【正文】 責(zé)發(fā)生制（3）夜間稽核領(lǐng)會(huì)：（1）旅游飯店產(chǎn)品價(jià)格的特點(diǎn)（2）價(jià)格制定的依據(jù)和基本原則（3）收入管理的基本要求（4）營(yíng)業(yè)收入的日常管理（5）飯店?duì)I業(yè)收入的三種取得方式應(yīng)用：（1）客房?jī)r(jià)格的確定（2）餐飲價(jià)格的確定（二）旅游飯店稅金管理識(shí)記：（1）稅金（2）銷(xiāo)售稅（3）所得稅（4）增值稅（5）消費(fèi)稅領(lǐng)會(huì)：（1）財(cái)稅體制改革的主要內(nèi)容（2）旅游飯店繳納稅金的種類(lèi)（3）稅金的日常管理應(yīng)用：（1）增值稅的計(jì)算（2）所得稅的計(jì)繳（三）旅游飯店利潤(rùn)管理識(shí)記：（1）營(yíng)業(yè)利潤(rùn)（2）利潤(rùn)總額（3）經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)（4）投資凈收益（5）營(yíng)業(yè)外收支凈額領(lǐng)會(huì)：（1）旅游飯店利潤(rùn)的管理（2）旅游飯店利潤(rùn)的分配應(yīng)用：飯店利潤(rùn)的考核第九章 旅游飯店預(yù)算（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)，需要了解預(yù)算的含義及其種類(lèi)，掌握編制預(yù)算的意義；掌握旅游飯店編制預(yù)算的程序和方法；了解旅游飯店預(yù)算的編制過(guò)程；掌握旅游飯店利潤(rùn)預(yù)算編制的方法；了解現(xiàn)金預(yù)算的主要內(nèi)容。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 旅游飯店財(cái)務(wù)分析概述一、財(cái)務(wù)分析的概念及意義二、財(cái)務(wù)分析的主客體三、財(cái)務(wù)分析的內(nèi)容收益性分析營(yíng)運(yùn)性分析償債性分析四、財(cái)務(wù)分析方法（一）比較分析法（二）因素分析法（三）比例分析法（四）趨勢(shì)分析法第二節(jié) 旅游飯店收益性分析一、旅游飯店?duì)I業(yè)收入分析客房營(yíng)業(yè)收入分析餐飲營(yíng)業(yè)收入分析商場(chǎng)營(yíng)業(yè)收入分析二、旅游飯店成本費(fèi)用分析客房費(fèi)用分析餐廳費(fèi)用分析商品費(fèi)用分析企業(yè)管理費(fèi)用三、旅游飯店利潤(rùn)分析銷(xiāo)售利潤(rùn)率資產(chǎn)總額利潤(rùn)率股東權(quán)益收益率成本費(fèi)用利潤(rùn)率營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率=利潤(rùn)總額/營(yíng)業(yè)收入總額總資產(chǎn)報(bào)酬率=（利潤(rùn)總額+利息支出）/平均資產(chǎn)總額資本收益率=凈利潤(rùn)/實(shí)收資本資本保值增值率=期末所有者權(quán)益總額/期初所有者權(quán)益總額資金利潤(rùn)率=利潤(rùn)總額/平均資金總額人均利潤(rùn)=利潤(rùn)總額/全年職工平均人數(shù)第三節(jié) 旅游飯店?duì)I運(yùn)性分析（一）應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率=營(yíng)業(yè)收入/應(yīng)收賬款平均余額（二）存貨周轉(zhuǎn)率=本期銷(xiāo)售成本/本期平均存貨（三）固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率=營(yíng)業(yè)收入/固定資產(chǎn)平均占用額（四）總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率=營(yíng)業(yè)收入/平均資產(chǎn)總額第四節(jié) 旅游飯店償債性分析一、短期償債能力分析流動(dòng)比率速動(dòng)比率現(xiàn)金債務(wù)總額比二、長(zhǎng)期償債能力分析資產(chǎn)負(fù)債率與資產(chǎn)負(fù)債率相關(guān)的其他比率（三）考核知識(shí)點(diǎn)旅游飯店財(cái)務(wù)分析概述財(cái)務(wù)分析意義 財(cái)務(wù)分析客體 收益性分析 營(yíng)運(yùn)性分析 償債性分析 財(cái)務(wù)分析方法旅游飯店收益性分析營(yíng)業(yè)收入分析 成本費(fèi)用分析 利潤(rùn)分析旅游飯店?duì)I運(yùn)性分析應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率 存貨周轉(zhuǎn)率 固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率 