【正文】 業(yè)資格證書 1七、人才培養(yǎng)規(guī)格 2（一）知識(shí) 2（二）能力 2（三）職業(yè)素養(yǎng) 3八、人才培養(yǎng)模式 3（一）校企融合 4（二）多元融通 5（三）“校企融合”與“多元融通”有機(jī)融合 5九、課程體系 6（一）典型職業(yè)活動(dòng)分析 6（二）構(gòu)建專業(yè)課程體系 7（三）課程內(nèi)容說(shuō)明 10十、教學(xué)活動(dòng)時(shí)間表 14（一）教學(xué)活動(dòng)時(shí)間分配表（周） 14（二）崗位實(shí)習(xí)安排說(shuō)明（時(shí)間以周為單位） 15（三）教學(xué)進(jìn)度安排表 15十一、方案實(shí)施保障 17（一）校企合作保障 17（二）教學(xué)實(shí)施保障 17（三）教學(xué)管理保障 18（四）評(píng)價(jià)機(jī)制保障 19（五）師資隊(duì)伍保障 20（六）空間建設(shè)保障 21.. . . ..一、專業(yè)名稱專業(yè)名稱：西餐烹飪專業(yè)二、招生對(duì)象初中畢業(yè)生或同等學(xué)歷者三、學(xué)制三年 四、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)主要面向各級(jí)各類賓館、酒店等餐飲企事業(yè)單位，堅(jiān)持立德樹人，培育學(xué)生全面發(fā)展，培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，具備職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的知識(shí)、技能和素養(yǎng)，擁有良好的溝通交流能力和較強(qiáng)的食品安全意識(shí)，能夠從事企業(yè)西餐廚房崗位一線工作的可持續(xù)發(fā)展型技術(shù)技能人才，同時(shí)具備一定的創(chuàng)新能力和創(chuàng)意思維。、飲食文化、就餐禮節(jié)、餐飲服務(wù)的基本知識(shí)。、處理。，正確運(yùn)用常用西餐熱菜烹調(diào)技法制作西餐熱菜和湯菜。，并應(yīng)用行業(yè)新技術(shù)。；具有獨(dú)立思考、勇于創(chuàng)新的精神；具備正確的就業(yè)觀和良好的創(chuàng)業(yè)意識(shí)。“課程建設(shè)”：專業(yè)依據(jù)企業(yè)的崗位能力要求和崗位工作內(nèi)容，按照崗位要求對(duì)接課程內(nèi)容的原則，與企業(yè)共同開發(fā)特定方向的課程，如《我要做廚師》和《鐵板燒料理》等課程。學(xué)校一方面通過校本研修等師資培訓(xùn)項(xiàng)目，促使西餐烹飪專業(yè)教師走進(jìn)企業(yè)，參與輪崗實(shí)踐，了解企業(yè)崗位要求和人才需求、企業(yè)運(yùn)營(yíng)過程，提高專業(yè)技術(shù)能力和實(shí)踐教學(xué)能力；另一方面通過合作企業(yè)輸送和行業(yè)大師聘任，共同構(gòu)建高素質(zhì)師資隊(duì)伍，確保學(xué)生在職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)形成的過程中，能得到高標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)指導(dǎo)。—校企融通滿足企業(yè)人才需求是專業(yè)培養(yǎng)人才的目標(biāo)，為了能夠不斷貼近行業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)將企業(yè)培訓(xùn)課程納入到課程體系架構(gòu)，通過與波特曼麗嘉酒店合作開設(shè)“我要成為廚師”培訓(xùn)課程，與寶萊納餐飲集團(tuán)合作開設(shè)“鐵板燒料理”培訓(xùn)課程，引入企業(yè)文化培訓(xùn)課程，提升專業(yè)整體教學(xué)水準(zhǔn)，幫助學(xué)生樹立科學(xué)職業(yè)觀和完善職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃。專業(yè)課程體系架構(gòu)主要包括公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)方向課程、特色選修課程。學(xué)生通過在校期間對(duì)公共基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)，掌握文化基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)藝術(shù)修養(yǎng)和創(chuàng)意思維，提高學(xué)藝術(shù)賞識(shí)能力，為將來(lái)的就業(yè)或升學(xué)奠定良好的基礎(chǔ)。