用現(xiàn)代日式設(shè)計(jì)，陳列風(fēng)格柔和傳統(tǒng)日本風(fēng)格及時(shí)尚元素。WO戰(zhàn)略，加強(qiáng)品牌建設(shè)，在新的市場(chǎng)上培育自身的客戶(hù)群體；，開(kāi)拓符合中國(guó)人飲食習(xí)慣的日式餐飲。2007年11月2008年7月2010年6月80秒餐到手60秒到手45秒餐到手（四）戰(zhàn)略模式分析創(chuàng)新中式快餐商業(yè)模式，店面與麥當(dāng)勞如此相似，與真功夫的創(chuàng)業(yè)歷程有莫大的關(guān)聯(lián)。來(lái)自顧客的反饋表明，新的品牌形象的確要比原來(lái)的雙種子形象更富沖擊力。如此“保守”的做法，真功夫的解釋是，現(xiàn)在真功夫營(yíng)銷(xiāo)上主要以口碑傳播為主，穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)是為了能夠保證標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)，避免重蹈此前某些中餐連鎖品牌的覆轍。7．核心競(jìng)爭(zhēng)力——三大標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系真功夫標(biāo)準(zhǔn)化是后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備、餐廳員工操作三為一體的標(biāo)準(zhǔn)化體系，是真功夫企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。帶領(lǐng)集團(tuán)繼續(xù)保持理想的盈利表現(xiàn)，令集團(tuán)年度利潤(rùn)持續(xù)8年錄得雙位數(shù)字增長(zhǎng)，表現(xiàn)令人鼓舞。三、仙蹤林（一）企業(yè)簡(jiǎn)介仙蹤林品牌創(chuàng)始于臺(tái)灣，在臺(tái)灣居于泡沫紅茶市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)地位，1996年仙蹤林進(jìn)入香港發(fā)展，成立了仙蹤林國(guó)際有限公司，迄今已發(fā)展為具有一定規(guī)模的跨國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)集團(tuán)，業(yè)務(wù)遍及加拿大、澳大利亞、菲律賓馬尼拉、馬來(lái)西亞、臺(tái)灣、香港和中國(guó)大陸等地。為此，他推出了可口、美味、寓意深刻的飲品和小吃來(lái)留住顧客的胃；設(shè)計(jì)了極富詩(shī)情畫(huà)意的內(nèi)部裝修風(fēng)格來(lái)駕馭顧客的心；再通過(guò)服務(wù)人員體貼入微的服務(wù)來(lái)加深顧客對(duì)仙蹤林的感情。在這里，他們得到了精神與物質(zhì)的滿(mǎn)足，仙蹤林因此成為了朋友小聚、戀人約會(huì)和私人獨(dú)處的理想空間。（三）成功之道麗華快餐從低成本因素考慮，再加上任何的經(jīng)營(yíng)模式背后都需要一整套的系統(tǒng)來(lái)支撐，發(fā)展至今都主要是開(kāi)展“無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)”的送餐服務(wù)。如此而來(lái)，麗華快餐就能利用資本化加快自身規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化建設(shè)。五、面點(diǎn)王（一）企業(yè)簡(jiǎn)介深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司1996年12月成立涉足中式快餐行業(yè)，目前已發(fā)展成為一家現(xiàn)代大型中式快餐連鎖企業(yè)。