【正文】 當前相關(guān)行業(yè)競爭者分析1）普通餐飲行業(yè)中國餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長；我國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的的時尚?！盁Z仔”創(chuàng)始人林偉成在談到一敗涂地的原因時直言不諱：“當時，來談合作的人一多，就有點頭腦發(fā)熱。佛山飲食業(yè)雖然表面是一片繁榮，風光無限，但事實許多新開的餐飲店都在苦苦支撐，真正賺錢的并不多，有的維持不到數(shù)月就不得不轉(zhuǎn)讓，最快的僅開張二十多天就倒閉了。2）保健藥業(yè)北京大學內(nèi)分泌專家郭曉蕙教授介紹，盡管肥胖人群日益增多，但目前醫(yī)學界并沒有完全弄清肥胖的原因，也沒找到一種能徹底根治肥胖的藥物。龐大的減肥群體給企業(yè)帶來了巨額利潤。由于食品企業(yè)缺乏正規(guī)醫(yī)藥企業(yè)的原料監(jiān)督機制，這對消費者健康構(gòu)成極大威脅。“御芝堂清脂素”就被查出含有各國均禁用的藥物“芬氟拉明”。今年5月31日，日本一名女大學生因服用廣州野馬保健品有限公司生產(chǎn)的“天天素清脂膠囊”死亡，據(jù)了解此膠囊同樣含有禁用藥物“芬氟拉明”。上海第二醫(yī)科大學附屬瑞金醫(yī)院內(nèi)分泌代謝病科寧光主任強調(diào)：“保健食品不能添加藥物成分主要是其‘身份’不允許添加，而非添加的藥物本身有問題。這是在北京人民醫(yī)院、重慶醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院等8家醫(yī)院經(jīng)過1年時間對其安全劑量作出的權(quán)威認定，超過10毫克對人體帶來的危害就大了。但保健食品隨意添加化學藥物成分，一方面原料品質(zhì)無法保證，另一方面也缺乏藥品GMP機制的約束，消費者最終成了受害者。虛假廣告“忽悠”消費者 為了爭奪巨大市場利潤，減肥保健食品成為了典型的“四三二一”產(chǎn)品：即四分利潤、三分“吆喝”（廣告）、二分流通、一分成本。諸如“六小時見奇效，想不瘦都難”的廣告語隨處可見。如“魔變”原名“魔宇”，“全脂燃”原名“美態(tài)365”。減肥保健食品中很少有品牌能持續(xù)旺銷2到3年，許多品牌都是當年拼命打廣告，吸引到幾十萬人就可以賺足了本 。從總體上來說，環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對餐廳的經(jīng)營起著非常重要的作用。 一、環(huán)境因素 任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果，對于餐飲業(yè)也不例外。 餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到餐廳來消費，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費地輸送。因此，餐廳位置一經(jīng)確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。 餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營。環(huán)境的整潔性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風格保持一致。只有那些素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。通過對價值的比較，餐飲經(jīng)營者會發(fā)現(xiàn)自己的定價在同類餐廳中處于什么水平，以便選擇正確的價格政策。做好公共關(guān)系工作有助于樹立餐廳在公眾中的形象。四、反饋因素這直接影響著餐廳利益的獲得，因為顧客的評價直接影響著客源的數(shù)量。也就是說，客人就餐完畢后認為不錯，值得花那么多錢，這就是物有所值。管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進管理。經(jīng)驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強員工的凝聚力。2)推薦廚師參加電視臺的欄目，增加餐廳的知名度。6）及時創(chuàng)新研發(fā)新的系列，開設(shè)免費試吃。15）減價優(yōu)惠 %至20%的折扣，并要有充分的理由，才能吸引消費者的購買。 