（三）課程內(nèi)容說(shuō)明（1）語(yǔ)文課程名稱語(yǔ)文課程性質(zhì)公共基礎(chǔ)課程課時(shí)252主要教學(xué)內(nèi)容及要求語(yǔ)文課程是本專業(yè)學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課程。本課程主要講授代數(shù)、三角、平面解析幾何、立體幾何的基本內(nèi)容，使學(xué)生掌握必要的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的計(jì)算技能、計(jì)算工具使用技能和數(shù)據(jù)處理技能；培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、空間想象能力、分析與解決問題能力和數(shù)學(xué)思維能力；使學(xué)生逐步養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、實(shí)踐意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度。本課程主要進(jìn)行體育基本知識(shí)的教學(xué)、體育技能和方法基本技能的訓(xùn)練以及健康教育專題講座，使學(xué)生掌握體育運(yùn)動(dòng)的基本技能和良好的鍛煉身體的方法，培養(yǎng)學(xué)生的健康人格、增強(qiáng)體能素質(zhì)、提高綜合職業(yè)能力，養(yǎng)成終身從事體育鍛煉的意識(shí)、能力與習(xí)慣，提高生活質(zhì)量，為全面促進(jìn)學(xué)生身體健康、心理健康和社會(huì)適應(yīng)能力服務(wù)。（7）德育課程名稱德育課程性質(zhì)公共基礎(chǔ)課程課時(shí)144主要教學(xué)內(nèi)容及要求堅(jiān)持以馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，堅(jiān)持從學(xué)生的思想實(shí)際出發(fā)，以學(xué)生的思想、道德、態(tài)度和情感發(fā)展為線索，圍繞學(xué)生德育需求，生動(dòng)具體地對(duì)學(xué)生進(jìn)行公民基本道德、心理品質(zhì)、法制意識(shí)教育，進(jìn)行社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治常識(shí)的教育和職業(yè)道德教育，幫助學(xué)生初步形成正確觀察社會(huì)、分析問題、選擇人生道路的科學(xué)人生觀，逐步提高參加社會(huì)實(shí)踐的能力，成為具有良好思想道德素質(zhì)的公民和企業(yè)歡迎的從業(yè)者。主要學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)理論、基本原理，從飲食業(yè)加工和經(jīng)營(yíng)食物的實(shí)際出發(fā)，研究與烹飪有關(guān)的影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的各種因素和控制措施，研究烹飪過程中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施，提高烹飪食品質(zhì)量，使之有益人體健康，以保證食用者安全的科學(xué)。（4）烹飪?cè)锨信湔n程名稱烹飪?cè)锨信湔n程性質(zhì)專業(yè)核心課程課時(shí)36主要教學(xué)內(nèi)容及要求烹飪?cè)锨信涫潜緦I(yè)的專業(yè)核心課程。學(xué)生通過學(xué)習(xí)理解餐飲行業(yè)成本核算的各種方法，會(huì)根據(jù)生產(chǎn)管理中的實(shí)際情況計(jì)算各種飲食產(chǎn)品的成本。強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，著重于基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能的訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)烹飪?cè)煨退囆g(shù)過程中的美學(xué)基本原理，使學(xué)生懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。全面提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力。全面提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力。本課程主要學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作中常用的圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識(shí)及技能。（1）西餐禮儀課程名稱西餐禮儀課程性質(zhì)特色選修課程課時(shí)36主要教學(xué)內(nèi)容及要求西餐禮儀是選修課程，主要學(xué)習(xí)西餐的基本禮儀、飲料知識(shí)、制定菜單、請(qǐng)客、應(yīng)邀做客、在外用餐的基本知識(shí)，使學(xué)生了解或熟悉西餐的基本行為文化，提高學(xué)生的西餐文化素養(yǎng)。