能量及營養(yǎng)素成分分析(文件)
【正文】 體內(nèi)的氧化還原反應(yīng) ③參入體內(nèi)的代謝過程 維生素 A 維生素 A測定方法 維生素 E 能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語 ? GB 280502022附錄 D ?能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪酸、膽固醇、碳水化合物、膳食纖維、鈉、維生素、礦物質(zhì) 二、 營養(yǎng)素檢測及計算 食品中主要營養(yǎng)素測定方法 蛋白質(zhì)折算系數(shù) 脂肪 fat： 粗脂肪： 不溶于水而溶于有機溶劑的化合物的總稱，除脂肪酸的甘油三酯外，還有磷脂、甾醇、色素、脂溶性維生素等。 ②維持水電解質(zhì)和機體酸堿平衡的作用。 ②纖維素還可調(diào)節(jié)血糖、減少消化過程對脂肪的吸收。 ③調(diào)節(jié)生理機能的作用。 ? ③氧化供能：體內(nèi)蛋白質(zhì)、多肽分解成氨基酸后，產(chǎn)生（ ）能量，成人每日約有 18%的能量來自蛋白質(zhì)。 ? ②參與多種重要的生理功能：如催化功能、調(diào)節(jié)功能、運輸功能、儲存功能、保護功能和維持體液膠體滲透壓（如清蛋白）等。 ②構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)的作用。 碳水化合物分類 膳食纖維 ① 膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。肌肉中含有硫，神經(jīng)組織中含有磷，血紅蛋白中含有鐵等。如鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白及細胞色素系統(tǒng)中的成分等。 食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示出反式脂肪（酸）的含量 反式脂肪 脂肪測定方法標準 ① GB/T 食品中脂肪的測定 ② GB/T 173762022 動植物油脂 脂肪酸甲酯制備 ③ GB/T 173772022 動植物油脂 脂肪酸甲脂的氣相色譜分析 ④ GB 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測定 ⑤ GB 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測定 ⑥ GB/T 肉與肉制品 脂肪酸測定 ⑦ GB/T 215142022 飼料中脂肪酸含量的測定 ⑧ GB/T 221102022 食品中反式脂肪酸的測定 氣相色譜法 碳水化合物測定方法 ? 碳水化合物包括：還原糖、蔗糖、寡糖（ DP 3～ 9）、多糖 (DP≥10) ? 食品中的碳水化合物可由加法或減法獲得 ? 減法：碳水化合物 =100蛋白 脂肪
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