【正文】 合健康飲食潮流中式快餐肉、菜、主食搭配，以蒸、煮、燉、炒為主的烹制方法，比較西式快餐高脂肪、高熱量、高蛋白質、低維生素、低礦物質、低食用纖維的食物結構，更符合健康營養(yǎng)的飲食要求。在這些方面，中式快餐業(yè)還處于起步階段。這充分反映出開放的中國人正在日益接受西方的餐飲文化，西餐業(yè)在中國的發(fā)展觸角將越來越長。中式快餐目前在標準化及人員素質上與西式快餐差距較大，但是中式快餐品種多、口味全，企業(yè)在經營品種上要考慮目標顧客的需求。實施忠誠顧客計劃，進行產品服務創(chuàng)新。根據波特的產業(yè)價值鏈理論，中式快餐企業(yè)應該集中資源進行產品的研發(fā)和銷售渠道的控制，而產品生產和物流等非核心能力則可以通過戰(zhàn)略聯(lián)盟外包。中式快餐本身價格適中，同時由于品種多，可以做到“豐儉由人”。國家將快餐業(yè)列為經濟增長最快的行業(yè)之一。絕大多數的快餐店只是將現有的品種將其拼湊在一塊。近年來，西式快餐企業(yè)進入中國后，逐步實行本土化，使西式快餐更適合中國人的飲食習慣；中式快餐企業(yè)也逐漸意識到餐飲的環(huán)境衛(wèi)生的重要性，引進先進的經營管理理念，在環(huán)境衛(wèi)生和經營管理方面逐步在向西式快餐企業(yè)靠攏。而這種冷熱鏈相結合的模式又能使快餐做到更“快”。 其五點經營的策略可以保證，那里有顧客，麗華就可以觸及到那。吳伯超創(chuàng)建仙蹤林的初衷就是要為消費者提供一個舒適、幽雅、適于休閑聊天的環(huán)境。集團通過貫徹執(zhí)行有效的業(yè)務及經營策略，果敢面對各種挑戰(zhàn)，堅守既定經營理念，憑借以客為本之道，全面提升生產力及拓展新業(yè)務。物流是自己做，甚至廚具也是自己生產。比如在顧客等餐時間方面，2007年11月開始，真功夫舉行為期兩個月的“80秒餐到手”活動，2008年7月舉行“60秒餐到手”活動，到今年的6月又舉行“45秒餐到手”活動，在這方面，真功夫甚至超越了肯德基和麥當勞。（三）產品和服務味千拉面的產品涉及各種類型拉面、烏冬、飯類、飲品\湯以及小食類等，在產品質量方面，獲得ISO:9001:2000及HACCP等多個國際認證。 3. 營銷戰(zhàn)略：差異化營銷“農村包圍城市”、“特許加盟戰(zhàn)略”本身就是德克士與麥當勞、肯德基進行差異化競爭的重要策略。三、德克士（一）企業(yè)簡介在中國快餐界最，德克士與麥當勞和肯德基被稱為西式三巨頭。5. 服務營銷戰(zhàn)略在肯德基，它們有著一套完整的管理系統(tǒng)。有很好的激勵機制，注重認同、賞識表現突出的員工，肯德基每月評出優(yōu)秀服務員，并進行物質獎勵。（三）產品和服務 在肯德基能買到菜品超過52種，年度短期產品不少于20種，累計上市新品120余種，匯聚烤、炸、煮、拌等多種烹制方法，且不斷進軍八大菜系。 19912008年廣東省餐飲業(yè)銷售額 數據來源：北京市統(tǒng)計局 二、廣東限額以上餐飲業(yè)情況限額以上財務指標顯示（見下表所示），廣東近年來限額以上餐飲業(yè)發(fā)展迅速。企業(yè)店鋪規(guī)模體現了銷售為王的硬道理，并推動了配送中心發(fā)展。中國快餐消費市場已成為出差、旅游、商務往來等流動人口和工薪階層、學生以及人們在外活動就餐不可缺少的一種需要，越來越受到社會各界的關注與重視，成為社會發(fā)展中的一個比較“熱點”的行業(yè)，連鎖餐飲行業(yè)已經進入成長階段?？偛坎扇】v深似的管理方式，直接下令掌管所有的零售點，零售點也毫無疑問地必須完全接受總部的指揮。真正的包子也源于中國，而且歷史已很悠久。據美國餐飲協(xié)會預測，2006年美國快餐業(yè)營業(yè)額將比上年增加5%，達到1420億美元，約占整個餐飲市場的30%左右。法國快餐業(yè)最早是1972年麥當勞在巴黎開設的門店，由于法國法律對于特許經營的一些規(guī)定，麥當勞直到1982年才開始大規(guī)模擴張，這也使得法國國內的快餐企業(yè)有機會逐漸成長，從1972年到1976年，已經出現了 France Quick、Free Time、 Magic Burger、B’Burger、 Manhattan Burger、Katy’s Burger、 Love Burger和Kiss Burger等仿照美國快餐模式的法國本土快餐店，這也為80年代快餐業(yè)的蓬勃發(fā)展打下了基礎。相對而言，《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》對快餐的定義則更為全面，具有一定的代表性：“快餐”是為消費者提供日?；旧钚枨蠓盏拇蟊娀惋?