【正文】 這兩區(qū)最重要的葡萄品種有三種：賽美蓉 (S233。貴腐甜酒有以下產(chǎn)區(qū)： 索泰爾訥(Sauternes) 巴爾薩克(Barsac) 塞龍(C233。 但是科學(xué)的方式只是使葡萄酒更甜， 遠(yuǎn)不及大自然凝聚的風(fēng)味來(lái)得優(yōu)雅， 因?yàn)榛疑咕軌蛑圃斐鲆环N稱(chēng)為: 甘油(Glycerol)的物質(zhì)， 這種物質(zhì)是造就葡萄酒口感飽滿厚重的元素，冰凍粹取法則無(wú)法產(chǎn)生。tes de Bordeaux – St. Macaire Sainte Foy Bordeaux以上這些產(chǎn)區(qū)大多利用延遲采收的方式， 或是利用先進(jìn)的科技 – 冰凍粹取法( Cryoextraction )： 將葡萄汁里的水分以冰凍的方式解離， 使葡萄汁糖份更濃縮， 釀造出甜度很高的甜白酒。rieures 1er C244。除了貴腐甜酒以外， 波爾多還有下列甜白酒產(chǎn)區(qū)：甜白酒 （Vin Moelleux ） Bordeaux Sup233。 帶有蜜糖、 香瓜、 杏桃等迷人芳香， 是世界最著名的甜點(diǎn)酒之一。 這神奇且渾然天成的貴腐效應(yīng)， 需要合適的天然地理環(huán)境孕育， 才能夠釀造。tes de Castillon Bordeaux – C244。tes de Blaye 1er C244。tes de Bordeaux – St. Macaire Graves de Vayres C244。 1er C244。tes ) 本區(qū)各AOC 原產(chǎn)地地名散布較為廣闊， 位于紀(jì)龍德河上游兩大支流的右岸， 這里生產(chǎn)波爾多平價(jià)葡萄酒， 適合年輕飲用。teau Canon 并不位于此地， 而是在圣埃米利永 (SaintEmillion)。 當(dāng)?shù)匾采a(chǎn)少量地方餐酒級(jí) (Vin de Pays) 干白酒。teau La FleurSaintGeorges4. 弗龍薩克 Fronsadais 此區(qū)葡萄酒口感穩(wěn)固厚實(shí)，在中級(jí)波爾多葡萄酒里算得上是相當(dāng)物超所值的選擇， 其個(gè)性神似波美侯， 但不若其細(xì)致。 較有名的酒莊像是：Ch226。teauCertan波美侯還有另一個(gè)衛(wèi)星法定產(chǎn)區(qū)，拉朗德波美侯 （Lalande de Pomerol）。teau Petit VillageCh226。teau N233。PomerolCh226。trusCh226。teau LafleurCh226。teau L’EvangileCh226。teau GazinCh226。teau Certan de MayCh226。 這里的葡萄酒并沒(méi)有等級(jí)之分， 以下是此區(qū)知名度較高的酒莊：Ch226。teau P233。 尤其酒中散發(fā)特有紫羅蘭芳香， 堪稱(chēng)美樂(lè)品種的最佳詮釋。 鈣質(zhì)與碎石越多土壤， 葡萄酒粗澀度則更加明顯。 帶有細(xì)沙碎石土壤出產(chǎn)柔順纖細(xì)卻不乏勁力的酒質(zhì)。rative ) 扮演著替酒農(nóng)釀造葡萄酒與整體營(yíng)銷(xiāo)的專(zhuān)業(yè)角色。teau TrottevieilleClos Fourtet圣埃米利永四周環(huán)繞著以下其它衛(wèi)星產(chǎn)區(qū)： Puisseguin – St. Emilion Montagne – St. Emilion Lussac – St. Emilion St. Georges – St. Emilion在這些產(chǎn)區(qū)里， 部份酒農(nóng)并非專(zhuān)業(yè)酒廠， 種植葡萄只是副業(yè)。teau La MagdelaineCh226。teau La Gaffeli232。teau Chavel BlancCh226。lairCh226。jour DuffauLagarosseCh226。teau AusoneCh226。 1955 年， 這里首度將十年間各酒廠價(jià)格做評(píng)比， 瓶選出這里最值得成為特級(jí)葡萄酒的酒莊。 