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大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工藝研究(文件)

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【正文】 20304050水解度酶用量4 pH值對水解程度的影響 0 2 4 6 8 1050510152025303540水解度pH5 水解溫度對水解程度的影響 0 2 4 6 8 10010203040水解度水解溫度*10 序號底物濃度（ %）酶用量（ u/100）水解時間（ hr）溫度（ ℃ ） DH值（ %） 1 2 3000 45 2 2 3500 1 50 3 2 4000 60 4 2 4500 2 65 5 3000 1 65 6 3500 60 7 4000 2 50 8 4500 45 9 5 3000 50 10 5 3500 2 45 11 5 4000 65 12 5

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