總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率旅游飯店償債性分析短期償債能力分析 長(zhǎng)期償債能力分析（四）考核要求（一）旅游飯店財(cái)務(wù)分析概述識(shí)記：（1）旅游飯店財(cái)務(wù)分析（2）資產(chǎn)負(fù)債表（3）損益表（4）收益性分析（5）營(yíng)運(yùn)性分析（6）償債性分析（7）比較分析法（8）因素分析法（9）比率分析法（10）趨勢(shì)分析法領(lǐng)會(huì)：（1）財(cái)務(wù)分析主客體（2）財(cái)務(wù)分析的內(nèi)容（3）財(cái)務(wù)分析的方法應(yīng)用：（1）比較分析法（2）因素分析法（3）比率分析法（二）旅游飯店收益性分析識(shí)記：（1）客房收入（2）餐位消費(fèi)水平（3）收入費(fèi)用率（4）銷(xiāo)售利潤(rùn)率（5）資產(chǎn)總額利潤(rùn)率（6）股東權(quán)益收益率（7）成本費(fèi)用利潤(rùn)率（8）商品流通費(fèi)（9）企業(yè)管理費(fèi)用領(lǐng)會(huì)：（1）旅游飯店?duì)I業(yè)收入的構(gòu)成（2）構(gòu)成餐廳食品銷(xiāo)售收入的因素應(yīng)用：（1）客房營(yíng)業(yè)收入分析（2）餐飲營(yíng)業(yè)收入分析（3）商場(chǎng)營(yíng)業(yè)收入分析（4）成本費(fèi)用分析（5）飯店利潤(rùn)分析（三）旅游飯店?duì)I運(yùn)性分析識(shí)記：（1）應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率（2）存貨周轉(zhuǎn)率（3）固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率（4）總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率應(yīng)用：營(yíng)運(yùn)能力的評(píng)價(jià)（四）旅游飯店償債性分析識(shí)記：（1）流動(dòng)比率（2）速動(dòng)比率（3）負(fù)債比率（4）負(fù)債—權(quán)益比率（5）利息保障倍數(shù)應(yīng)用：償債能力的評(píng)價(jià)三、關(guān)于大綱的說(shuō)明與考核實(shí)施要求（一）自學(xué)考試大綱的目的和作用課程自學(xué)考試大綱是根據(jù)專(zhuān)業(yè)自學(xué)考試計(jì)劃的要求，結(jié)合自學(xué)考試的特點(diǎn)而確定的。（二）課程自學(xué)考試大綱與教材的關(guān)系課程自學(xué)考試大綱是進(jìn)行學(xué)習(xí)和考核的依據(jù)，教材是學(xué)習(xí)掌握課程知識(shí)的基本內(nèi)容與范圍，教材的內(nèi)容是大綱所規(guī)定的課程知識(shí)和內(nèi)容的擴(kuò)展與發(fā)揮。）（三）關(guān)于自學(xué)教材與主要參考書(shū)教材：《旅游飯店財(cái)務(wù)管理》徐虹編著，南開(kāi)大學(xué)出版社，2001年7月第3 版參考書(shū)：《財(cái)務(wù)管理學(xué)》全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)組編、王慶成主編，中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社，1999年10月第3 版?；疽笾械闹R(shí)點(diǎn)構(gòu)成了課程內(nèi)容的主體部分。為有效地指導(dǎo)個(gè)人自學(xué)和社會(huì)助學(xué)，本大綱已指明了課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)，在各章的基本要求中也指明了各章內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)。對(duì)基本方法和基本技能問(wèn)題，分別采用“初步掌握”、“掌握”和“熟練掌握”等詞匯來(lái)表述。上述要求很難截然區(qū)分，這里只是作一概要的界定。如果不把教材真正弄懂弄通，就忙于閱讀其他教學(xué)資料、做復(fù)習(xí)題、做作業(yè)題，必然事倍功半。精讀時(shí)除對(duì)每章內(nèi)容全面理解以外，要有著攻破重點(diǎn)、難點(diǎn)，并且把本章各節(jié)內(nèi)容，本章與以前各章內(nèi)容聯(lián)系起來(lái)加以思考。這門(mén)課程的學(xué)習(xí)具有一定的難度，要有足夠的思想準(zhǔn)備。3．作好讀書(shū)筆記。寫(xiě)筆記的方法可以多種多樣，如寫(xiě)內(nèi)容提要、名詞解釋、問(wèn)題解答、學(xué)習(xí)心得等等。只有會(huì)做了，才算真正理解。