一杯圣埃米利永葡萄酒可尋得黑醋栗、 小紅梅、 香草、 麝香、覆盆子等香氣。 平原的葡萄樹(shù)就顯得淡雅柔潤(rùn)而順口。 丘陵地則含有較多的鈣質(zhì)與巒石。 地勢(shì)大致分做丘陵葡萄田與平原葡萄田， 前者向陽(yáng)度較后者優(yōu)異， 葡萄酒口感質(zhì)量亦不相同。大致分為下列三區(qū)：圣埃米利永 Saint Emilion 圣埃米利永位于多爾多涅河右岸， 是波爾多最著名的法定產(chǎn)區(qū)之一， 其產(chǎn)量對(duì)波爾多來(lái)說(shuō)十分重要， 在國(guó)際上具有相當(dāng)?shù)闹?。rieures )紅葡萄酒: 格拉夫(Graves)、 PessacL233。:干白酒: 格拉夫(Graves)、 PessacL233。 1855 年列級(jí)酒莊：Ch226。1855 年時(shí)， 受到當(dāng)?shù)刂斜P(pán)商的眷顧， 成為梅多克以外唯一的列級(jí)產(chǎn)區(qū)。 格拉夫白酒以賽美蓉(S233。 紅酒口感肉實(shí)飽滿， 余味持久。teau du Tertre2. 格拉夫 ( Graves ) 格拉夫(Graves)teauMarquis de Terme第五級(jí) Ch226。LichineCh226。teauMarquis d’Alesme第四級(jí) Ch226。teauFerri232。teauPalmerCh226。teauBoydContenacCh226。teauMalescotSaintExup233。teaud’IssanCh226。teauBraneCantenac第三級(jí) Ch226。teauLasbesCh226。glaCh226。teauMargaux第二級(jí) Ch226。 唯獨(dú)瑪歌葡萄酒， 個(gè)性纖細(xì)優(yōu)雅， 芳香柔順持久， 它是梅多克半島的最女性化的葡萄酒。teauTalbot瑪歌 Margaux夏日，炙熱的艷陽(yáng)曝曬著瑪歌的葡萄田， 走在鄉(xiāng)間小道， 海風(fēng)吹拂著， 很容易感受到這股悶熱且略帶咸味的厚重氣息。teauBranaire Ch226。teauLangoaBarton第四級(jí) Ch226。第三級(jí) Ch226。teauL233。teauL233。teauL233。teauGruaudLaroseCh226。 色澤比瑪歌略為深沈， 口感細(xì)致柔順， 以女性化來(lái)形容再恰當(dāng)不過(guò)。desclaux Ch226。teauMoutonBaronnePhilippe Ch226。teauLynchBages Ch226。teauHautBagesLib233。teauGrandPuyDucasse Ch226。teauCroizetBages Ch226。teauBatailley Ch226。teau PichonLongueville, Contesse de Lalande第四級(jí) Ch226。teauMoutonRothschild第二級(jí) Ch226。teauLafiteRothschild Ch226。 由于耕種與釀造技術(shù)的不同， 縱使相同的土壤與生長(zhǎng)環(huán)境， 各家酒廠都有相當(dāng)程度的差異， 靜待酒客們發(fā)掘。 波亞克就是這么地得天獨(dú)厚， 稱(chēng)其為波爾多之精華區(qū)一點(diǎn)也不嫌造作。teauLafonRochet第五級(jí) Ch226。teauCalonS233。teauCosd’Estournel Ch226。 天性飽滿醇厚， 圣愛(ài)斯泰夫是比較男性化，這與細(xì)致柔順瑪歌(Margaux)形成對(duì)比。doc)圣愛(ài)斯泰夫 SaintEst232。以產(chǎn)量與質(zhì)量來(lái)說(shuō)， 最重要的四大產(chǎn)區(qū)分別為： 圣愛(ài)斯泰夫 SaintEst232。 這里的巒石于白晝吸收熱能， 夜晚則能預(yù)防霜害侵襲，就這樣， 赤霞珠是這里的天之驕子， 再惡劣的氣候， 梅多克的葡萄總是生長(zhǎng)得比其它產(chǎn)區(qū)更甜， 更熟。d 字義上為中間, Oc 則是水的意思)。doc 字義正反映出這個(gè)特殊地勢(shì) ‘水的中間M233。