【正文】 六湯品》等。宮廷用茶已分等級，茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，茶葉還被當作特產賜給國外使節(jié)。在文人中出現(xiàn)了專業(yè)的品茶社團，有官員組成的“湯社”、佛教徒組成的“千人社”等。在朝廷、貴族、文人那里，喝茶成了“喝禮兒”、“喝氣派”、“玩茶”。這兩股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促進了茶文化向簡約、返璞歸真方向發(fā)展。明代不少文人雅士留有茶書畫的傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶物質財富的大量增加為中國茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎。各省各市及主要產茶縣紛紛舉辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽的“茶葉節(jié)”等不勝枚舉。 （二）、中國茶文化的特征茶文化形成和發(fā)展的歷史非常悠久。漢朝 ，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品?！叭思也豢梢蝗諢o茶”，茶深入到老百姓的日常生活娛樂中，成為人們生活中不可或缺的一部分。歷史上的茶文化以雅為主，著重于表現(xiàn)詩詞書畫、品茗歌舞。茶文化的核心意識進一步確立，國際交往日益頻繁，新時期的茶文化傳播方式形式已呈大型化、現(xiàn)代化、社會化和國際化趨勢，其內涵迅速膨脹，影響擴大，為世人所矚目。 　　各地不同的風光物貌，孕育出各具特色的地區(qū)茶文化。 （5）國際影響　　古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史、文化、經(jīng)濟及人文相結合，演變成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶文化及摩洛哥茶文化等。中國茶文化是各國茶文化的搖籃。茶文化的內涵極其豐富，既有物質的，也有精神的，因此中華茶文化在發(fā)展的過程中所發(fā)揮的社會作用也是多方面的?！痘笢亓袀鳌贰ⅰ妒勒f新語》、《晉中興書》的記載均表明：晉時江南一帶敬茶已成為一種普遍的待客禮儀。以水煮茶時，可將第一遍沖泡的茶水淋在茶托盤上，使茶的香氣自然散發(fā)，營造一種寧靜香馨的氛圍。各種名茶各具特色，紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶爭奇斗艷，蜚聲中外。建茶、斗茶在宋元二朝已蔚然成風，明清時期，茶葉創(chuàng)新增多，開創(chuàng)了烏龍茶制茶工藝，茶葉貿易逐漸興盛。安溪縣、永春縣是閩南烏龍茶的主產區(qū)。制茶講科學,品茶有文化,構成了獨特的泉州區(qū)域茶文化特征。泉州市政府也借助各種機會大力開展各種茶文化活動 ,宣傳茶文化。泉州茶文化的發(fā)展有近千年的歷史，而臺灣發(fā)展茶葉的歷史僅有200年，島民普遍飲茶的歷史也僅有數(shù)十年。目前，僅在安溪就有40余家臺資企業(yè)，總投資超過2億元。鐵觀音是一種半發(fā)酵茶，茶葉烏潤，暗綠，條形卷曲而油潤；內質馥郁清香，滋味濃而不澀、純而不淡，回味余甘，有一種天然的濃郁的“蘭花香”和特殊的“觀音韻”。宋元時期，在鐵觀音產地安溪不論是寺觀還是農家均已產茶。安溪茶葉通過“海上絲綢之路”走向世界，暢銷海外。 　 鐵觀音問世后，迅速傳播到周邊的虎邱、大坪、龍涓、蘆田、尚卿、長坑等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。清初，安溪茶業(yè)迅速發(fā)展，相繼發(fā)現(xiàn)了黃金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大葉烏龍等一大批優(yōu)良茶樹的品種。烏龍茶采制工藝的誕生，是對我國傳統(tǒng)制茶工藝的又一重大革新，安溪烏龍茶更以其獨特的韻味和超群的品質備受青睞。 清末，臺灣著名歷史學家、詩人連橫在《劍花室詩集》中，曾以“茶”為題做詩22首，其之七為：“ 安溪競說鐵觀音，露葉疑傳紫竹林。2010年在面向世界的上海世博會舞臺上，安溪鐵觀音作為中國茶的最好代表向進入聯(lián)合國館的世界各國嘉賓獻上第一份濃濃的淳香，“一個地球、一個聯(lián)合國、一杯中國茶”一時傳為佳話。觀音鐵韻，韻味深長。
