【正文】 度(Length)說(shuō)明整個(gè)結(jié)束的過(guò)程，以及在感覺上時(shí)間之長(zhǎng)短。說(shuō)明的風(fēng)格與文體記錄感想記錄基本之論據(jù)(真實(shí))請(qǐng)記得，記錄品酒表的目的是敘述與說(shuō)明，而非評(píng)定，換句話說(shuō)，我們是在闡述“這瓶葡萄酒像什么型態(tài)”、“是否符合他應(yīng)有的類型”，或者“這瓶酒有多好？”等等。評(píng)比二瓶葡萄酒很容易，但同時(shí)比較三瓶、四瓶葡萄酒(或更多，先盱衡自己的經(jīng)濟(jì)能力以及舌頭的忍受度)，將會(huì)使品酒顯得更具啟發(fā)性，若能以一個(gè)小組或團(tuán)體共同參與品酒，可平均分擔(dān)酒的費(fèi)用，也由于其它人的加入，在練習(xí)的階段里，其成果優(yōu)于一個(gè)人獨(dú)自地埋頭苦干，而且比較合乎經(jīng)濟(jì)效益。填寫一至二個(gè)形容詞，說(shuō)明每一瓶葡萄酒。記錄的內(nèi)容文字，主要是讓你日后可以回顧酒的種種。如何填寫紀(jì)錄表在下面的波爾多中級(jí)酒莊的品酒表實(shí)例中，可看到貧乏的和優(yōu)越的品酒表之填寫記錄，里頭紀(jì)錄著葡萄酒的評(píng)語(yǔ)及解析。 在當(dāng)時(shí)波爾多只是一個(gè)商港， 與英國(guó)有貿(mào)易上的往來(lái)。 其后的299 年， 波爾多一直在英國(guó)的統(tǒng)治之下。 當(dāng)時(shí)一般英國(guó)平民百姓所喝的飲料除了自產(chǎn)的麥啤酒 Ale、 琴酒、 茶， 還有來(lái)自于西班牙南部， 在當(dāng)時(shí)極其流行的 Sack ( 一種加入酒精的干白葡萄酒 ) 。 由于較為稀有與制造過(guò)程的不同， 也因此價(jià)格上也就相對(duì)的昂貴。 波爾多的酒農(nóng)亦找到了左岸礫石多而排水性較為好的耕地嘗試耕種。 氣候受到遠(yuǎn)來(lái)自拉丁美洲加勒比海的墨西哥暖流季風(fēng)影響， 屬于溫帶海洋型氣候。 嘉宏河左岸的特殊的土質(zhì)多以小鵝卵石、 砂礫、 砂等為主， 能夠反射及吸收日曬后的熱能， 所以葡萄樹大多種得很低矮， 有的離地不到三、四十公分， 葡萄獲得來(lái)自土地反射與儲(chǔ)存的熱能而帶來(lái)卓越的成熟環(huán)境。 這項(xiàng)百年前的分級(jí)其實(shí)只是當(dāng)初依價(jià)格高低排列的一項(xiàng)等級(jí)分類， 經(jīng)過(guò)一百多年后隨釀酒技術(shù)的日新月異， 卻只有在 1973 年時(shí)將原本第二級(jí)的 Ch226。 有人認(rèn)為百年前的分級(jí)不過(guò)是對(duì)土質(zhì)先天條件優(yōu)劣的宣告， 不必更新。 一般說(shuō)來(lái)波爾多紅葡萄酒通常散發(fā)有淡淡的巧克力、 玫瑰、 紅椒及香草香 (來(lái)自橡木桶），　新酒呈現(xiàn)鮮艷的紫紅色， 通常含有豐富的丹寧酸， 在嘴唇間會(huì)留下干干澀澀的感覺. 較差的年份約三、四年后飲用最恰當(dāng)。 甜白酒以索甸呢( Sauterne )、 巴薩克 (Barsac) 最為稱著， 其釀造用葡萄為經(jīng)過(guò)灰色病霉侵襲感染， 而產(chǎn)生外型干癟但卻甜味濃縮芳香獨(dú)特的貴腐葡萄， 釀造這種甜白酒稱之為 貴腐 ( La pourriture noble / Noble rot ) ， 通常顏色略為金黃色, 含有豐富的蜂蜜、 水蜜桃、 菠蘿等果香。millon)、 索維濃 （Sauvignon ）與蜜絲卡黛兒 （Muscadelle）為主要品種。 波爾多尚有其它種類的葡萄酒像 玫瑰紅酒 (Ros ) 、 氣泡酒 ( Crmant de Bordeaux )、 波爾多白蘭地 ( La fine de Bordeaux ) 等， 營(yíng)銷世界各國(guó)。 長(zhǎng)約八十公里， 寬度由七至十二公里不等。 厚度約有3 – 4 公尺。 