，具有以下特點：制售快捷，食用便利，質量標準，營養(yǎng)均衡，服務簡便，價格低廉；快餐經營主要采取店堂加工銷售和集中生產加工、現場出售或送餐服務等形式。自愿加盟體系中，商品所有權是屬于加盟主所有，而運作技術及商店品牌則歸總部持有。2004年，；到2008年底，其中，%。這兩種增長比例是被調查企業(yè)的主流，說明多數企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。廣東省限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況項目 2005年2006年 2007年門店總數/個95911591263營業(yè)面積/萬m*m從業(yè)人數/萬人 餐位數/萬個餐費及商品銷售收入/億 商品購進總額/億 統(tǒng)一配送商品購進額/億自有配送中心配送商品購進額/億 非自有配送中心配送商品購進額/億第二章 連鎖快餐行業(yè)內主要競爭對手分析第一節(jié) 主要西式連鎖快餐企業(yè)一、肯德基（一）企業(yè)簡介肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，肯德基的標記 KFC 是英文Kentucky Fried Chicken (肯德基炸雞)的縮寫，它已在全球范圍內成為有口皆碑的著名品牌，%（2005年的數據）。（四）盈利能力盈利能力是企業(yè)獲得利潤的能力，是綜合反映一個企業(yè)的經營能力、管理能力、競爭實力以及勞動生產率最重要的指標。這樣能夠保證每天的顧客數量，保證營業(yè)額。麥當勞在全球各地都采取特許經營的方式擴張，在中國發(fā)展都以合資方式。（二）規(guī)模實力截止2009年7月，德克士在中國的分店達到1000家。近年，德克士還推出照燒雞肉飯、紅燴牛肉飯等飯類產品。優(yōu)勢S，具有先進入者的在位優(yōu)勢；；，設備，專家和經驗；，為快速擴張?zhí)峁┯欣麠l件；，口味獨特且營養(yǎng)豐富。、重品質、重服務，加強品牌核心競爭力首先，真功夫統(tǒng)一的門面設計允諾：每個餐廳的菜單基本相同，而且“質量超群，服務優(yōu)良，清潔衛(wèi)生，貨真價實”。由于麥當勞對外投資速度過快，導致顧客滿意度大幅度下降，市場占有率有降無升。（二）大家樂集團財務比率表年月2009年3月2008年3月2007年3月盈利能力　　　股東資金回報率(%)資產回報率(%)利息盈利率(倍)00經營邊際利潤率(%)償債能力　　　流動比率(倍)總負債/股東資金比率(%)25長期負債/股東資金比率(%) 數據來源：港股通（三）產品和服務早市：菠蘿油+蜜糖雞扒火腿、紐西蘭南冰洋脆魚柳+炒蛋 、皮蛋瘦肉粥＋炒面；午市：一哥焗豬扒飯、海南雞套餐、蜜味叉燒五寶飯、泰式豬扒馬拉盞炒飯；晚市：茄子肉排煲、香濃咖喱牛腩飯、鰻魚日式海鮮蛋包定食、鰻魚日式大串雞燒定食；茶市：法式西多士 公司三文治 烤雞翼肉醬意粉 榨菜雞翼湯米線；飲料：5元香滑奶茶。仙蹤林充分認識到如今的消費者對餐飲品的消費已不再僅僅局限于食品本身解渴、充饑的物理屬性，他們更多關注的是這些食品能否帶給他們精神上的愉悅。接收系統(tǒng)會記錄下顧客的需求和地址，分配系統(tǒng)負責將各條信息傳達給個各個配送點。（三）面點王與肯德基的競爭力比較六、馬蘭拉面（一）簡介馬蘭拉面源于中國北方傳統(tǒng)面食手工拉面，因其營養(yǎng)豐富，風味獨特，經濟實惠，清淡快捷而深受消費者喜愛，具有廣泛的消費基礎1995年，馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司成立。營養(yǎng)專家建議，兒童不宜常吃洋快餐，成長發(fā)育兒童，應該將合理營養(yǎng)放在第一位。（四）營銷觀念落后，未形成全國性的品牌效應西式快餐以情感促銷為主題，各種優(yōu)惠措施、禮品贈送更是絡繹不絕。到2004年底，全國各省市自治區(qū)中全都有了西餐企業(yè)，60%以上的地級城市(包括一些規(guī)模不大的城市)，一些較偏遠的城市如云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等，都有西餐企業(yè)在經營與發(fā)展。實施“圈地”戰(zhàn)略，加快社區(qū)開店步伐。快餐業(yè)潛力如此巨大，企業(yè)必須更新營銷理念，推行體驗營銷，產品上可以根據季節(jié)不同推出創(chuàng)新菜品，服務上可以開展忠誠顧客計劃，鎖定忠誠顧客。速凍食品企業(yè)進軍快餐業(yè)給現有快餐企業(yè)的啟示是實施戰(zhàn)略聯(lián)盟，推進產業(yè)化進程。