常用方法：pop推廣，競賽，減價優(yōu)惠，免費試用等。 （2）選擇促銷工具 在選擇促銷工具時要考慮以下因素： 特定的促銷目標往往對促銷工具的選擇有著較為明確的條件制約和要求，從而規(guī)定著促銷工具選擇的可能范圍。 （4）試驗，實施和控制方案 通過試驗來確定促銷工具的選擇是否適當，刺激程度是否理想，現(xiàn)有的途徑是否有效。 （5）促銷策劃中的注意事項 ，才推出促銷計劃。 。 。四、品牌策略塑造企業(yè)形象 企業(yè)精神形象，它對于員工有強大的凝聚力，感召力，引導力和約束力，能增加員工對企業(yè)的信任感，自豪感和榮譽感。五、產(chǎn)品策略我公司為餐飲公司，以日前人們對健康減肥美容等各方面的關(guān)注為立足點，研究中國傳統(tǒng)飲食食療藥膳，并以此為主打，同時，配以各種功效的茶飲做為公司經(jīng)營產(chǎn)品。藥膳的藥物配伍禁忌，遵循中藥本草學理論，一般參考“十八反”和“十九畏”。這些系列都包含有湯菜茶點等形式的食品此外我們會將部分食品的配料和做法印制成冊發(fā)給顧客使顧客可深刻體會食療的功用，真正的掌握食療食品的做法。第七章管理結(jié)構(gòu)一、組織結(jié)構(gòu)1）組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理理財務(wù)部人力資源部銷售部副總副總公關(guān)部危機管理部質(zhì)檢部助理部服務(wù)部保安部財會室出納室人事部培訓部培訓部宣傳部銷售部外聯(lián)部內(nèi)聯(lián)部危機管理辦公室檢驗部衛(wèi)生部保潔部后勤部保安隊消防中心科研部建立一個高效團隊 團隊管理是現(xiàn)代管理新理念中的核心理念之一，它強調(diào)的是組織的整體效應(yīng)，追求的是創(chuàng)新、高效、綜合實力和抗風險的能力。　　首先要建班子：有一個領(lǐng)導班子，由三部分組成，一把手也就是班子的責任者，二是核心成員，他是部門全局問題的策劃和支持者，三是重要的功能負責人，是參與班子的決議，營銷執(zhí)行者，在重大問題的決策程序上應(yīng)該是要求立項、調(diào)查、研討、決策?！　∫矐?yīng)該注意五個要點：　?。?） 優(yōu)化的組織結(jié)構(gòu)和崗位設(shè)置；　?。?） 以崗位責任制為核心制度；　?。?） 要完善和落實考評和激勵機制；　?。?） 建立負責培訓體系；　?。?） 加強企業(yè)文化建設(shè)。強烈的務(wù)實精神，能帶出一支過硬的隊伍。負責公司經(jīng)營方針的制定，確定和尋找酒店的客源市場和發(fā)展目標，及各項規(guī)章制度的修訂，制定及檢查監(jiān)督。負責指導公關(guān)宣傳和對外的業(yè)務(wù)聯(lián)系，使餐廳不斷地提高美譽和知名度，擴大經(jīng)營銷售。廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務(wù)意見。 4）提供培訓開發(fā)需求和待培訓者名單，制定并實施培訓開發(fā)計劃：主要指職業(yè)技能培訓和職業(yè)品質(zhì)的培訓，為員工發(fā)展提供咨詢，規(guī)范在職培訓開發(fā)的指導，通過培訓開發(fā)來“提高員工能力”和“發(fā)揮員工能力”以此改進員工的行為方式，達到期望的標準。月,季,年度負責財務(wù)總結(jié),盤點監(jiān)督結(jié)帳,由會計入帳憑證與記錄的要求: 顧客的消費結(jié)算結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項和帳單,并編制相應(yīng)的營業(yè)報表收集,整理,點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用辦理同銀行的結(jié)算事項,處理有關(guān)的結(jié)算問題,管理銀行帳戶的收支準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 實現(xiàn)損益控制的手段是通過周報表和月報表,顧客數(shù),顧客平均消費數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等. 