鐵觀音的沖泡技巧鐵觀音屬烏龍茶，性溫，用白瓷杯沖泡最能泡出它的清雅之氣。至于泡鐵觀音茶的動作也是頗有講究的：先把一包茶葉放在大的白瓷杯上，再倒上剛燒開的沸水，蓋上瓷杯蓋，靜候30秒的時間（在這段時間內需要不時轉動瓷杯蓋）。鐵觀音的口感鐵觀音在白瓷杯中呈金黃色，瓷杯中有少許雜質，而且鐵觀音的茶質越好，瓷杯上的雜質越少。第五、六、七泡，茶的顏色也會逐漸變淡，但口感也別有風味，未必較之前遜色。同時舒展后的茶葉具有較好的延展性，即將它卷起后茶葉會自然展開。一般鐵觀音可以保存18個月，但建議在三、四個月內使用完畢為佳。而顏色較深甚至有些發(fā)黃的老茶葉具有脆性，容易在泡制過程中破碎，變成泡沫。安溪當前茶文化發(fā)展情況（1）發(fā)展產業(yè)　　茶產業(yè)是安溪縣的支柱產業(yè)，憑借鐵觀音的優(yōu)產地優(yōu)勢安溪縣由國家級貧困縣一躍而為國家百強縣。2009年，安溪縣被評為全國重點產茶縣首位。1998年8月“安溪鐵觀音”向國家工商總局申請注冊，歷經(jīng)7年，“安溪鐵觀音”證明商標終于于2005年12月29日被國家工商總局商標局正式認定為中國馳名商標，這也是全國證明商標中第一個涉茶馳名商標。2006年10月16日至20日，安溪鐵觀音作為福建省惟一的特色農產品，參加在北京舉行的第四屆中國國際農交會。過度種植加上不合理的化肥施用導致水土流失日益嚴重，土壤有機質缺乏、微量元素不平衡，益蟲被殺，生態(tài)環(huán)境惡化。（4）注入文化走進安溪即可感受濃郁的茶文化氛圍，茶文化博覽廳、茶史廳、《中華茶韻》“鐵觀音”攝影大賽作品展、書法展、萬壺館讓人嘆為觀止、連贊不已。積極向文化部申報中國茶文化藝術之鄉(xiāng)、國家非物質文化遺產等。進行考察交流采風，舉辦不同主題的茶事宣傳活動，被社會各界譽為“創(chuàng)新之旅”、“成功之旅”、“難忘之旅”、“執(zhí)政為民之旅”，是“安溪茶事活動的新長征”。 安溪縣還創(chuàng)編了“安溪茶藝”，組建安溪茶文化藝術團，并到國內城市及日本、韓國、科威特、埃及等地演出，累計表演1000多場次。建立電子監(jiān)管追溯平臺，保證茶葉來源清楚。（6）建設茶都安溪縣圍繞推動安溪茶產業(yè)的提升、發(fā)展，學習借鑒了法國葡萄酒莊園的生產經(jīng)營模式，開通了茶葉網(wǎng)上銷售電子商務平臺——“茶多網(wǎng)”。圍繞建設中國大茶都，安溪縣正在策劃一個“北部灣鐵觀音文化博覽園”的項目，建設集商住、會展、銷售、旅游、休閑、文化、科研為一體的綜合性博覽園，范圍包括茶都、特產城、大龍湖、圓潭半島、茶葉公園、鳳山森林公園，面積達16平方公里，主要以茶葉為主題，以生態(tài)為基礎，以山水為特色，以文化為靈魂，以茶葉交易、涉茶產品展銷、茶文化展示、茶葉歷史挖掘為主線，在安溪形成集生產、加工、銷售、科研、包裝、物流、旅游、文化為一體的大產業(yè)格局，將安溪建設成為名副其實的文化茶都、旅游茶都、商貿茶都、休閑茶都、科技茶都。這里年平均氣溫1518度，光照適宜，無霜期260324天，年降水量7001900毫米，相對濕度78%以上。（2）歷史文化優(yōu)勢福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千多年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地。