【正文】 他食品安全知識(shí)，以及職業(yè)道德、衛(wèi)生操作技能的培訓(xùn)。 第二節(jié)：生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全管理制度 一 、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 （ 一 ） 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)由公司質(zhì)檢部負(fù)責(zé)。 （ 二 ） 生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、 食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。 （ 二 ） 本制度適用于生產(chǎn)過(guò)程安全管理工作，生產(chǎn)科負(fù)責(zé) 生產(chǎn)過(guò)程安全管理。 （ 五 ） 生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的要求進(jìn)行操作，特別是要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，認(rèn)真填寫(xiě)每批次產(chǎn)品的生產(chǎn)投料記錄、質(zhì)量 關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄，確保產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中影響產(chǎn)品質(zhì)量形成的因素處于受控狀態(tài)，以生產(chǎn)符合規(guī)定要求的產(chǎn)品。 （ 八 ） 生產(chǎn)中使用的計(jì)量器具應(yīng)定期校正。 生產(chǎn)車(chē)間的所有操作人員，嚴(yán)格執(zhí)行各自的崗位職責(zé)，完成自身工作。 加工主管 接到跟班檢驗(yàn)員工序不合格信息后，及時(shí)查找原因，并組織工人維修立即糾正。 產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格率（次 /月）。 考核對(duì)象：本企業(yè)全體員工。 有下列情形之一者，予以警告： （ 1）過(guò)程檢驗(yàn)不合格率達(dá) 2 次 /月的直接責(zé)任人； （ 2）產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格率的次要責(zé)任人。 廠(chǎng)區(qū)綠化良好，除硬地面外均應(yīng)覆蓋草坪，不得有裸露泥地．草木要經(jīng)常澆灌，定期修剪。 生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)放在廠(chǎng)區(qū)內(nèi)指定的廢棄物存放所，其中下腳料、廢標(biāo)、廢箱等垃圾應(yīng)及時(shí)清理出廠(chǎng)。 （ 二 ） 車(chē)間環(huán)境及設(shè)備衛(wèi)生管理 生產(chǎn)車(chē)間地面、墻壁、地溝要經(jīng)常清理、擦洗，保持清潔。 生產(chǎn)所用工、器具，必須隨時(shí)擦洗、消毒，定點(diǎn)存放，避免外部污染。男性不留長(zhǎng)發(fā)，不蓄胡須；女性不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。 管理人員進(jìn)入車(chē)間，須按規(guī)定穿戴工作服、鞋、帽，按規(guī)定路線(xiàn)進(jìn)人。 車(chē)間環(huán)境及設(shè)備衛(wèi)生由生產(chǎn)部組織完成，質(zhì)量部檢查，總經(jīng)理抽查。 （ 二 ） 庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施并能正常使用 ，應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔、消毒工作。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。 （ 八 ） 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。產(chǎn)品保質(zhì)期少于 2 年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期。 （ 五 ） “ *”號(hào)出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目，應(yīng)委托有資質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，并簽訂委托檢驗(yàn)合同。 第 三 節(jié) ： 不合格 產(chǎn)品管理制度 一 、 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度 （ 一 ） 目的 增加員工的質(zhì)量意識(shí)，對(duì)質(zhì)量管理進(jìn)行有效監(jiān)督。 發(fā)現(xiàn)不合格中間產(chǎn)品及時(shí)通知操作工進(jìn)行調(diào)整直到合格。 （ 六 ） 不合格原輔料處理。 （ 三 ） 不合格分為嚴(yán)重不合格、一般不合格。 （ 六 ） 產(chǎn)品交付后，由客戶(hù)舉報(bào)或投訴發(fā)現(xiàn)的不合格，經(jīng)查實(shí)，若屬?lài)?yán)重不合格，須將《不合格品及糾正措施處理單》報(bào) 質(zhì)量負(fù)責(zé)人審批，妥善采取糾正措施并向客戶(hù)賠禮道歉。 （ 二 ） 不安全食品，是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，包括： 已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品； 可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品； 含有對(duì) 特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí)、或標(biāo)識(shí)不全、不明確的食品； 有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。 （ 六 ） 一旦確 認(rèn)所產(chǎn)生的食品具有嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題，且已進(jìn)入銷(xiāo)售，應(yīng)立即予以召回。 （ 十 ） 對(duì)召回的不安全食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害處理或銷(xiāo)毀，防止其再次流入市場(chǎng)。 四 、 食品安全事故處置方案 為有效處置食品安全重大事故和重大隱患，快速、及時(shí)、妥善控制和消除食品安全事故的危害，保障人民群眾的身體健康和生命安全，特制定本方案。 依靠科學(xué)，加強(qiáng)協(xié)作 要依靠科學(xué)妥善處理重大食品安全事故。 （ 三 ） 預(yù)警預(yù)防 定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。 應(yīng)急預(yù)案演練：依據(jù)生產(chǎn)情況或社會(huì)關(guān)注趨勢(shì)，每年應(yīng)組 織一次相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案演練。 任何部門(mén)和個(gè)人對(duì)突發(fā)食品安全事故不得遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或者授意他人遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。 如出現(xiàn)風(fēng)季、雨季、高溫季節(jié)等特殊天氣、水災(zāi)、傳染病爆發(fā)、化學(xué)物品意 外等其他緊急狀況，除組織有關(guān)人員進(jìn) 行評(píng)估外，必要時(shí)，請(qǐng)有關(guān)專(zhuān)家參與評(píng)估，做出相應(yīng)措施后再恢復(fù)生產(chǎn)。 事故發(fā)生后或演練結(jié)束后，質(zhì)量負(fù)責(zé)人組織相關(guān)部門(mén)對(duì)本程序和有關(guān)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評(píng)審與修訂，使其不斷完善。 （ 二 ） 有步驟地進(jìn)行設(shè)備的技術(shù)改造，不斷地提高設(shè)備的精度和性能逐步形成人人管設(shè)備，人人維護(hù)設(shè)備， 人人愛(ài)護(hù)設(shè)備的良好風(fēng)氣。 （ 六 ） 做到設(shè)備事故不放過(guò)，及時(shí)組織人員進(jìn)行分析處理，設(shè)備事故按設(shè)備事故處理有關(guān)具體規(guī)定執(zhí)行。 二、 檢測(cè) 設(shè)備管理制度 （ 一 ） 檢驗(yàn)計(jì)量設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收、應(yīng)用、建帳、維護(hù)、標(biāo)識(shí)。 各類(lèi)檢驗(yàn)、計(jì)量設(shè)備應(yīng)在適宜環(huán)境條件下。 非強(qiáng)檢計(jì)量器具，可由技術(shù)人員自檢，自校準(zhǔn)確后方可使用。 三 、 計(jì)算器具 管理制度 （ 一 ） 目的：建立完善計(jì)量器具管理制度。 （ 2）各部門(mén)領(lǐng)用計(jì)量器具室，必須經(jīng)檢定登記后方可使用。 （ 6）未經(jīng)保管人同意或領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，其他人不準(zhǔn)動(dòng)用。 （ 3）被封存的計(jì)量器具應(yīng)存放于符合技術(shù)要求的環(huán)境中，并保持清潔干燥，定期檢查。 計(jì)量器具的檢修和保養(yǎng) （ 1）設(shè)備部負(fù)責(zé)公司計(jì) 量器具的檢修工作，使用人員不得擅自拆修。 （ 4）攜帶運(yùn)輸精密儀器儀表時(shí)，應(yīng)妥善包裝，防震、防碰撞。 （ 二 ） 范圍 本制度適用于本企業(yè)各類(lèi)文件的分類(lèi)、保管、批準(zhǔn)、發(fā)放、使用、更改、作廢、回收等管理與控制要求。 （ 4）部門(mén)文件由辦公室備案存檔，各部門(mén)分類(lèi)保管，包括程序文件，作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，質(zhì)量記錄，報(bào)告，通知等。所有被更改的原文件必須由相應(yīng)主管部門(mén)收回，以確保有效文件的唯一性。因某種原因需保留的已作廢文件，都應(yīng)進(jìn)行明顯的標(biāo)識(shí)。 設(shè)備部負(fù)責(zé)《設(shè)備操作及維護(hù)保養(yǎng)制度》的制訂和修改并經(jīng)總經(jīng)理確認(rèn)，生產(chǎn)部長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。 第 五 章： 生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)鍵控制作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 一、生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)編制關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)明細(xì)表，明確控制目標(biāo)，進(jìn)行工序分析，編制作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。 四、 質(zhì)檢 員按標(biāo)準(zhǔn)要求，每 2 小時(shí)對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)進(jìn)行抽查，分析工序質(zhì)量控制點(diǎn)是否處于受控狀態(tài)，并填寫(xiě)好操作記錄。 三、關(guān)鍵工序質(zhì)量控制點(diǎn) 的設(shè)備，操作工必須每天進(jìn)行一次班前檢查，班后保養(yǎng)。 生產(chǎn)班長(zhǎng)有義務(wù)對(duì)《工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》提出修改意見(jiàn)，由質(zhì)量部長(zhǎng)確認(rèn)并修訂，質(zhì)量副總經(jīng)理監(jiān)督執(zhí)行。 （ 二 ） 范圍 適用于本企業(yè)所有外部及內(nèi)部文 件的管理，包括《質(zhì)量管理制度》、《質(zhì)量控制程序》、《工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》、《設(shè)備操作及維護(hù)保養(yǎng)制度》、《衛(wèi)生管理制度》及所有與產(chǎn)品有關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（經(jīng)技術(shù)監(jiān)督局備案）。 所有失效或作廢文件由辦公室及時(shí)從所有發(fā)放或使用場(chǎng)所撤出，并注明作廢標(biāo)識(shí)，經(jīng)登記后進(jìn)行毀。 （ 2）發(fā)放后文件的使用需先登記后領(lǐng)取。 （ 2）管理性文件如各種行政管理制度，部分外來(lái)的管理性文件，包括與質(zhì)量管理體系相關(guān)的政策，法規(guī)等均由辦公室保管。 （ 6）使用計(jì)量器具時(shí)，不得隨意拆卸。 （ 2）計(jì)量器具出現(xiàn)非正常損壞時(shí)，（如自行拆卸、碰撞造成的損壞等），使用部門(mén)要及時(shí)查明原因，寫(xiě)出書(shū)面報(bào)告，設(shè)備部方可修理。 （ 5）計(jì)量器具喪失原有精度無(wú)法修復(fù)、修復(fù)經(jīng)濟(jì)價(jià)值不大時(shí)或本身質(zhì)量不良時(shí)，應(yīng)給予報(bào)廢。 計(jì)量器具的封存、報(bào)廢 （ 1）公司內(nèi)各部門(mén)之間計(jì)量器具實(shí)際需要不平衡時(shí)，設(shè)備部負(fù)責(zé)進(jìn)行調(diào)整。 （ 4）設(shè)備部根據(jù)國(guó)家規(guī)定做好周期檢定計(jì)劃，并做到帳物相符。 （ 三 ） 責(zé)任：設(shè)備部及計(jì)量器具使用部門(mén)。 檢驗(yàn)、測(cè)量在設(shè)備在使用過(guò)程中發(fā)生故障、操作人員應(yīng)及時(shí)向質(zhì)量負(fù)責(zé)人匯報(bào)，質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)處理，如無(wú)法處理的應(yīng)向 總經(jīng)理 匯報(bào)，及時(shí)請(qǐng)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。 （ 二 ） 計(jì)量器具檢定與管理 屬于國(guó)家強(qiáng)檢的計(jì)量器具，報(bào)請(qǐng)計(jì)量檢測(cè)所檢定。 檢驗(yàn)、計(jì)量設(shè)備由質(zhì)檢部建立檔案和臺(tái)帳，確定檢定周期。 （ 八 ） 做到把設(shè)備用好、管好、修好，會(huì)使用、會(huì)檢查、會(huì)排除故障。 （ 四 ） 搞好設(shè)備的安全操作及維修保養(yǎng)工作，嚴(yán)格交接班制度，做到設(shè)備