doc ) 這個(gè)字大約在公元前一年羅馬帝國(guó)征占期之前就出現(xiàn)了。 往南， 則由更粗糙的碎石地質(zhì)所形成， 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的緩慢沖刷如今只在朗馬克 Lamarque以及靠近 瑪寇Macau的地區(qū)這里遺留下由裸露碎石所組成的梯型平原。 加龍河以及多爾多涅河緩流沖積逐漸成形。 厚度約有3 – 4 公尺。doc ) 這個(gè)字大約在公元前一年羅馬帝國(guó)征占期之前就出現(xiàn)了， 字面的含意簡(jiǎn)單地說(shuō)就是 中間的土地， 當(dāng)時(shí)生活在這里的居民是塞爾特人， 也就是法國(guó)人的先民 高盧人的前身。 長(zhǎng)約八十公里， 寬度由七至十二公里不等。 可分為六大類(lèi)別： ( M233。 波爾多尚有其它種類(lèi)的葡萄酒像 玫瑰紅酒 (Ros ) 、 氣泡酒 ( Crmant de Bordeaux )、 波爾多白蘭地 ( La fine de Bordeaux ) 等， 營(yíng)銷(xiāo)世界各國(guó)。 主要生產(chǎn)在 葛拉富 (Graves)、 兩海之間 ( EntreDeuxMers ) 等地。millon)、 索維濃 （Sauvignon ）與蜜絲卡黛兒 （Muscadelle）為主要品種。 最新的科技是使用冰凍濃縮法 （ Creoextraction ）增進(jìn)葡萄汁糖份而得到與貴腐葡萄酒質(zhì)量相仿的甜白酒。 甜白酒以索甸呢( Sauterne )、 巴薩克 (Barsac) 最為稱(chēng)著， 其釀造用葡萄為經(jīng)過(guò)灰色病霉侵襲感染， 而產(chǎn)生外型干癟但卻甜味濃縮芳香獨(dú)特的貴腐葡萄， 釀造這種甜白酒稱(chēng)之為 貴腐 ( La pourriture noble / Noble rot ) ， 通常顏色略為金黃色, 含有豐富的蜂蜜、 水蜜桃、 菠蘿等果香。 老波爾多紅葡萄酒則顏色呈現(xiàn)略為橘紅色， 鑒定年份時(shí)多以此為依據(jù)。 一般說(shuō)來(lái)波爾多紅葡萄酒通常散發(fā)有淡淡的巧克力、 玫瑰、 紅椒及香草香 (來(lái)自橡木桶），　新酒呈現(xiàn)鮮艷的紫紅色， 通常含有豐富的丹寧酸， 在嘴唇間會(huì)留下干干澀澀的感覺(jué). 較差的年份約三、四年后飲用最恰當(dāng)。波爾多的葡萄品種如下: 紅葡萄酒 美樂(lè) Merlot, Carbernet sauvignon, Carbernet franc, 馬爾貝克 Malbec, 小維多 Petit Verdot. 白葡萄酒 白索維濃 Sauvignon Blanc, 賽米雍 S233。 有人認(rèn)為百年前的分級(jí)不過(guò)是對(duì)土質(zhì)先天條件優(yōu)劣的宣告， 不必更新。 除此之外并無(wú)任何變動(dòng)。 這項(xiàng)百年前的分級(jí)其實(shí)只是當(dāng)初依價(jià)格高低排列的一項(xiàng)等級(jí)分類(lèi)， 經(jīng)過(guò)一百多年后隨釀酒技術(shù)的日新月異， 卻只有在 1973 年時(shí)將原本第二級(jí)的 Ch226。 對(duì)葡萄酒而言， 不同組合成份的土質(zhì)將為最終葡萄酒帶來(lái)不同的礦物質(zhì)成份， 對(duì)葡萄酒的口感及風(fēng)味影響深遠(yuǎn)。 嘉宏河左岸的特殊的土質(zhì)多以小鵝卵石、 砂礫、 砂等為主， 能夠反射及吸收日曬后的熱能， 所以葡萄樹(shù)大多種得很低矮， 有的離地不到三、四十公分， 葡萄獲得來(lái)自土地反射與儲(chǔ)存的熱能而帶來(lái)卓越的成熟環(huán)境。 產(chǎn)區(qū)四處遍植高大的松樹(shù)作為防風(fēng)林， 間接地阻絕了大西洋海風(fēng)可能帶來(lái)的風(fēng)害。 氣候受到遠(yuǎn)來(lái)自拉丁美洲加勒比海的墨西哥暖流季風(fēng)影響， 屬于溫帶海洋型氣候。 這就是今日波爾多高質(zhì)量葡萄酒的起源。 波爾多的酒農(nóng)亦找到了左岸礫石多而排水性較為好的耕地嘗試耕種。 因此全面的改變了波爾多葡萄酒種植與釀造方式。 