（二）馬蘭拉面的連鎖經(jīng)營(yíng)（1）加盟連鎖馬蘭拉面資金投入計(jì)劃 單位:萬(wàn)元區(qū)域投入項(xiàng)目省會(huì)城市地級(jí)市縣級(jí)市加盟費(fèi)1512房租201510設(shè)備及家具141414裝修15108開(kāi)業(yè)籌備321合計(jì)5645（2）靜態(tài)投資回報(bào) 單位:萬(wàn)元區(qū)域項(xiàng)目省會(huì)城市地級(jí)市縣級(jí)市投資5645年收入237182127付現(xiàn)收入年現(xiàn)金凈流入折舊及裝修加盟費(fèi)攤銷(xiāo)投資回收期（月）年利潤(rùn)第三章 行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)第一節(jié)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)一、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)“美味、健康、營(yíng)養(yǎng)、藝術(shù)”為時(shí)代特征的消費(fèi)時(shí)尚和飲食文化越來(lái)越凸顯和加強(qiáng)，政府也會(huì)在食品安全健康管理上嚴(yán)格控制。但是由于中式快餐得天獨(dú)厚的飲食文化優(yōu)勢(shì)，中式快餐將會(huì)成為主流，二、供需預(yù)測(cè)通過(guò)對(duì)連鎖快餐行業(yè)的總需求量與總供給量的分析得知，整個(gè)行業(yè)仍將處于供不應(yīng)求狀態(tài)，連鎖快餐類(lèi)企業(yè)仍具有廣闊的發(fā)展空間（如下表所示）！年份快餐類(lèi)消費(fèi)需求預(yù)測(cè)（億元）連快餐生產(chǎn)額預(yù)測(cè)（億元）需求與供應(yīng)之差（億元）2008200929352529406201020112012201320142015第二節(jié)行業(yè)SWOT分析一、優(yōu)勢(shì)分析（S）（一）有著深厚的文化底蘊(yùn)，品種豐富中國(guó)有著五千年的飲食文化，在這種文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的中式快餐，就打上了鮮明的中國(guó)特色。（四）價(jià)格適中西式快餐平均每人每次的消費(fèi)額為20元～50元，這一價(jià)位對(duì)大眾消費(fèi)者仍然偏高。創(chuàng)新對(duì)中式快餐而言只是個(gè)名詞?？梢哉f(shuō)肯德基正是在人力資源管理上的卓越表現(xiàn)，使其在中國(guó)乃至世界范圍內(nèi)取得巨大的成功。（二）行業(yè)地位不斷提升 政策的大力支持為了扶持中國(guó)快餐業(yè)，原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部頒布了《連鎖商店經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范意見(jiàn)》,《中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展綱要》，《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》，它們指出了中國(guó)快餐業(yè)的指導(dǎo)思想、基本方針、發(fā)展目標(biāo)、主要任務(wù)、措施政策以及組織實(shí)施。（三）飲食文化在改變肯德基和其他的西式快餐企業(yè)正在用他們的文化影響和改變著古老的民族。目前，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品水平差異大，區(qū)域性強(qiáng)，可以利用差異化產(chǎn)品占領(lǐng)新的市場(chǎng)，新進(jìn)入者也可以尋找新的差異點(diǎn)進(jìn)入。中式快餐在社區(qū)競(jìng)爭(zhēng)中優(yōu)勢(shì)更為明顯，應(yīng)該加快社區(qū)開(kāi)店的步伐。以特許經(jīng)營(yíng)模式擴(kuò)張，打造全國(guó)品牌效應(yīng)。這些企業(yè)具有中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)管理理念，也具有一定的規(guī)模，如果國(guó)內(nèi)的快餐企業(yè)能夠與這些企業(yè)實(shí)現(xiàn)合資，必將阻止西式快餐的擴(kuò)張和這些企業(yè)作為潛在競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入市場(chǎng)。