周報表和月報表所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:%的誤差%,%收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務(wù)費收入其他收入:如最低消費等營業(yè)收入計劃:(1)食物成本率=1毛利率(2)食品成本額=計劃收入成本率(3)飲料成本率=(飲料成本額/計劃收入)100%,齊全的原始憑證作為依據(jù),從不同的渠道匯到財會部門進行核對，(如:根據(jù)購買文具的發(fā)票,季,年度盤點,審計),派專人保管,準確記錄銷售部：協(xié)助完成銷售經(jīng)營目標,督導員工工作。參加例會,與各部門建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作,配合,保證營業(yè)工作順利進行.通過各種手段宣傳餐廳形象,促進營銷,:建立公司網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容,網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對餐廳的介紹,對各種謝列食譜的系統(tǒng)介紹,介紹餐廳的各種產(chǎn)品,突出餐廳的風格,宣傳餐廳近期動態(tài),配合進行促銷宣傳計劃。掌握市場信息,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性。另一方面,在保持固定進貨渠道的同時,要注意開辟新的進貨點以保持進貨渠道多樣化,從而防止各種風險帶來的損害.(四)采購管理和方法 采購計劃:,分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量. 驗收管理:采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財產(chǎn)損失,如實詳細地作好記錄,:制作工作手冊,建立缺貨登記薄,即對顧客需要但沒有的商品進行登記,并以此作為進貨的依據(jù)之一。對餐廳的人員出入、車輛物品出入的控制，加強防盜防災、消防安全、職業(yè)安全防護、財務(wù)保管等。完善社會保障體系，激勵、關(guān)心員工，為員工辦理養(yǎng)老保險社會失業(yè)保險和社會醫(yī)療保險，增加員工對企業(yè)的信任。一目標考核為準，兼顧企業(yè)文化。全面溝通；包括員工與員工之間、部門與部門之間、員工與直接上級之間、員工與總經(jīng)理之間、人事部與各員工之間的溝通。有計劃地對員工進行定期或不定期的培訓，提高服務(wù)質(zhì)量，提升公司形象。二、管理制度人力資源管理的原則（1）實行公開招聘和合同制，控制計劃外用人（臨時、季節(jié)）。（3）廣開就業(yè)渠道，允許富裕人員自找單位調(diào)出或自謀出路。（2）員工應(yīng)遵守逐級請示報告的制度（特殊情況年例外）。（2）員工必須執(zhí)行到崗簽到制度。根據(jù)空缺和德才及工作表現(xiàn)聘任員工的職務(wù)。2）試用期招聘員工須經(jīng)過3個月的試用期（特殊情況除外），社會招聘須經(jīng)過6個月的試用期。薪酬管理員工本薪：視從業(yè)人員學識、經(jīng)歷、技能、體格及工作性質(zhì)而定（金額另訂），從業(yè)人員年度薪資調(diào)整方法由人事單位擬訂，呈總經(jīng)理核定后調(diào)整。本公司員工的獎勵分為“獎金”、“記大功”、“記功”、“加賞”?？己酥贫葐T工考核分為：1. 試用考核：員工試用期間，由試用單位主管負責考核，期滿考核合格者，填“試用人員考核表”報經(jīng)總經(jīng)理核準及公布后，方得正式雇傭?？己顺煽兎譃閮?yōu)、甲、乙、丙、丁5種?？?辦事效率,工作質(zhì)量等。2. 請假兩天以上，報請主管轉(zhuǎn)程經(jīng)理或廠長核準。本公司依勞動基準法第二十九條規(guī)定，發(fā)給員工年終獎金，員工在同一年度內(nèi)所有功過經(jīng)抵消后，增減其年終獎金。二)按時上下班，服從分配，完成任務(wù)。六)講究禮貌，尊重服務(wù)對象，不說臟話，不吵架，不許打架，不許賭博。充分保有的食品原料儲備，每日請購單一般用于新鮮的，不宜久存且市場供應(yīng)比較正常，貨源充足的原料。日前請購數(shù)與日前耗用數(shù)持平，為確保用量，需增加訂購數(shù)量。各種設(shè)備、培訓資料、磁帶、錄像帶是餐廳財富的一部分，各有關(guān)部門應(yīng)建檔，妥為保管，任何人不得占為己有或私自外借。日前已訂購，但無貨源，需繼續(xù)訂購。訂貨遵循:使用情況正常，可作當日補充訂購。八)做到安全使用，杜絕隱患。四)嚴格按照飲食衛(wèi)生制度操作，把安全衛(wèi)生放第一位。