由于較為稀有與制造過(guò)程的不同， 也因此價(jià)格上也就相對(duì)的昂貴。 在服飾、 飲食等各方面無(wú)不豪華鋪張， 一定要與平民有所區(qū)別。 當(dāng)時(shí)一般英國(guó)平民百姓所喝的飲料除了自產(chǎn)的麥啤酒 Ale、 琴酒、 茶， 還有來(lái)自于西班牙南部， 在當(dāng)時(shí)極其流行的 Sack ( 一種加入酒精的干白葡萄酒 ) 。十七世紀(jì)之英國(guó)貴族與波爾多高質(zhì)量葡萄酒的誕生 當(dāng)時(shí)的波爾多葡萄酒質(zhì)并不像我們今天所認(rèn)識(shí)的一般， 英國(guó)人稱(chēng)波爾多葡萄酒為 French Claret ( 來(lái)自于法文字 Clairet 字義為 Clear, Bright, Light 清、亮、淡)。 其后的299 年， 波爾多一直在英國(guó)的統(tǒng)治之下。 在公元1152年時(shí)， 亞奎單 Aquitaine ( 法國(guó)西南部之盆地名、 也就是涵蓋波爾多之大區(qū)域名稱(chēng) ) 之女繼承人Eleanor 嫁給了英國(guó)貴族 Henry Plantagennet。 在當(dāng)時(shí)波爾多只是一個(gè)商港， 與英國(guó)有貿(mào)易上的往來(lái)。一瓶葡萄酒使用一張品酒表(如此可適切的做好指針記錄)，避免同時(shí)將紙張的兩面印在一塊兒，如此才有足夠的空白地方，可供日后再增加新的紀(jì)錄。如何填寫(xiě)紀(jì)錄表在下面的波爾多中級(jí)酒莊的品酒表實(shí)例中，可看到貧乏的和優(yōu)越的品酒表之填寫(xiě)記錄，里頭紀(jì)錄著葡萄酒的評(píng)語(yǔ)及解析。也未嘗不可。記錄的內(nèi)容文字，主要是讓你日后可以回顧酒的種種。由質(zhì)地淡素或酒精度低的葡萄酒開(kāi)始一一品鑒，然后將品鑒的心得，與第一印象做確認(rèn)之比對(duì)。填寫(xiě)一至二個(gè)形容詞，說(shuō)明每一瓶葡萄酒。挑選葡萄酒時(shí)需從各具特色之酒款著眼(酒酸、酒精、單寧等)，但是假如想要比對(duì)酒的外觀、氣味、或其它的特色，可能酒款無(wú)法完全的獲得滿足。評(píng)比二瓶葡萄酒很容易，但同時(shí)比較三瓶、四瓶葡萄酒(或更多，先盱衡自己的經(jīng)濟(jì)能力以及舌頭的忍受度)，將會(huì)使品酒顯得更具啟發(fā)性，若能以一個(gè)小組或團(tuán)體共同參與品酒，可平均分擔(dān)酒的費(fèi)用，也由于其它人的加入，在練習(xí)的階段里，其成果優(yōu)于一個(gè)人獨(dú)自地埋頭苦干，而且比較合乎經(jīng)濟(jì)效益。至于葡萄酒，通常我們會(huì)提及酒的體質(zhì)和結(jié)構(gòu)，如：淡雅、濃郁，柔順或酸的，平滑或單寧重等等，這些皆與“量”有關(guān)，“質(zhì)”的部分?jǐn)⑹龇炊欢?。說(shuō)明的風(fēng)格與文體記錄感想記錄基本之論據(jù)(真實(shí))請(qǐng)記得，記錄品酒表的目的是敘述與說(shuō)明，而非評(píng)定，換句話說(shuō)，我們是在闡述“這瓶葡萄酒像什么型態(tài)”、“是否符合他應(yīng)有的類(lèi)型”，或者“這瓶酒有多好？”等等。記錄感想說(shuō)明之模式新手上路應(yīng)如何開(kāi)始記錄品酒表和填寫(xiě)品酒說(shuō)明？假使你稍具這方面的經(jīng)驗(yàn)，可以每一次集中在某一個(gè)相關(guān)的重點(diǎn)做紀(jì)錄，并評(píng)估它的差異。長(zhǎng)度(Length)說(shuō)明整個(gè)結(jié)束的過(guò)程，以及在感覺(jué)上時(shí)間之長(zhǎng)短。假如存留在口內(nèi)是屬于過(guò)于堅(jiān)硬、粗糙的感覺(jué)，那么會(huì)破壞或控制整個(gè)“aftertaste”(尾韻)的過(guò)程；若是存留在口內(nèi)是屬于過(guò)度柔軟的感覺(jué)，好像缺少某種支撐物，會(huì)使“aftertaste”(尾韻)之過(guò)程顯得短絀、無(wú)力。結(jié)束是當(dāng)吞下或吐出葡萄酒那一刻開(kāi)始，所有的品酒感覺(jué)，這些包括對(duì)于葡萄酒質(zhì)地的味