在完成作業(yè)過(guò)程中要注意三個(gè)問(wèn)題：看清意，按作業(yè)中提出的要求和順序進(jìn)行；仔細(xì)做題，要認(rèn)真細(xì)致地對(duì)待作業(yè)中的文字和數(shù)字，注意計(jì)算和分析的要求；認(rèn)真檢查，作業(yè)做完后自己要從頭檢查一遍，避免發(fā)生錯(cuò)誤。2．要正確處理基礎(chǔ)知識(shí)和應(yīng)用能力的關(guān)系。因此，社會(huì)助學(xué)單位和輔導(dǎo)教師應(yīng)指導(dǎo)自學(xué)者全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)教材，掌握全部考試內(nèi)容和考核知識(shí)點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上再對(duì)重點(diǎn)問(wèn)題深入研究。因此，課程自學(xué)考試大綱中所規(guī)定的考試內(nèi)容是以分解為考核知識(shí)點(diǎn)的方式給出的。（3）在考試之日起6個(gè)月前，由全國(guó)人民代表大會(huì)和國(guó)務(wù)院頒布或修訂的法律、法規(guī)都將列入相應(yīng)課程的考試范圍。涉及這方面內(nèi)容的課程大綱，要在本大綱里提醒個(gè)人自學(xué)者、社會(huì)助學(xué)組織在學(xué)習(xí)過(guò)程中關(guān)注此事?！白R(shí)記”、“領(lǐng)會(huì)”、“簡(jiǎn)單應(yīng)用”、“綜合應(yīng)用”四個(gè)認(rèn)知層次的試題在試卷中所占的分?jǐn)?shù)比例依次約為：20%、30%、30%、20%。附錄 試題舉例一、單項(xiàng)選擇題（在各題的被選答案中，選出一個(gè)正確答案。市場(chǎng)狀態(tài)狀態(tài)概率Pi項(xiàng)目預(yù)期報(bào)酬率（Ki）A方案B方案A方案B方案銷(xiāo)路好0﹒30﹒250%40%銷(xiāo)路一般0﹒40﹒730%35%銷(xiāo)路差0﹒30﹒120%25%已知投資者所取的風(fēng)險(xiǎn)價(jià)值系數(shù)為10%，銀行貸款利率為17%，要求：計(jì)算風(fēng)險(xiǎn)率，據(jù)以判斷它們的風(fēng)險(xiǎn)程度，并做出投資決策。）財(cái)務(wù)管理的基本內(nèi)容包括（ ）A. 資金籌集 B. 資金投放 C. 資金使用 D. 資金收入和分配 E. 分析和考核飯店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)有：（ ）A. 季節(jié)性 B. 時(shí)間性 C. 復(fù)雜性 D. 靈活性 E. 社會(huì)性三、名詞解釋旅游飯店財(cái)務(wù)管理折現(xiàn)四、簡(jiǎn)答：“利潤(rùn)最大化”能否作為現(xiàn)代企業(yè)的財(cái)務(wù)管理目標(biāo)？為什么？簡(jiǎn)述負(fù)債經(jīng)營(yíng)的必要性。試題的題型有：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題、論述題、案例分析題。試題覆蓋到章，適當(dāng)突出重點(diǎn)章節(jié)，加大重點(diǎn)內(nèi)容的覆蓋密度。命題時(shí)也會(huì)對(duì)我國(guó)經(jīng)建設(shè)和科技文化發(fā)展的重大方針政策的變化。（2）四個(gè)能力層次從低到高依次是：識(shí)記；領(lǐng)會(huì)；簡(jiǎn)單應(yīng)用；綜合應(yīng)用。（六）對(duì)考核內(nèi)容和考核目標(biāo)的說(shuō)明（1）本課程要求考生學(xué)習(xí)和掌握的知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容都作為考核的內(nèi)容。3．要正確處理一般和重點(diǎn)的關(guān)系。社會(huì)助學(xué)單位和輔導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)自學(xué)考試大綱規(guī)定的考試內(nèi)容和考核目標(biāo)，認(rèn)真研究指定教材，明確本課程的特點(diǎn)、學(xué)習(xí)范圍和學(xué)習(xí)要求，對(duì)自學(xué)者進(jìn)行切合需要的輔導(dǎo)，并從學(xué)習(xí)方法上給以指導(dǎo)。做作業(yè)一定要自己獨(dú)立完成，不要去抄別人做好的習(xí)題，那樣對(duì)自己沒(méi)有什么用處。財(cái)務(wù)管理學(xué)課程內(nèi)容除了闡述財(cái)務(wù)管理的基本理論、基本原則以外，主要是闡述財(cái)務(wù)管理的各種業(yè)務(wù)方法，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。閱讀教材是理解課程內(nèi)容的基礎(chǔ)，但看了書(shū)并不一定就能弄懂弄通，更不一定就能學(xué)得扎實(shí)。2．參閱有關(guān)資料、學(xué)習(xí)