員工參加勞工保險后，除依法享受各項權(quán)利及應(yīng)得的各種給付外，不得在向本公司要求額外賠償或補助。前條休假日薪資及津貼照發(fā)，如工作需要加班時，應(yīng)征得員工同意，并加倍發(fā)給薪資，國定假日如逢星期假日其補假與否依政府規(guī)定辦理。 勤:協(xié)作性,責任心,進取心,紀律性,出勤請假制度員工請假，事假應(yīng)于1日前覓妥職務(wù)代理人并填寫請假卡，照下列規(guī)定辦妥后方得離廠，否則以曠工論；但因突發(fā)事件或疾病不及先行請假者，應(yīng)利用電話迅速向單位主管報告并于當日由單位主管或其代理人依下列規(guī)定代辦妥請假手續(xù)，否則亦視同曠工。辦理考核人員應(yīng)嚴守秘密，不得徇私舞弊或貽誤。（2） 人事單位應(yīng)將員工假勤獎懲隨時記錄，為辦理年度考核參考。員工的懲處分為“免職或解雇”、“降級”、“記大過”、“記過”、“警告”。獎懲制度本制度的制訂原則是：1. 有章必依，違章必糾，有獎有懲，獎懲嚴明，賞罰有度。試用期內(nèi)，員工犯有嚴重過失自動請辭或辭退辭職：員工要求辭職應(yīng)提前一個月書面申報批準；員工在合同期內(nèi)原則上不同意辭職，如堅持要求辭職，則應(yīng)按所簽合同及出資去國內(nèi)國外培訓等有關(guān)協(xié)議規(guī)定條款賠償餐廳經(jīng)濟損失。本公司各單位因業(yè)務(wù)需要，必須增加人員時，應(yīng)按照新進人員聘用事務(wù)處理流程提出申請，經(jīng)總經(jīng)理核準后，由人事單位辦理具體事宜。（4）不得打雙面卡、代人、托人打卡或簽到，違者將受到經(jīng)濟處罰直至紀律處分。（2）各級管理人員要嚴格履行督導職責，使所屬員工遵章守紀，時刻保持工作狀態(tài)。（2）各級管理人員都要嚴格管理，嚴于律己，模范執(zhí)行各項規(guī)章制度。實行擇優(yōu)上崗，優(yōu)化勞動組合，按勞動組合，按餐廳《關(guān)于富裕人員的去向和待遇的規(guī)定》培訓和安置富裕人員。嚴格的公司紀律，對違反公司紀律的員工予以與經(jīng)濟利益者職位有關(guān)的處理，員工內(nèi)部實行自我管理的模式。員工持股計劃；要員工持久的為公司服務(wù)最好的辦法就是讓員工把公司當成自己的家，員工持股是最有效的解決之道。尊重員工，相信員工人性善良值得信任、喜好只是渴求受到尊重，滿足員工。健全激勵機制：勵員工；制定一套有刺激性的績效考評和激勵政策?！鞍踩谝弧薄邦A防為主”的指導思想，創(chuàng)造一個安寧祥和的工作、生活環(huán)境，保證公司、員工、顧客的生命財產(chǎn)安全。做為領(lǐng)班還要隨時隨地地協(xié)助服務(wù)人員進行服務(wù)，特別在服務(wù)高峰期的時候，要求親自參加服務(wù)工作。頭腦清醒,善于思考,善于洽談價格。負責各種傳單,橫幅,海報的設(shè)計,繪畫及張貼,派發(fā)。對客人對餐廳服務(wù)和食品的評價及時進行研究,調(diào)整相應(yīng)對策,以便為客人提供良好的消費環(huán)境。實行嚴格的財務(wù)管理，制定合理的薪酬福利制度，按勞付酬，論功行賞，通過報酬、保險和福利等手段對員工的工作成果給予肯定和保障。 2）招聘使用，提供工作分析的有關(guān)資料，使部門人力資源計劃與組織的戰(zhàn)略協(xié)調(diào)一致，對申請人進行面試作最終錄用和委派決定，對提升、調(diào)遷、獎懲和辭退作出決定，職務(wù)分析和工作分析的編寫，制定人力資源計劃，通過這些使企業(yè)內(nèi)部“人、事相宜”即采用科學的方法，按照工作崗位要求，將員工安排到合適的崗位，來實現(xiàn)人力資源合理配制3）培訓開發(fā) 現(xiàn)在的市場無疑應(yīng)是產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，說到底是人才的競爭，是一個企業(yè)整體素質(zhì)的競爭。處理好與競爭對手的關(guān)系。同時對餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略、管理手段和服務(wù)質(zhì)量標準等重大業(yè)務(wù)問題做出決策?！　∫粋€團隊的建設(shè)關(guān)鍵取決于發(fā)揮團隊的協(xié)同效應(yīng)，協(xié)同效應(yīng)的發(fā)揮于部門與部門之間，員工與員工之間的良好的合作，而這種合作是以溝通、協(xié)調(diào)為前提的。企業(yè)對于干部的要