往南， 則由更粗糙的碎石地質(zhì)所形成， 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的緩慢沖刷如今只在朗馬克 Lamarque以及靠近 瑪寇Macau的地區(qū)這里遺留下由裸露碎石所組成的梯型平原。doc 字義正反映出這個(gè)特殊地勢(shì) ‘水的中間M233。 這里的巒石于白晝吸收熱能， 夜晚則能預(yù)防霜害侵襲，就這樣， 赤霞珠是這里的天之驕子， 再惡劣的氣候， 梅多克的葡萄總是生長(zhǎng)得比其它產(chǎn)區(qū)更甜， 更熟。doc)圣愛斯泰夫 SaintEst232。teauCosd’Estournel Ch226。teauLafonRochet第五級(jí) Ch226。 由于耕種與釀造技術(shù)的不同， 縱使相同的土壤與生長(zhǎng)環(huán)境， 各家酒廠都有相當(dāng)程度的差異， 靜待酒客們發(fā)掘。teauMoutonRothschild第二級(jí) Ch226。teauBatailley Ch226。teauGrandPuyDucasse Ch226。teauLynchBages Ch226。desclaux Ch226。teauGruaudLaroseCh226。teauL233。第三級(jí) Ch226。teauBranaire Ch226。 唯獨(dú)瑪歌葡萄酒， 個(gè)性纖細(xì)優(yōu)雅， 芳香柔順持久， 它是梅多克半島的最女性化的葡萄酒。glaCh226。teauBraneCantenac第三級(jí) Ch226。teauMalescotSaintExup233。teauPalmerCh226。teauMarquis d’Alesme第四級(jí) Ch226。teauMarquis de Terme第五級(jí) Ch226。 紅酒口感肉實(shí)飽滿， 余味持久。1855 年時(shí)， 受到當(dāng)?shù)刂斜P商的眷顧， 成為梅多克以外唯一的列級(jí)產(chǎn)區(qū)。:干白酒: 格拉夫(Graves)、 PessacL233。大致分為下列三區(qū)：圣埃米利永 Saint Emilion 圣埃米利永位于多爾多涅河右岸， 是波爾多最著名的法定產(chǎn)區(qū)之一， 其產(chǎn)量對(duì)波爾多來(lái)說(shuō)十分重要， 在國(guó)際上具有相當(dāng)?shù)闹取?丘陵地則含有較多的鈣質(zhì)與巒石。 一杯圣埃米利永葡萄酒可尋得黑醋栗、 小紅梅、 香草、 麝香、覆盆子等香氣。teau AusoneCh226。lairCh226。teau La Gaffeli232。teau TrottevieilleClos Fourtet圣埃米利永四周環(huán)繞著以下其它衛(wèi)星產(chǎn)區(qū)： Puisseguin – St. Emilion Montagne – St. Emilion Lussac – St. Emilion St. Georges – St. Emilion在這些產(chǎn)區(qū)里， 部份酒農(nóng)并非專業(yè)酒廠， 種植葡萄只是副業(yè)。 帶有細(xì)沙碎石土壤出產(chǎn)柔順纖細(xì)卻不乏勁力的酒質(zhì)。 尤其酒中散發(fā)特有紫羅蘭芳香， 堪稱美樂品種的最佳詮釋。 這里的葡萄酒并沒有等級(jí)之分， 以下是此區(qū)知名度較高的酒莊：Ch226。teau GazinCh226。teau LafleurCh226。PomerolCh226。teau Petit VillageCh226。 較有名的酒莊像是：Ch226。 當(dāng)?shù)匾采a(chǎn)少量地方餐酒級(jí) (Vin de Pays) 干白酒。tes ) 本區(qū)各AOC 原產(chǎn)地地名散布較為廣闊， 位于紀(jì)龍德河上游兩大支流的右岸， 這里生產(chǎn)波爾多平價(jià)葡萄酒， 適合年輕飲用。tes de Bordeaux – St. Macaire Graves de Vayres C244。tes de Castillon Bordeaux – C244。 帶有蜜糖、 香瓜、 杏桃等迷人芳香， 是世界最著名的甜點(diǎn)酒之一。rieures 1er C244。 