第四章果蔬干制品的加工(文件)
【正文】 經(jīng)常檢查產(chǎn)品的質(zhì)量，及時(shí)清理廢棄物。體積小，可供真空包裝或充氣旬裝。 ? 金屬罐及玻璃罐包裝 這類容器具有良好的密封 、 防蟲 、 防潮性能 ，是比較理想的包裝容器 。 10— 12 ? （三）包裝前的處理 ? 分級(jí)、挑選 ? 回軟（均溫） ? 壓塊 (壓縮 ) ? 防蟲處理： ? ⑴低溫貯存 ⑵熱力殺蟲 ⑶熏蒸劑殺蟲 ? （ 四 ） 包裝 ? 竹簍 、 麻袋包裝 這類包裝 ， 過去用得料多 。 裝載量 3— 4㎏ /㎡ ， 55— 60℃ ， 完成干燥需 6— 8h。 裝載量 5— 6㎏ /㎡ ， 溫度 65— 75℃ ， 完成干燥需 6— 7h， 干制品含水量為 5—8% 6— 10 南 瓜 選取老熟南瓜 ， 對切 ， 除去外皮 ，瓜瓤和種子 ， 切片或刨絲 ， 蒸氣處理 2— 3min 裝載量 5— 10㎏ /㎡ ， 干燥后期溫度超過 70℃ ， 完成干燥約需 10h， 干制品含水量在 6%以下 。 裝載量 — ㎏ /㎡ ， 干燥后期溫度55— 60℃ ， 完成干燥需 6— 9h。 8— 12 45—55 70— 75 20 20—30 櫻 桃 干 挑選 ， 浸于 %NaOH溶液處理 5— 30s，然后清洗干凈 。 10 50 75 25 12—18 杏 干 切開 ， 去核 ， 切面向上擺入烘盤中 ， 熏硫 3— 4h。 ? （二）脫水干燥 ? 自然干制 （如，紅棗、葡萄干、黃花等 ） 人工干制 表 4— 1 幾種果品的人工干制方法 干制品 名稱 原料處理 單位面積 裝載量 （㎏ /㎡ ） 初溫 （℃） 終溫 （ ℃ ） 終點(diǎn)相 對溫度 （ %） 干燥 時(shí)間 （ h） 蘋 果 干
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