【正文】 au Talbot ( St. Julien )“拓寶莊園”16) La Sirene de Giscour“杰斯高”三級莊園（瑪高）副牌Chateau Giscour ( Margaux )“杰斯高莊園”17) Chevalier de Lasbes“拉金”二級莊園（瑪高）副牌Chateau Lasbes ( Margaux )“拉金莊園”18) Terme des Gondats“德達(dá)”四級莊園（瑪高）副牌Chateau Marquis de Terme ( Margaux )“德達(dá)候爵莊園”1 莎當(dāng)妮（Chardonnay）法國勃艮地區(qū)是經(jīng)典的莎當(dāng)妮白葡萄產(chǎn)地，這個(gè)品種可能是世界上最知名的白葡萄。想不想體驗(yàn)莎當(dāng)妮帶來的多種感受，請品嘗勃艮地釀造的路易亞都世家莎當(dāng)妮（Louis Jadot Chardonnay）和西澳洲的露紋酒園藝術(shù)系列莎當(dāng)妮（Leeuwin Estate Art Series Chardonnay）。它的名字源自德語中的“wurtzig”，是香料的意思。目前種植這種葡萄的地方很多，但主要集中在阿爾薩斯和意大利北部，他們用其釀造的中度葡萄酒具有平衡的口感，和悠長的花香?？诟幸灿胸S潤粘連抑或獨(dú)樹一幟型，既有甜酒，也有干葡萄酒。香味類型：青蘋果，香烤蘋果，桔子，酸橙，雞蛋果，蜂蜜和燒烤的香味。白蘇維翁不管種植在何地，其香味和口感都很類似，具有獨(dú)特的柑橘香味以及濃烈的青草氣息。在加利福尼亞，釀造的酒獨(dú)具一格，酒體豐厚，一般采用橡木桶醇化，被稱之為白富美（Fume Blanc）。現(xiàn)在，瑟美戎更多是單獨(dú)做為釀酒主料使用，在美國和澳洲最為流行，使用其釀造的中度白葡萄酒口感柔和，經(jīng)常會帶有令人愉悅的麝香氣息。它也經(jīng)常與設(shè)拉子（Syrah）等紅葡萄混合，得到的葡萄酒更具柔順平衡的感覺。品麗珠近年新引入的“品麗珠”營養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。在法國波爾多（該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展。Sauvignon%，%。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經(jīng)常有一種薄荷或雪松的氣味，同樣伴有黑櫻桃或巧克力的味道。它不僅是法國傳統(tǒng)波爾多紅葡萄酒的主要釀造品種，而且在許多新興葡萄產(chǎn)區(qū)栽培，用以釀造最優(yōu)雅高貴的紅葡萄酒。總之，赤霞珠在各產(chǎn)區(qū)廣泛載植，并且得到了一致好評。3月上旬萌芽，4月上、中旬開花，7月中旬果實(shí)成熟，生長期平均145天左右，有效積溫2759℃。它釀的酒豐盈爽口，在清淡細(xì)致中有一點(diǎn)熱感。Merlot美樂（梅洛）果實(shí)成熟期一致。世界各地正嘗試著種植這個(gè)有著動人魅力的品種，在歐洲各處的葡萄園像意大利等中歐地區(qū)，任命用梅鹿特釀出了廣受贊譽(yù)的葡萄酒。PinotGris灰皮諾我國20世紀(jì)80年代開始引進(jìn)，分布在甘肅、山東、新疆、云南等地區(qū)。嫩梢綠色，幼枝綠色，葉面和葉背絨毛密。適宜溫涼氣和排水良好的山地栽培。起源于法國羅納河流域的一種葡萄。席拉的產(chǎn)量較低，不能帶來較高的利潤，除非它偏愛某個(gè)獨(dú)特的葡萄園。在南部比GrenacheNoir早成熟8天。Rhone現(xiàn)在在南部使用也越來越多。佳麗釀我過最早是1892年由西歐引入山東煙臺。巴貝拉葡萄酒的風(fēng)格很多，其中的優(yōu)質(zhì)品種可耐受很長時(shí)間的陳釀。意大利之外，阿根廷種植巴貝拉最多，在美國它主要生長在加州炎熱的圣Joaquin谷。從20世紀(jì)70年代起法國的神索栽培量有所降低。