畢業(yè)論文-辣椒紅色素的提取(文件)
【正文】 喻娟．從干紅辣椒中提取辣椒色素的研究．添加劑，：190192[5]張臘梅，薛文通，張惠．辣椒紅色素的提取及穩(wěn)定性研究現(xiàn)狀．2007年中國(guó)中部地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)學(xué)研研討會(huì)論文集,2007：5358[6] 董新榮, 劉仲華, 莊楊. 辣椒中辣椒素與色素提取的優(yōu)化研究[ J]. 化學(xué)與生物工程, 2006, 23（2）：2830 [7] 崔錦華. 天然辣椒紅色素的提取與精制的研究[ D] . 太原: 太原理工大學(xué), 1998. [8] 武占省, 江英, 趙曉梅. 天然辣椒紅色素的研究進(jìn)展[ J]. 中國(guó)食品添加劑, 2004( 6): 2226 [9] 李穎,朱瑞芬,胡敏杰. 辣椒中紅色素的提取工藝. 寧波高等專科學(xué)校學(xué)報(bào),2003 ,15 (4) : 32～34 [10] 、現(xiàn)狀及發(fā)展趨向［J］．南京理工大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2002，（01）：2629.[11] 楊本宏．辣椒紅色素穩(wěn)定性研究[J].生物學(xué)雜志，2002，76(14)：20 22[12] 張志強(qiáng)，江英，田麗萍．辣椒紅色素穩(wěn)定性及在食品中的應(yīng)用研究[J]．中國(guó)調(diào)品， 2006，(4):32 35 。最終得到結(jié)果為：總體上四氯化碳、石油醚、乙醚和丙酮提取辣椒紅色素的產(chǎn)率隨溫度的增加而增加，但乙醚例外。④作空白對(duì)照，減少誤差。②測(cè)量的樣本混合不均勻?？傮w上四氯化碳、石油醚、乙醚和丙酮提取辣椒紅色素的產(chǎn)率隨溫度的增加而增加，但由于乙醚較易揮發(fā)，故從以上四個(gè)表中結(jié)果可看出用乙醚進(jìn)行萃取時(shí)，隨溫度升高反而產(chǎn)率越低。以吸光度為縱坐標(biāo)，辣椒紅色素為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，見圖2.圖1 辣椒紅色素標(biāo)準(zhǔn)工作曲線根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果, 得線性回歸方程為A=(R=), 辣椒紅色素的線形范圍為24～120μg/mL。取提取的一定量的粗產(chǎn)品，定容后將供試品溶液加入比色皿中，同時(shí)做三個(gè)重復(fù)，以空白試劑為參比，按上述標(biāo)準(zhǔn)曲線的測(cè)定法，分別測(cè)量其吸光值，計(jì)算樣品中辣椒紅色素的含量。（1） 辣椒預(yù)處理 將辣椒去籽切碎,粒度小于15mm ,曬干備用。 最佳吸收波長(zhǎng)的確定 , 用丙酮定容于25mL容量瓶中, 在波長(zhǎng)為400～530nm之間進(jìn)行掃描, 測(cè)定吸收曲線, 確定最佳吸收波長(zhǎng)。因此在辣椒紅色素提取過程中要避免與氧化劑接觸。辣椒紅色素在25～80℃時(shí)穩(wěn)定性較好, 色素變化不大，當(dāng)溫度升高到80～100℃時(shí),穩(wěn)定性下降,當(dāng)超過100℃時(shí),色素極不穩(wěn)定,所以提取過程中應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間處于80℃以上的高溫。根據(jù)張志強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果,暗室和室內(nèi)光線下,色素?zé)o褪色現(xiàn)象,且損失較小, 6天后仍有96%以上保留,在日光下不到半天的時(shí)間,色素幾乎損失殆盡,幾乎為無色,紫外光對(duì)色素有明顯的影響, 3天左右?guī)缀醵紦p失。辣椒紅色素穩(wěn)定性是指其在各種可能的環(huán)境中是否保持原有的色澤，即是否褪色或變色。脫脂劑(Mix酶)濃度10～15mg/L,反應(yīng)時(shí)間50min。（5） 溶劑微波提取法微波是電磁波的一種，其波長(zhǎng)為1mm～1m,其波長(zhǎng)介于短波和遠(yuǎn)紅外之間，故稱微波。超臨界流體的溶解能力隨體系參數(shù)(溫度和壓力)而發(fā)生連續(xù)性變化,因此通過改變操作條件(稍微提高溫度或降低壓力)便可方便地調(diào)節(jié)組分的溶解度和萃取的選擇性。（2） 溶劑法溶劑法是將去除壞椒雜質(zhì)的干辣椒磨成粉后, 用有機(jī)溶劑如丙酮、乙醇、乙醚、氯仿、二氯乙烷、正己烷等進(jìn)行浸提, 將浸提液濃縮得到粗辣椒油樹脂,減壓蒸餾得產(chǎn)品。 現(xiàn)有的辣椒紅色素提取方法目前辣椒紅色素的提取方法大致可歸為油溶法, 溶劑提取法, 超臨界CO2流體萃取法, 超聲波溶劑提取法, 溶劑微波提取法和酶法提取六類。現(xiàn)已成為國(guó)內(nèi)外食品和食品添加劑行業(yè)開發(fā)研究和消費(fèi)關(guān)注的熱點(diǎn)之一。辣椒紅素耐光性差，暴露于室外強(qiáng)光下易褪色。辣椒果實(shí)在成熟過程的不同時(shí)期，各種類胡蘿卜素（β胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、辣椒紅素）含量不同，其中在其生長(zhǎng)過程的第9周時(shí)（自開花起計(jì)算），辣椒紅素的含量為19 000 μg／100 g，占總類胡蘿卜素的60%。辣椒紅素的分子式為C40H56O3，辣椒玉紅素的分子式為C40H56O4。美國(guó)科研人員將辣椒堿應(yīng)用于消炎、鎮(zhèn)痛、麻醉和戒毒方面，辣椒堿還可以抑制惡性腫瘤的發(fā)生，并有治療皮膚病、減肥的特殊功效。其次是作為香辛料的干椒消費(fèi)，主要為食用辣椒干及辣椒粉等。果實(shí)朝天或斜生，圓形或圓錘形，小如櫻桃。 （3）簇生椒 簇生椒株型中等或較高，分枝性不強(qiáng)，葉片較長(zhǎng)大，果實(shí)簇生。果肉肥厚，大者單果重達(dá)200克以上，結(jié)果數(shù)較少。植株中等或矮小，分枝性弱。陜西牛角椒，耀縣線辣子，四川二金條，山西代縣長(zhǎng)辣椒、福建寧化牛角椒、云南邱北辣椒等。一般具辛辣味，
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