公共營(yíng)養(yǎng)師三理論題目及答案(文件)
【正文】 狀況 C、良好的適應(yīng)能力 D、良好的經(jīng)濟(jì)條件5（ ）適宜在含鹽酸2%~4%的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)A、副容血弧菌 B、沙門(mén)氏菌 C、肉毒梭菌 D、金黃色葡萄球菌5搪瓷容器的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（ ）。A、3~6歲 B、6~12歲 C、13~18歲 D、6~18歲5中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐提供的VB1≥RNI的（ ）是符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定的。A、肉類(lèi) B、蛋類(lèi) C、奶類(lèi) D、油脂6（ ）不是減少大米淘洗中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的方法。A、營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng) B、健康聲稱(chēng) C、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng) D、保健功效聲稱(chēng)6下列中，（ ）不需要在食品標(biāo)簽的配料表中列中。A、健康聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng) B、食品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng) C、食品標(biāo)簽和健康聲稱(chēng) D、功能聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分7營(yíng)養(yǎng)教育的（ ）即目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化。A、烹調(diào)溫度 B、食品中水分含量 C、食品中蛋白質(zhì)含量 D、食品中碳水化合物含量7我國(guó)大多數(shù)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（ ）。A、心慌、氣促 B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 C、佝僂病 D、皮下出血7兒童膳食最好以（ ）為油脂主要來(lái)源。A、提供能量 B、節(jié)約蛋白質(zhì)作用 C、抗生酮作用 D、構(gòu)成機(jī)體的組織 E、解毒作用8關(guān)于葉酸的敘述正確的有（ABCD）。A、酪蛋白 B、清蛋白 C、鈣 D、鐵 E、鋅8低溫保藏的原理是低溫可（CDE）。T）≥D、酸奶應(yīng)質(zhì)地均勻，無(wú)凝塊、氣泡、乳清析出E、凡出現(xiàn)霉斑、腐敗和異味的奶油應(yīng)均作廢品處理8回顧法調(diào)查存在以下（ABCDE）誤差。A、干眼病 B、方顱 C、畢托氏斑 D、皮肢瘀點(diǎn) E、異食癖9烹調(diào)時(shí)減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施包括（ABC）。A、營(yíng)養(yǎng)成分表 B、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng) C、健康聲稱(chēng) D、理化指標(biāo) E、感官指標(biāo)9下列中，（ACE）是食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A、疾病期 B、疾病恢復(fù)期 C、生長(zhǎng)發(fā)育期 D、饑餓 E、老年期 。A、社會(huì)經(jīng)濟(jì) B、營(yíng)養(yǎng)政策 C、營(yíng)養(yǎng)教育 D、營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防 E、飲食行為9社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的目的同時(shí)為國(guó)家或當(dāng)?shù)卣贫ǎˋBC）提供科學(xué)依據(jù)。A、油條 B、腌肉 C、香腸 D、甜包 E、菜粥9學(xué)齡兒童食譜中（BCD）蛋白質(zhì)供能比是適宜的。A、體格檢查 B、人體測(cè)量 C、實(shí)驗(yàn)室檢查 D、營(yíng)養(yǎng)史 E、臨床癥狀9判斷缺鐵性貧血的食物/個(gè)人史有（BCDE）。A、消毒奶色澤為均勻一致的乳白色或微黃色B、消毒奶要求脂肪≤%，蛋白質(zhì)≥%，酸度（176。A、生長(zhǎng)發(fā)育 B、免疫功能 C、物質(zhì)代謝 D、生殖功能 E、神經(jīng)功能8菌藻類(lèi)含有（BCD），因此具有保健功效。A、閱讀不容易 B、攜帶不方便 C、不易復(fù)制 D、不易編制二、多項(xiàng)選擇題（第81——100題，請(qǐng)從五個(gè)備選項(xiàng)中選取若干個(gè)正確答案填涂在答題卡中，錯(cuò)選、漏選、多選均不得分，也不反扣分，每小題1分）8（CDE）的吸收可受植酸影響。A、各省（市）食品安全條例的頒布 B、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的施行C、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的施行 D、《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（20012010年）》的頒布
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