但是，中式快餐企業(yè)采用直營(yíng)的模式擴(kuò)張會(huì)受到資金的制約，應(yīng)該在《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》的指導(dǎo)下采用特許經(jīng)營(yíng)的模式迅速擴(kuò)張，縮短打造全國(guó)品牌的時(shí)間。由于目前技術(shù)、資金等各方面的原因，完全標(biāo)準(zhǔn)化是不切實(shí)際的。突出特色，提供多種選擇。如今，吃肯德基不僅是品嘗好味道，更是一種時(shí)尚。四、威脅分析（T）（一）西餐業(yè)發(fā)展迅速，由一線(xiàn)城市向二、三線(xiàn)城市擴(kuò)張近年來(lái)，進(jìn)入百?gòu)?qiáng)的西餐企業(yè)不再僅僅包括北京、上海、廣州、深圳等國(guó)際化大都市，開(kāi)始向大中城市、甚至中等城市發(fā)展，如在2005年福州市和蘇州市分別由2家和1家西餐企業(yè)進(jìn)入百?gòu)?qiáng)行列。（六）服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)水平較低西式快餐在中國(guó)之所以受歡迎，以其說(shuō)享受特色產(chǎn)品，異域文化，不如說(shuō)是去享受服務(wù)。（三）行業(yè)內(nèi)，社會(huì)化組織程度低，產(chǎn)業(yè)化仍未成熟標(biāo)準(zhǔn)化需要產(chǎn)業(yè)化的支持，包括諸如冷凍鏈等技術(shù)的開(kāi)發(fā)、相關(guān)工業(yè)機(jī)械的研制以及全國(guó)統(tǒng)一的配送體系的建立等。二、劣勢(shì)分析（T）（一）標(biāo)準(zhǔn)化程度低對(duì)于現(xiàn)代快餐企業(yè)，由于規(guī)?；把杆贁U(kuò)張的客觀(guān)要求，標(biāo)準(zhǔn)化是必不可少的。目前，中式快餐知名企業(yè)提供的品種已經(jīng)有面條(馬蘭拉面)、包子(新亞大包)、水餃(江蘇大娘水餃、東方餃子王)、面點(diǎn)(深圳面點(diǎn)王)等，其他如粥類(lèi)、餅類(lèi)、蓋澆飯、湯等也有很大的發(fā)展空間。幾年間，面點(diǎn)王公司以“宏揚(yáng)民族飲食文化，爭(zhēng)創(chuàng)中式快餐之王” 為己任，努力探索中式快餐的發(fā)展壯大之路，成功地塑造出了“面點(diǎn)王”這一優(yōu)秀中式快餐品牌，成為深圳市乃至國(guó)內(nèi)具有一定知名度和影響力的大型中式快餐企業(yè)，并正朝著生產(chǎn)工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品種系列化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化、發(fā)展規(guī)模化的方向穩(wěn)步邁進(jìn)。所謂冷鏈體系即以保證易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。要想達(dá)到這樣的速度或是更高的水平，實(shí)質(zhì)就是要拓展配送網(wǎng)絡(luò)，只有依靠強(qiáng)大的配送網(wǎng)絡(luò)來(lái)縮短與顧客間的距離才能使快餐更“快”。它不像有些餐飲店只是徒有虛名，只在店內(nèi)空洞地、毫無(wú)生氣地?cái)[放著幾張桌椅而缺乏其他任何烘托氛圍的實(shí)質(zhì)性的內(nèi)容，完全依賴(lài)于營(yíng)銷(xiāo)傳播手段過(guò)度宣稱(chēng)自己給消費(fèi)者提供的是一種小資情調(diào)的消費(fèi)方式，這種從心理上預(yù)先對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行暗示。一推開(kāi)那道象征著清新的門(mén)，鬧市中的“綠色小屋”立刻變得猶如仙境一般，青藤垂拱、原木懸頂、卵石漫地、窗邊閑蕩的秋千椅、蔥蘢綠樹(shù)環(huán)抱著巖洞，處處都透露出大自然的野趣。為了加強(qiáng)對(duì)中國(guó)大陸地區(qū)的統(tǒng)一管理和業(yè)務(wù)督導(dǎo)，香港總公司遂于一九九九年五月在上海組建成立了上海仙蹤林餐飲有限公司（滬港合作）。主要分布于澳門(mén)、廣州、珠海、深圳、東莞、中山、江門(mén)、佛山等地。通過(guò)制定餐廳各級(jí)管理、各項(xiàng)工序、各種操作的標(biāo)準(zhǔn)及崗位流程，將餐廳操作有序且量化。目前它在全國(guó)有華南、華東、華北三大后勤中心，其總占地面積42704平方米。