以適中價格提供差異化產品，迅速擴張。行業(yè)增長已經連續(xù)近20年實現兩位數高速增長，遠高于同期GDP的增長速度。即使是地方特色的中式快餐仍然是常年不變地守著祖宗傳下來菜譜。，但是中式快餐將成主流。在冷鏈環(huán)境下，將半成品發(fā)送到各分點，最后由分點進行規(guī)范統(tǒng)一的熱鏈加工后，配送到每一個消費者手中。 （二）麗華快餐選擇無店鋪銷售的優(yōu)勢麗華快餐選擇無店鋪經營，不像肯德基、麥當勞及真功夫等那樣將店鋪選擇在城市各繁華地段，這樣可以大大降低其經營成本。（二）運營特色——體驗營銷模式仙蹤林把目標市場定位為年輕一代有一定消費水準的都市白領、學生一族。經營的項目有快餐、機構飲食、特色餐廳、 食品產制、分銷及海外的餐飲業(yè)務等。目前，真功夫的337家連鎖餐廳全部采取直營方式，而且在近期也沒有采取加盟方式開店的計劃。1994年4月2005年12月2007年9月2010年底第一家餐廳——“168”蒸品快餐店100家連鎖店200家連鎖店突破1000家連鎖店（三）服務質量不斷提高真功夫在服務營銷方面效仿西式快餐肯德基和麥當勞，近年來，其服務質量不斷提高。 味千中國連鎖餐廳分布圖（二）規(guī)模實力從1996進入中國至2009年7月味千中國的快速休閑連鎖餐廳網絡遍及中國主要城市的商業(yè)地段，在香港、深圳、廣州、上海、福州、大連、杭州、南京等地區(qū)設有417家分店，廣東（68家）（截止2010年2月23日），年營業(yè)額超過17億港元。特許加盟是為愿意全額投資并全心經營的加盟者提供的合作模式；而合作加盟是針對投資型加盟者，由加盟者與德克士共同投資，德克士以設備資本作為投資，加盟者以場地、裝修等資本作為投資，德克士負責餐廳經營并承擔經營風險，加盟者提取固定利潤。V系統(tǒng)：O:OUAUTY 品質；S:SERVICE 服務；C:CLEANUNESS 清潔；V:VALUE 物有所值。在促銷上，肯德基運用多種靈活的促銷方式來拓展中國市場，比如說節(jié)日促銷，在春節(jié)期間，肯德基為消費者特別制作新年套餐，讓大家歡歡喜喜過個新年，或者在生日宴會上促銷，提供特殊的生日套餐，或者在新產品上市時的促銷，店慶時的促銷。從餐廳服務員、餐廳經理到公司職能部門管理人員，根據各自的工作特點，都會接受一整套科學嚴謹的系統(tǒng)化培訓。肯德基的連鎖店分布我國500多座大中城市的人流量比較大且高檔的商務區(qū)及商業(yè)區(qū)。%，%。96%均有自營的配送中心。（四）品牌提升戰(zhàn)略階段進入21世紀以來，餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，整體水平提升，特別是一批知名企業(yè)更加注重內涵文化建設，培育提升企業(yè)品牌，積極推進產業(yè)化、國際化和現代化進程，綜合水平和發(fā)展質量不斷提高，并開始輸出品牌與經營管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經營力度加大。 直營連鎖，就是指總公司直接經營的連鎖店，即由公司本部直接經營投資管理各個零售點的經營形態(tài)，此連鎖型態(tài)并無加盟店的存在。麥當勞所經營的漢堡包，名“包”非“包”，實為“夾”。1970年，美國人花費在快餐上的錢為60億美元，2001年則己經高達 1100億美元，已超過了在高等教育、個人電腦、電腦軟件及購置新車上等方面的消費。隨后在20世紀80年代知名國際快餐企業(yè)以及法國國內的快餐企業(yè)紛紛開始以特許連鎖的方式迅速發(fā)展起來，快餐店從80年代初的109家，1982年的560家，發(fā)展到1991年的2036家?？觳推髽I(yè)既包括以標準化、工廠化和連鎖經營為主要特征的現代快餐企業(yè)，也包括以手工操作、現場加工和單店經營為主的傳統(tǒng)式快餐企業(yè)。所以自愿加盟體系的運作雖維系在各個加盟店對“命運共同體”認同所產生的團結力量上，但同時也兼顧“生命共同體”合作發(fā)展的前提，另一方面則要同時保持對加盟店自主性的運作，所以，自愿加盟實際可稱為“思想的產業(yè)”。2004年，；到2008年底，其中，%。，但毛利率仍穩(wěn)中有升行業(yè)調查數據顯示，雖然近年來原材料價格輪番上漲，但大多數企業(yè)仍能保持穩(wěn)中有升的毛利率，說明被調查企業(yè)連鎖經營盈利模式比較健康，抗風險能力較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。1930 年，肯德基的創(chuàng)始人哈蘭盈利能力的高低關乎企業(yè)競爭力的強弱，穩(wěn)定、持久的盈利，能