但是科學(xué)的方式只是使葡萄酒更甜， 遠(yuǎn)不及大自然凝聚的風(fēng)味來(lái)得優(yōu)雅， 因?yàn)榛疑咕軌蛑圃斐鲆环N稱為: 甘油(Glycerol)的物質(zhì)， 這種物質(zhì)是造就葡萄酒口感飽滿厚重的元素，冰凍粹取法則無(wú)法產(chǎn)生。 這兩區(qū)最重要的葡萄品種有三種：賽美蓉 (S233。貴腐甜酒有以下產(chǎn)區(qū)： 索泰爾訥(Sauternes) 巴爾薩克(Barsac) 塞龍(C233。tes de Bordeaux – St. Macaire Sainte Foy Bordeaux以上這些產(chǎn)區(qū)大多利用延遲采收的方式， 或是利用先進(jìn)的科技 – 冰凍粹取法( Cryoextraction )： 將葡萄汁里的水分以冰凍的方式解離， 使葡萄汁糖份更濃縮， 釀造出甜度很高的甜白酒。除了貴腐甜酒以外， 波爾多還有下列甜白酒產(chǎn)區(qū)：甜白酒 （Vin Moelleux ） Bordeaux Sup233。 這神奇且渾然天成的貴腐效應(yīng)， 需要合適的天然地理環(huán)境孕育， 才能夠釀造。tes de Blaye 1er C244。 1er C244。teau Canon 并不位于此地， 而是在圣埃米利永 (SaintEmillion)。teau La FleurSaintGeorges4. 弗龍薩克 Fronsadais 此區(qū)葡萄酒口感穩(wěn)固厚實(shí)，在中級(jí)波爾多葡萄酒里算得上是相當(dāng)物超所值的選擇， 其個(gè)性神似波美侯， 但不若其細(xì)致。teauCertan波美侯還有另一個(gè)衛(wèi)星法定產(chǎn)區(qū)，拉朗德波美侯 （Lalande de Pomerol）。teau N233。trusCh226。teau L’EvangileCh226。teau Certan de MayCh226。teau P233。 鈣質(zhì)與碎石越多土壤， 葡萄酒粗澀度則更加明顯。rative ) 扮演著替酒農(nóng)釀造葡萄酒與整體營(yíng)銷的專業(yè)角色。teau La MagdelaineCh226。teau Chavel BlancCh226。jour DuffauLagarosseCh226。 1955 年， 這里首度將十年間各酒廠價(jià)格做評(píng)比， 瓶選出這里最值得成為特級(jí)葡萄酒的酒莊。 平原的葡萄樹就顯得淡雅柔潤(rùn)而順口。 地勢(shì)大致分做丘陵葡萄田與平原葡萄田， 前者向陽(yáng)度較后者優(yōu)異， 葡萄酒口感質(zhì)量亦不相同。rieures )紅葡萄酒: 格拉夫(Graves)、 PessacL233。 1855 年列級(jí)酒莊：Ch226。 格拉夫白酒以賽美蓉(S233。teau du Tertre2. 格拉夫 ( Graves ) 格拉夫(Graves)LichineCh226。teauFerri232。teauBoydContenacCh226。teaud’IssanCh226。teauLasbesCh226。teauMargaux第二級(jí) Ch226。teauTalbot瑪歌 Margaux夏日，炙熱的艷陽(yáng)曝曬著瑪歌的葡萄田， 走在鄉(xiāng)間小道， 海風(fēng)吹拂著， 很容易感受到這股悶熱且略帶咸味的厚重氣息。teauLangoaBarton第四級(jí) Ch226。teauL233。teauL233。 色澤比瑪歌略為深沈， 口感細(xì)致柔順， 以女性化來(lái)形容再恰當(dāng)不過(guò)。teauMoutonBaronnePhilippe Ch226。teauHautBagesLib233。teauCroizetBages Ch226。teau PichonLongueville, Contesse de Lalande第四級(jí) Ch226。teauLafiteRothschild Ch226。 波亞克就是這么地得天獨(dú)厚， 稱其為波爾多之精華區(qū)一點(diǎn)也不嫌造作。teauCalonS233。 天性飽滿醇厚， 圣愛斯泰夫是比較男性化，這與細(xì)致柔順瑪歌(Margaux)形成對(duì)比。