受到關(guān)注健康、忙碌生活的消費(fèi)者喜愛(ài)與擁戴。 同時(shí)，在管理上全面學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的流程和店面管理經(jīng)驗(yàn)。第三節(jié) 主要中式連鎖快餐企業(yè)一、真功夫（一）企業(yè)簡(jiǎn)介真功夫是一家以全新模式運(yùn)行的中式快餐連鎖企業(yè)，它首次建立起中式快餐業(yè)現(xiàn)代后勤生產(chǎn)、烹飪?cè)O(shè)備及餐廳員工操作的三大標(biāo)準(zhǔn)化。（四）味千經(jīng)營(yíng)指標(biāo)味千經(jīng)營(yíng)指標(biāo)表年份200320042005200620072008毛利率/% 凈利率/% （五）味千中國(guó)SWOT分析外部因素內(nèi)部因素機(jī)會(huì)O；，市場(chǎng)潛力巨大；，城市白領(lǐng)人群規(guī)模不斷擴(kuò)大；，對(duì)餐飲品質(zhì)要求越來(lái)越高；；。（六）二〇三〇戰(zhàn)略2009年8月頂?shù)驴耸吭谔旖蛘匍_(kāi)了2030戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)，高調(diào)宣布2030年，德克士要成為大中華區(qū)快餐連鎖加盟的標(biāo)桿企業(yè)，店面數(shù)量達(dá)到萬(wàn)家。德克士炸雞采用開(kāi)口鍋炸制，因而雞塊具有金黃酥脆、鮮美多汁的特點(diǎn)，并以此與KFC炸雞形成鮮明差別。之后其選址戰(zhàn)略避實(shí)就虛，避免了和肯德基、麥當(dāng)勞的正面對(duì)抗，使德克士在幾乎是西式快餐空白的市場(chǎng)得到快速發(fā)展。雖然都是炸雞，但是由于德克士炸雞采用開(kāi)口鍋炸制，因此雞塊具有金黃酥脆、鮮美多汁的特點(diǎn)，并以此與肯德基炸雞形成鮮明差別。開(kāi)展降價(jià)活動(dòng)，在中國(guó)內(nèi)地各餐廳推出“天天超值套餐”，在多數(shù)大型購(gòu)物商場(chǎng)都設(shè)有“錢(qián)庫(kù)”方便顧客打印優(yōu)惠券。2005年，%。組合定價(jià)：肯德基總會(huì)推出不同的套餐組合，將漢堡等主食同飲料等搭配在一起。選擇好城市之后，采用計(jì)分法對(duì)城市的特定區(qū)域進(jìn)行評(píng)估，選擇評(píng)分最高的地段開(kāi)展門(mén)店。%，中國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)率則高達(dá)20%，%；，%，%，%。得到廣大消費(fèi)者的青睞。從而開(kāi)始了她在這個(gè)擁有世界最多人口的國(guó)家的發(fā)展史。廣東省限額以上餐飲業(yè)主要財(cái)務(wù)指標(biāo)單位：億元 項(xiàng)目 2005年2006年2007年年均增長(zhǎng)率/%資產(chǎn)總計(jì) 173　流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì) 　固定資產(chǎn)原價(jià) 　負(fù)債合計(jì) 112　所有者權(quán)益合計(jì) 61　主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 主營(yíng)業(yè)務(wù)成本 　主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加 　主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn) 三、廣東限額以上連鎖餐飲企業(yè)情況從下表可以看出，近年來(lái)，廣東限額以上連鎖餐飲的門(mén)店數(shù)、營(yíng)業(yè)面積和餐位數(shù)擴(kuò)張迅速，餐費(fèi)和商品銷(xiāo)售額及商品購(gòu)進(jìn)總額增長(zhǎng)迅速。行業(yè)調(diào)查顯示，肯德基、小肥羊、德克士等多數(shù)連鎖企業(yè)依然保持既定的開(kāi)店計(jì)劃。09年快餐50強(qiáng)總部所在主要省市情況表總部位置北京上海浙江深圳山東企業(yè)家數(shù)1212644（三）連鎖餐飲行業(yè)現(xiàn)