對(duì)山梨酸鉀的應(yīng)用研究和發(fā)展趨勢(shì)(文件)
【正文】 產(chǎn)品：將鮮魚(yú)等水產(chǎn)品洗凈后，浸入含有山梨酸的保鮮溶液中20秒，然后排去溶液，將魚(yú)冷藏。（2）牛肉香腸、豬肉香腸、豬牛肉混合香腸：可以在剁肉環(huán)節(jié)，按照0．05％—0．08％的用量添加山梨酸，制成香腸之后，在香腸表面噴灑濃度為5％的山梨酸鉀溶液。（5）熟雞肉：將熟雞肉放在山梨酸鉀保鮮溶液中浸泡30秒鐘，然后在4℃的條件下貯存，可以保鮮20天。（7）生鮮雞腿、雞胸：用濃度為10％的山梨酸溶液浸泡雞腿、雞胸30秒，在4℃的情況下，可以存放20天，保鮮時(shí)間是對(duì)照樣的兩倍。（2）蘋(píng)果：將濃度為0．05％的保鮮液噴灑在蘋(píng)果的表面，在常溫下貯存4個(gè)月，僅有3．2％—6．0％的蘋(píng)果發(fā)生變質(zhì)。先將山梨酸溶解于醋酸中，然后加入到番茄沙司中。（7）橘子醬：當(dāng)物料的糖度為5176。另外，也可以在物料的表面噴灑濃度為2％的山梨酸鉀溶液。山梨酸可以直接加入面粉或者面團(tuán)之中，用量一般為0．1％—0．15％（以面粉的重量計(jì)）。對(duì)于杏仁糖、胡桃糖、花生糖或一般的夾心糖，可以按照0．08％—0．15％的用量添加山梨酸。（2）干酪粉：可以直接添加粉末狀山梨酸或者山梨酸鈣。（5）乳化干酪：在乳濁劑溶化過(guò)程中添加山梨酸，用量為0．06％—0．1％。（2）往乳濁液和脂肪相混的麥淇淋中添加山梨酸（用量為0．03％—0．06％）和山梨酸鉀（用量為0．03％）。這種防霉劑的配方為：醋酸鈉100份，醋酸200份，山梨酸3份。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦山梨酸鉀為高效安全的食品防腐劑，美國(guó)、日本等許多國(guó)家已廣泛使用，我國(guó)出口食品和高檔食品也已使用。添加劑這一名詞是隨著工業(yè)革命應(yīng)運(yùn)而生的，隨著工業(yè)革命的進(jìn)行，人們對(duì)食品的各個(gè)方面提出了更高的要求，極大地促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，有關(guān)食品添加劑的知識(shí)和技術(shù)得到了越來(lái)越多的應(yīng)用，食品添加劑也隨之得到發(fā)展，至今為止，食品添加劑形成產(chǎn)業(yè)的時(shí)間已有百年之久。目前我國(guó)食品添加劑總產(chǎn)值已約占國(guó)際貿(mào)易額的10％，其中檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、糖精、木糖醇、維生素C和維生素E、乙基麥芽酚等品種在國(guó)際貿(mào)易中已起到舉足輕重的作用，處于領(lǐng)先地位。目前總產(chǎn)能已超過(guò)4萬(wàn)噸，其中出口量占國(guó)際消費(fèi)量的25％以上。 (二)我國(guó)食品添加劑工業(yè)發(fā)展前景極為廣闊 社會(huì)的發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，使中國(guó)食品工業(yè)的外部宏觀環(huán)境和內(nèi)部產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了深刻地變化。外資的引入不僅為行業(yè)發(fā)展解決了資金問(wèn)題，同時(shí)也引入了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和食品添加劑新品種，提高了行業(yè)管理水平，為行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展增加了后勁。因此，可以預(yù)計(jì)隨著食品添加劑安全水平的提高，新型安全食品添加劑將成為行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。我們國(guó)家作為人口大國(guó)，同時(shí)也已成為苯甲酸鈉的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，其中山梨酸鉀的產(chǎn)量占世界消費(fèi)量的40%。中國(guó)醫(yī)師雜志。 1987年04期[7] 周寧,王煉,倪李。 99+101[8] 劉偉。 竹材耐腐性的研究及防腐藥劑的選擇 [D]。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)。 2005年[12] 趙希榮。13 / 13。江南大學(xué)。 丁烯二酸糠醇酯的合成及其抗菌活性研究 [D]。 2004年[10] 王前武。河北農(nóng)業(yè)大學(xué)?，F(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)。 食品中山梨酸、苯甲酸的快速氣相色譜分析 [J]。參考文獻(xiàn)：[1] 趙廣民,2000(2):40～41[2] 無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院,(上冊(cè)).北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,1983[3] 劉志皋,:中國(guó)輕工業(yè)出版社,1994[4] ,1999,(4):30～33[5] 周毅剛,龍?zhí)K,王曉春,徐紹銳。近年來(lái)，我國(guó)十分注重國(guó)際食品添加劑流行品種的研發(fā)，隨著生產(chǎn)技術(shù)和成本的突破，我國(guó)食品添加劑新品種的國(guó)際貿(mào)易量必將得到增長(zhǎng)，從而進(jìn)一步帶動(dòng)了我國(guó)食品添加劑的發(fā)展。因此開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)急需，而日前大量依賴(lài)進(jìn)口的產(chǎn)品是我國(guó)食品添加劑發(fā)展的重點(diǎn)之一。 其次，一些國(guó)際跨國(guó)公司已經(jīng)普遍看好中國(guó)的食品及其添加劑市場(chǎng)。而改革開(kāi)放之初的1978年，我國(guó)食品工業(yè)的總產(chǎn)值僅為471．7億元(70價(jià))。 首先，我國(guó)工業(yè)食品總量的快速增長(zhǎng)將同步帶動(dòng)食品添加劑的發(fā)展。近年來(lái)，隨著國(guó)際及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求量不斷增加，我國(guó)山梨酸和山梨酸鉀的產(chǎn)能迅速增長(zhǎng)， 我國(guó)把為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑定義為食品添加劑。四、山梨酸鉀的發(fā)展趨勢(shì)山梨酸鉀是目前公認(rèn)的一種新型防腐劑，并有“家庭小電冰箱”的美稱(chēng)。（1）保健品糖漿：按照0．05％的比例添加山梨酸，可以防止糖漿發(fā)霉。（1）可以往蛋黃醬中加入山梨酸（用量為0．08％—0．1％）和山梨酸鉀（用量為0．1％）。山梨酸及鉀鹽在人造奶油保鮮中的應(yīng)用。三是用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或者噴灑干酪。 山梨酸及鉀鹽在干酪保鮮中的應(yīng)用。將山梨酸及鉀鹽用于淀粉類(lèi)制品中時(shí)，最好事先用少
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