神索的果實(shí)比其他紅葡萄酒品種要大得多，甚至有時(shí)被當(dāng)作鮮食葡萄，果皮/果汁比低，所以葡萄酒的色澤有時(shí)會顯得淺淡，可以用來生產(chǎn)桃紅葡萄酒。Grenache歌麗那史它也是世界上栽培面積第二大的紅葡萄酒品種。歌麗那史可以釀造單品種的紅葡萄酒和粉紅葡萄酒，但更多地是用于和佳麗釀、神索和西拉相勾兌。如果產(chǎn)量控制得好，歌麗那史能夠釀造出濃郁的紅酒，可以陳釀幾十年。瑪爾貝克起源于法國，是波爾多地區(qū)允許進(jìn)行葡萄酒勾兌的5個(gè)品種之一?，敔栘惪思t葡萄酒果香濃郁，酒體平衡，具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香，偶爾還表現(xiàn)出桃子的風(fēng)味。今天內(nèi)比奧洛是意大利最優(yōu)品質(zhì)的DOCG級葡萄酒的首選。目前只有很少的內(nèi)比奧洛葡萄栽培在北美和南美，在阿根廷由于栽培者產(chǎn)量控制不好，影響了葡萄酒的品質(zhì)。Verdot小味兒多在勾兌波爾多紅酒時(shí)，小味而多貢獻(xiàn)出濃郁的風(fēng)味和深沉的色澤。Di有少量的桑嬌維賽葡萄生長在阿根廷、南非和加州的內(nèi)帕谷。Blue對土壤要求不嚴(yán)格，瘠薄地、旱地均能生長良好。1892年引入中國，現(xiàn)在山東煙臺地區(qū)有較多栽培。Spatburgunder斯貝博貢德添帕尼優(yōu)的品質(zhì)不差，酸度不足是其常有的缺點(diǎn)，釀酒時(shí)常與其他葡萄品種相混合。但若種植于較涼爽的礫石坡地，小產(chǎn)量及較長的泡皮過程也能聲廠高品質(zhì)耐久存的紅酒，具有豐富的花果香，陳年后常有各類的香料味。Valley）、加西維（Geyserville）、亞瑪多（Amador）、絲雅拉小山（Sierra安托瓦內(nèi)特早年是香檳區(qū)埃佩爾納的一個(gè)葡萄酒農(nóng)的女兒，1770年才18歲的瑪麗被路易十六選為王后，埃佩爾納的酒農(nóng)為瑪麗王后建立了一座凱旋門，瑪麗王后離家那天，全鎮(zhèn)的人出動歡送瑪麗王后。 　　后來，為了紀(jì)念瑪麗王后，從1789年至今的兩百多年里，香檳區(qū)的酒農(nóng)們除了盛大的慶典活動外，平時(shí)在開啟香檳時(shí)，是不弄出聲響的。特蕾西亞（又譯：瑪麗亞不過全世界的人對有泡的香檳是比較熟悉的，其發(fā)泡的原因，是由于酒的密封的瓶中有了第二次的發(fā)酵之故。雖然其他產(chǎn)酒區(qū)早已用但他是第一個(gè)把軟木塞引介到產(chǎn)酒的香檳區(qū)，以代替當(dāng)時(shí)用麻屑做的瓶塞，并使酒中的氣泡能保存更長的時(shí)間。工藝決定口味，香檳只能用瓶內(nèi)二次發(fā)酵法來生產(chǎn)，也就是我們通常說的“香檳法”。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來釀造。為了保持香檳酒每年質(zhì)量和口味的穩(wěn)定，絕大多數(shù)的香檳都是將多個(gè)不同的年份，不同的品種，來自不同的產(chǎn)地的基酒混合在一起而構(gòu)成的。問題出現(xiàn)了，發(fā)酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶子的壁上，很難排除到瓶子外面。 Extra Brut: with 06g/ltr sugar 　　 Semi Sec :（sweet）with maximal 50g/ltr sugar一般，甜香檳或半干香檳比較適合中國人的口味。這里是葡萄種植的北界，每年葡萄農(nóng)都冒著風(fēng)險(xiǎn)?！?　 釀造香檳的葡萄種植在條件嚴(yán)酷的被圈定為原產(chǎn)地監(jiān)控命名的小塊土地上。所有生產(chǎn)葡萄的市鎮(zhèn)都由酒莊的大小評定，最好的風(fēng)土條件被評為100%，能夠申請?zhí)丶壘魄f的稱號。這一地區(qū)由一層厚厚的白石灰覆蓋，直到蘭斯城，那里許多世紀(jì)以來開鑿了數(shù)百公里的酒窖。 　　