食用香料發(fā)展趨勢(shì)(文件)
【正文】 Sauvignon葡萄 香大米三、咸味香料與含硫化合物 在FEMA GRAS ，含硫香料和異硫氰酸類香料共有91個(gè)，%，這從一個(gè)角度表明了咸味香精原料的發(fā)展之快。33 噻唑類：331 4甲基5羥乙基噻唑的酯類衍生物： 4275() 4276 4277 4278() 4279 4280 4281()332 烷基噻唑： 4388 4641 4647333 烷基噻唑啉：這類化合物大都具有肉香、焙烤香、焦香和堅(jiān)果香氣。36 異硫氰酸酯類：這類化合物具有尖刺的、滲透性很強(qiáng)的芥末、蘿卜、萊菔風(fēng)味，這種風(fēng)味在遠(yuǎn)東地區(qū)很流行，如辣根（horseradish）和日本芥末（wasabi）。38 酰胺類味覺(jué)化合物： 4267（） 4558 4310（）四、涼味劑 近三十年來(lái)，全球各大公司共開(kāi)發(fā)了2000多個(gè)涼味化合物，但是用于商品的僅占1%左右。 烤植物、可可、堅(jiān)果香韻。這些酯類品種繁多，而應(yīng)特別注意的是羥基酸酯、酮酸酯和烯酸酯。13 / 13。根據(jù)這一理論，在商業(yè)實(shí)踐上就引入了合理設(shè)計(jì)香料。61 縮醛類：縮醛類共有48個(gè)，約占12%，其中由1,2丙二醇制備的環(huán)縮醛最多。 4308 4327 4510 4524 4309（） 4496 4549 4557 4602 4603五、含氮（N）雜環(huán)類化合物與含硫香料化合物相比，含氮雜環(huán)香料開(kāi)發(fā)緩慢，開(kāi)發(fā)數(shù)量少，且具有很強(qiáng)的特征香氣的品種也少。 4579 4576 4586 4260 青香、格蓬香氣，用于辣椒、海鮮。用于黃瓜，芹菜等。312 酸和酯類： 4325 4324 4289()高沖擊力的咸味肉香、牛肉風(fēng)味，并有洋蔥和熱帶水果香氣。以上三點(diǎn)將對(duì)食用香料的開(kāi)發(fā)有著重大的影響。在上世紀(jì)80年代末，我國(guó)的咸味香精還是一個(gè)以單純的香料調(diào)配為主，產(chǎn)量也很小的一類香精，但現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成一個(gè)從結(jié)合風(fēng)味
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