自清乾隆年間（1725年），安溪人發(fā)現(xiàn)并培育了鐵觀音，安溪人對鐵觀音的品種選育、茶樹繁殖、茶葉制作的研究就從未中斷，至今已有近300年的歷史。（2）各大茶商、茶企片面追求利益，只注重上市，以至于安溪鐵觀音的發(fā)展趨向于商業(yè)化，忽視了茶的文化價值。（5）安溪鐵觀音未能充分發(fā)揮地域優(yōu)勢，與臺灣茶文化交流較少，且目前所舉辦的活動多注重產業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，忽視文化交流。導致大片的原始森林被砍伐改造成茶田。（3）加快推進鐵觀音的產業(yè)化、集約化生產，選育良種、科學種植，提高單產、推廣使用先進設備。（5）加強兩岸茶文化的溝通交流與合作，積極開展兩岸茶道、茶藝、茶詩詞等交流與比賽活動。同時注重有形市場和無形市場的結合，發(fā)揮茶多網(wǎng)、連鎖店等載體作用，積極拓展國內外市場。傳承與發(fā)展泉州茶文化有利于海峽兩岸的深入交流，促進閩臺茶業(yè)的多元化；擴大對外開放的平臺，促進祖國和平統(tǒng)一大業(yè)；加快海峽西岸經(jīng)濟區(qū)建設；推動中華茶文化走向世界。普通老百姓飲茶多為了消暑解渴，用水簡單的沖泡即可，基本不關注茶的文化價值。很多活動僅開展了一屆就再未出現(xiàn)過，缺乏連續(xù)性，且活動后續(xù)的跟蹤工作不到位，多數(shù)活動在開展之時很盛大，活動結束后卻沒有產生應有的影響。（三）傳承與發(fā)展泉州茶文化的主體及建議 國家對非物質文化遺產保護的總體方針是：政府主導，社會參與；長遠規(guī)劃，分步實施；明確職責，形成合力。（1）制定長遠的規(guī)劃。這樣才能更好的繼承茶文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，保持傳統(tǒng)風貌，防止過度的商業(yè)化使茶文化變質，防止其失去原有的歷史文化價值。發(fā)揮泉臺茶文化祖源優(yōu)勢，加強兩岸茶文化的交流。（4）引導支持企業(yè)。在這樣有利的環(huán)境下，我們要充分利用優(yōu)勢，培養(yǎng)市民對茶文化的愛好與參與。在泉州當?shù)匾延腥莶栉幕芯繒?，泉州茶協(xié)會等相關研究機構，但據(jù)彭老師表示，當前茶協(xié)會的作用并沒有真正發(fā)揮出來，協(xié)會內部缺乏凝聚力和責任感。 34 。建立共同的閩臺茶文化資源數(shù)據(jù)庫，積極開展茶文化交流與合作，共同傳承與保護中華優(yōu)秀茶文化。目前泉州師院已經(jīng)開設“中國茶藝”這一專業(yè)，各大高?？梢砸蚤_設選修課、成立社團、講座交流的形式普及茶文化知識。鼓勵企業(yè)對外出口，在國外市場上擴大泉州茶文化的影響力。繼續(xù)開展原有的茶文化活動，增強活動的連續(xù)性，有始有終。政府應多組織泉州的茶藝術團到全國各地進行展演，宣傳泉州茶文化的歷史價值與社會價值。（2）加強規(guī)范管理。充分發(fā)揮政府的支持引導作用，社會的共同參與作用，學校的教育繼承作用，科研機構的學術理論支撐作用和企業(yè)的示范帶頭作用，形成“政－社－學－研－企”五個主體的有機結合。泉臺茶文化一脈相承，閩臺茶緣同根同祖，安溪又擁有馳名世界的茶葉品牌，珍貴的茶樹品種資源、悠久深厚的茶文化及幾十萬技能型茶農，兩岸茶業(yè)界優(yōu)勢互補，共同弘揚茶文化的優(yōu)勢越來越凸顯。茶協(xié)會并沒有真正發(fā)揮出應有的作用，很難在社會上產生影響，也無法起到引導茶文化發(fā)展的作用。（二）傳承與發(fā)展泉州茶文化存在的問題分析 。四、泉州茶文化的傳承與發(fā)展（一）傳承與發(fā)展泉州茶文化的意義泉州生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，種茶、制茶、飲茶歷史悠久，茶文化底蘊深厚。（6）進一步鞏固標準化生產體系，完善茶葉可溯源體系建設，確保茶葉質量衛(wèi)生安全。從而使鐵觀音文化能夠深入到普通老百姓的生活之中。安溪茶文化今后的發(fā)展方