香檳區(qū)氣候 Extra Dry : with maximal 20g/ltr sugar 　　 然后，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口打開，瓶子里面的壓力就會把凍得像果凍塞子一樣的沉淀物頂出來，當(dāng)然這個(gè)過程免不了損失一點(diǎn)點(diǎn)葡萄酒，還要向瓶中補(bǔ)回去一部分甜酒，補(bǔ)回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。 　 　葡萄酒的二次發(fā)酵是另外一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。 　　 調(diào)配對于香檳來說是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。 　　 說起來香檳釀造的工藝很簡單，但是實(shí)際操作起來卻是十分繁復(fù)的事情。丹姆有人說在法國BENEDICTINE教區(qū)，有位聰明的僧侶，名叫丹姆香檳酒歷史香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時(shí)代就有了。 　　PS：此為謠傳，瑪麗然而，瑪麗王后好景不長，1789年法國大革命爆發(fā)，瑪麗王后倉皇出逃，當(dāng)她逃到家鄉(xiāng)的凱旋門時(shí)，被革命黨抓住了。香檳酒的經(jīng)典傳說Robles）是最佳產(chǎn)區(qū)。CreekZinfandel仙粉黛Tempranillo添帕尼優(yōu)添帕尼優(yōu)原產(chǎn)于西班牙北部，貧瘠坡地的石灰黏土是最佳的種植條件，不同于其他西班牙品，適合較涼爽溫和的氣候。蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種，宜在山東、東北南部、華北、西北地區(qū)栽培。Gemischet適于籬架栽培，中梢修剪。近圓形，藍(lán)黑色，果汁顏色淡紅，出汁率78%。桑嬌維賽紅葡萄酒是典型的意大利之子，它的香料味中帶有肉桂、黑胡椒、燉李子和黑櫻桃的氣息，以及新鮮飽滿的泥土芬芳。對這個(gè)品種單系的選擇非常重要，否則生產(chǎn)出的葡萄酒只能達(dá)到一般的品質(zhì)。桑嬌維賽原產(chǎn)意大利，是意大利栽培最多的紅葡萄品種，桑嬌維賽的勞駕是托斯坎尼，最早的記載可以追溯到16世紀(jì)。小味兒多只用于勾兌葡萄酒，它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風(fēng)格上與西拉非常相似。在梅多克地區(qū)它的重要性曾經(jīng)一度比赤霞珠都高，后來因成熟晚的特點(diǎn)，才逐漸失去了其優(yōu)勢地位。由于難于栽培和并不豐產(chǎn)，內(nèi)比奧洛的產(chǎn)量只占皮埃蒙特地區(qū)的30%。起源于意大利，它能夠生產(chǎn)處最令人恒久不忘、品質(zhì)保持年限最長的佳釀。此外，瑪爾貝克還用于勾兌葡萄酒，使葡萄酒具有早飲性。歷史上瑪爾貝克曾經(jīng)在法國的很多地區(qū)生長，但今天主要集中于西南部地區(qū)。谷，歌麗那史主要用于和西拉相勾兌。它在炎熱、多風(fēng)、干燥的條件下能后生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。在Rioja和Navarre都有大面積栽培。神索葡萄酒年輕時(shí)表現(xiàn)一種濕毛巾味，但這種味道會隨通氣而迅速消失。神索在意大利、摩洛哥、塔尼西亞（Tunisia）和中東都有比較多的栽培，在東歐、澳大利亞和南非也有一定規(guī)模的分布。來源于法國，數(shù)個(gè)世紀(jì)以來神索酒和法國南部朗格多克（Languedoc）地區(qū)的葡萄酒行業(yè)一起成長。優(yōu)質(zhì)巴貝拉葡萄酒的風(fēng)格非常多樣。