、行業(yè)專家、企業(yè)技術(shù)骨干、校內(nèi)人員共同組成的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，通過定期和不定期的會(huì)議以及各種其他形式主導(dǎo)專業(yè)校企合作有效開展，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量不斷提升。“任務(wù)引領(lǐng)式”專業(yè)教學(xué)改革，以技能鑒定考核為技能操作專業(yè)教學(xué)任務(wù)目標(biāo)，并以此為引領(lǐng)，西餐冷菜制作、西餐熱菜制作、西式面點(diǎn)制作等專業(yè)實(shí)踐課程的教學(xué)內(nèi)容緊密圍繞技能鑒定考核展開，夯實(shí)學(xué)生專業(yè)技能基礎(chǔ)；以“派對(duì)展示”為任務(wù)目標(biāo)，并以此為引領(lǐng)，各專業(yè)實(shí)踐課程和專業(yè)項(xiàng)目課程的教學(xué)內(nèi)容圍繞“派對(duì)展示”展開，提升學(xué)生專業(yè)技能水平；以“逸想秀”主題作品為任務(wù)目標(biāo)，并以此為引領(lǐng)，各專業(yè)項(xiàng)目課程的教學(xué)內(nèi)容圍繞“逸想秀”展開，挖掘?qū)W生專業(yè)技能創(chuàng)意；以“大師工作室”的作品為任務(wù)目標(biāo)，并以此為引領(lǐng)，學(xué)生圍繞“大師工作室”要求進(jìn)行創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，并對(duì)作品進(jìn)行藝術(shù)加工和創(chuàng)意制作，拓展學(xué)生專業(yè)技能視野。使教學(xué)管理工作有章可循、有例可依，從而保障專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提升。同時(shí)在專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的協(xié)助下，明確了專業(yè)教學(xué)過程的管理要求。考核內(nèi)容：西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生參加國(guó)家勞動(dòng)與社會(huì)保障局組織的《西式烹調(diào)師四、五級(jí)》和《西式面點(diǎn)師四、五級(jí)》考核。教師教學(xué)內(nèi)容圍繞“派對(duì)展示”展開，教學(xué)水平及學(xué)生學(xué)習(xí)水平在展示活動(dòng)中得以充分展現(xiàn)。以知識(shí)技能、學(xué)習(xí)態(tài)度、合作能力、發(fā)展能力作為評(píng)價(jià)內(nèi)容；以學(xué)習(xí)軌跡評(píng)價(jià)、基于展示任務(wù)評(píng)價(jià)等作為評(píng)價(jià)形式的探索，其根本目的在于促進(jìn)學(xué)生的成長(zhǎng)，發(fā)展學(xué)生的職業(yè)能力，課題的研究很好地實(shí)現(xiàn)了這個(gè)目的。：以特色示范校建設(shè)為載體，通過組織專業(yè)帶頭人進(jìn)行先進(jìn)職業(yè)教育培訓(xùn)、下企業(yè)實(shí)踐等措施，提升專業(yè)帶頭人的專業(yè)內(nèi)涵，能夠在專業(yè)建設(shè)及人才培養(yǎng)模式深化改革方面起領(lǐng)軍作用。骨干教師應(yīng)具備的條件：應(yīng)具備過硬的專業(yè)實(shí)踐操作技能、擁有專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書（三級(jí)或三級(jí)以上），具有較強(qiáng)的指導(dǎo)學(xué)習(xí)能力，具備參與專業(yè)建設(shè)、專業(yè)核心課程建設(shè)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和編撰教材等方面的能力；具備一定分析解決問題的能力，善于溝通和表達(dá)。主要滿足西餐烹飪專業(yè)各實(shí)訓(xùn)課程實(shí)踐教學(xué)的需求，提供西餐烹飪各相關(guān)專業(yè)技能的訓(xùn)練和展示使用。（2）專業(yè)展示空間：為提高學(xué)生的創(chuàng)意能力和職業(yè)素養(yǎng)，西餐烹飪專業(yè)充分借鑒逸想秀“展示櫥窗”的展示模式，搭建專業(yè)展示空間，用于作品常態(tài)展示和主題作品展示，促使學(xué)生能以“學(xué)”致“用”；同時(shí)，專業(yè)根據(jù)作品展示活動(dòng)的需要，適時(shí)優(yōu)化展示空間布局，添置展示設(shè)備和材料，保障專業(yè)學(xué)生作品的展示活動(dòng)。用一些事情，總