以產(chǎn)量與質(zhì)量來(lái)說(shuō)， 最重要的四大產(chǎn)區(qū)分別為： 圣愛斯泰夫 SaintEst232。d 字義上為中間, Oc 則是水的意思)。doc ) 這個(gè)字大約在公元前一年羅馬帝國(guó)征占期之前就出現(xiàn)了。 加龍河以及多爾多涅河緩流沖積逐漸成形。doc ) 這個(gè)字大約在公元前一年羅馬帝國(guó)征占期之前就出現(xiàn)了， 字面的含意簡(jiǎn)單地說(shuō)就是 中間的土地， 當(dāng)時(shí)生活在這里的居民是塞爾特人， 也就是法國(guó)人的先民 高盧人的前身。 可分為六大類別： ( M233。 主要生產(chǎn)在 葛拉富 (Graves)、 兩海之間 ( EntreDeuxMers ) 等地。 最新的科技是使用冰凍濃縮法 （ Creoextraction ）增進(jìn)葡萄汁糖份而得到與貴腐葡萄酒質(zhì)量相仿的甜白酒。 老波爾多紅葡萄酒則顏色呈現(xiàn)略為橘紅色， 鑒定年份時(shí)多以此為依據(jù)。波爾多的葡萄品種如下: 紅葡萄酒 美樂 Merlot, Carbernet sauvignon, Carbernet franc, 馬爾貝克 Malbec, 小維多 Petit Verdot. 白葡萄酒 白索維濃 Sauvignon Blanc, 賽米雍 S233。 除此之外并無(wú)任何變動(dòng)。 對(duì)葡萄酒而言， 不同組合成份的土質(zhì)將為最終葡萄酒帶來(lái)不同的礦物質(zhì)成份， 對(duì)葡萄酒的口感及風(fēng)味影響深遠(yuǎn)。 產(chǎn)區(qū)四處遍植高大的松樹作為防風(fēng)林， 間接地阻絕了大西洋海風(fēng)可能帶來(lái)的風(fēng)害。 這就是今日波爾多高質(zhì)量葡萄酒的起源。 因此全面的改變了波爾多葡萄酒種植與釀造方式。 在服飾、 飲食等各方面無(wú)不豪華鋪張， 一定要與平民有所區(qū)別。十七世紀(jì)之英國(guó)貴族與波爾多高質(zhì)量葡萄酒的誕生 當(dāng)時(shí)的波爾多葡萄酒質(zhì)并不像我們今天所認(rèn)識(shí)的一般， 英國(guó)人稱波爾多葡萄酒為 French Claret ( 來(lái)自于法文字 Clairet 字義為 Clear, Bright, Light 清、亮、淡)。 在公元1152年時(shí)， 亞奎單 Aquitaine ( 法國(guó)西南部之盆地名、 也就是涵蓋波爾多之大區(qū)域名稱 ) 之女繼承人Eleanor 嫁給了英國(guó)貴族 Henry Plantagennet。一瓶葡萄酒使用一張品酒表(如此可適切的做好指針記錄)，避免同時(shí)將紙張的兩面印在一塊兒，如此才有足夠的空白地方，可供日后再增加新的紀(jì)錄。也未嘗不可。由質(zhì)地淡素或酒精度低的葡萄酒開始一一品鑒，然后將品鑒的心得，與第一印象做確認(rèn)之比對(duì)。挑選葡萄酒時(shí)需從各具特色之酒款著眼(酒酸、酒精、單寧等)，但是假如想要比對(duì)酒的外觀、氣味、或其它的特色，可能酒款無(wú)法完全的獲得滿足。至于葡萄酒，通常我們會(huì)提及酒的體質(zhì)和結(jié)構(gòu)，如：淡雅、濃郁，柔順或酸的，平滑或單寧重等等，這些皆與“量”有關(guān)，“質(zhì)”的部分?jǐn)⑹龇炊欢?。記錄感想說(shuō)明之模式新手上路應(yīng)如何開始記錄品酒表和填寫品酒說(shuō)明？假使你稍具這方面的經(jīng)驗(yàn)，可以每一次集中在某一個(gè)相關(guān)的重點(diǎn)做紀(jì)錄，并評(píng)估它的差異。假如存留在口內(nèi)是屬于過(guò)于堅(jiān)硬、粗糙的感覺，那么會(huì)破壞或控制整個(gè)“aftertaste”(尾韻)的過(guò)程；若是存留在口內(nèi)是屬于過(guò)度柔軟的感覺，好像缺少某種支撐物，會(huì)使“aftertaste”(尾韻)之過(guò)程顯得短絀、無(wú)力。結(jié)束與尾韻Finish and aftertaste這個(gè)問(wèn)題經(jīng)常是爭(zhēng)論的焦點(diǎn)