在意大利南部，當(dāng)巴貝拉葡萄結(jié)果量過大時(shí)，生產(chǎn)出的葡萄酒可能體量單薄而酸度高，在意大利巴貝拉還用語給內(nèi)比奧洛葡萄酒調(diào)色，或與來自一拉力南方的其他葡萄酒勾兌，來改善相對單薄的體量和過高的酸度。巴貝拉來源于意大利，是這個(gè)國家的第二大栽培品種。該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜于其他品種調(diào)配，去皮和釀成白或桃紅葡萄酒。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。,在北部的CotesSyrah是一種優(yōu)良的葡萄品種。席拉能賦予酒獨(dú)特誘人的香氣、復(fù)雜且有筋骨的口感，使酒不很濃郁但很豐滿，質(zhì)量穩(wěn)定能進(jìn)行很好的陳釀。中熟品種。果粒小，著生極緊密，百粒重145克，紫黑色，圓形，整齊，果肉多汁。原產(chǎn)法國勃艮第（Burgundi）,栽培歷史悠久，栽培黑品諾最早的記載為公元1世紀(jì)，當(dāng)時(shí)稱之為PinorVermei。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產(chǎn)葡萄酒酒精濃度較高。在法國南部，種植梅鹿特取得了成功，掌握了防止霜霉病和白腐病的方法，這對于世界各產(chǎn)區(qū)有一定的實(shí)際意義。它能賦予葡萄酒輕柔感、精純感和透人肺腑的香氣；一種淡淡的水果香氣，整體上非常吸引人。3月上、中旬萌芽，4月中旬開花，7月中旬果實(shí)成熟，生長期平均136天左右，℃。一般在標(biāo)簽上注明“佳美”，即表明是像保祖利酒一樣爽口的果香型紅酒。該品種用于釀造法國勃艮第的保祖利（Beaujolais）紅酒。Gamay佳美酒經(jīng)陳釀以后更加柔和細(xì)致，香氣濃郁悠長。Sauvignon)別名百解納、解百納索維濃、蘇味濃。該品種適應(yīng)性較強(qiáng)，抗病力中等，但在昆明地區(qū)成熟時(shí)正值雨季集中階段，影響固形物含量的積累，果實(shí)成熟時(shí)，尚有部分綠果。赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。我國最早是1892年有西歐引入山東煙臺。Merlot梅鹿輒我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺，目前主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。Cabernet維安妮亞僅生長于法國羅納谷（Rhone）的北部，是一較難種植的稀有品種。瑟美戎最初種植于波爾多，當(dāng)時(shí)主要用來與白蘇維翁調(diào)和，利用其豐富的口感平衡蘇維翁本來的酸味。您可以試試品嘗來自法國盧瓦爾山谷（Loire Valley）的亨利博盧瓦酒莊桑榭爾（Henri Bourgeois Sancerre），和來自新西蘭的蒙太拿白蘇維翁（Montana Marlborough Sauvignon Blanc）。在波爾多（Bordeaux）地區(qū)，也大量種植白蘇維翁。5 白蘇維翁（Sauvignon Blanc）它釀造的葡萄酒不僅在新酒階段口感上佳，也可以長期儲存。薏絲琳是德國最典型的葡萄品種，釀造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。建議品嘗龍閣羅醍酒園灰皮諾（Lungarotti Pinot Grigio），來自意大利安布理亞（Umbria）地區(qū)，口感清爽，讓您樂在其中。格烏茲萊妮釀造的白葡萄酒不甜或微甜，屬于芳香型葡萄酒，特別適合搭配亞洲菜式以及偏辣的食品。品酒者熱愛莎當(dāng)妮的原因在于，它沒有刺激性的酸度，口感柔順，有奶油般絲滑感受。7）Chapelle d’Ausone“奧信”一級A類莊園（圣達(dá)美利安）4）Pavillon Rouge du Chateau Margaux“瑪高”一級莊園（波爾多美度區(qū)）副牌酒為拉圖堡Les Forts de Latour，由中心葡萄園中樹齡12