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正文內(nèi)容

校本烹飪教學(xué)設(shè)計(jì)說(shuō)明(文件)

 

【正文】 最想提出哪些問(wèn)題呢?學(xué)生分組討論后匯報(bào),教師要一邊出示活動(dòng)主題分類(lèi)的思維導(dǎo)圖,一邊引導(dǎo)學(xué)生確定活動(dòng)主題。三、活動(dòng)小結(jié)小組表現(xiàn)評(píng)價(jià) 肉末蒸蛋教學(xué)目標(biāo):.,了解蒸制菜肴時(shí)的注意事項(xiàng).,并從營(yíng)養(yǎng),衛(wèi)生,經(jīng)濟(jì)環(huán)保等方面作簡(jiǎn)單的評(píng)價(jià).,.教學(xué)重點(diǎn):學(xué)習(xí)蒸制菜的制作。,了解蒸菜的方法。主料 雞蛋(兩個(gè)) 豬瘦肉(適量)調(diào)料 老抽(適量) 糊椒粉(適量) 鹽(適量) 油(適量) “肉末蒸蛋”的制作過(guò)程。4) 在攪拌好原料里加等量的水繼續(xù)拌勻,煮飯時(shí)放在電壓力鍋內(nèi)蒸熟。四.評(píng)價(jià)總結(jié)。啟發(fā)學(xué)生討論:你會(huì)做哪些營(yíng)養(yǎng)湯?(引導(dǎo)學(xué)生依據(jù)自身的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)提出想法)2. 蝦皮用料酒泡一會(huì)兒。加入番茄煸炒。調(diào)入鹽攪勻,淋入水淀粉,注意要沿著順時(shí)針或者逆時(shí)針?lè)较蚬窜?。加入適量鹽,出鍋前加入幾滴香油,撒蔥花即可。如果是旺火湯滾狀態(tài)將蛋液倒入,不僅形成不了蛋花,而且蛋液還容易形成疙瘩狀,沉入湯中,湯色就混濁了。 清蒸魚(yú)教學(xué)重點(diǎn)一、讓學(xué)生學(xué)習(xí)課文,使學(xué)生對(duì)怎樣做清蒸鮮魚(yú)魚(yú)這道菜有初步的了解。用清水洗去魚(yú)血、刮去魚(yú)肚內(nèi)的黑膜(不洗去黑膜,蒸好的魚(yú)會(huì)有較大的腥味)。,學(xué)會(huì)制作酸辣湯。2.師介紹各種材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(二)教師示范烹飪過(guò)程。4. 湯煮開(kāi)后,加入肉絲用筷子攪拌幾下,肉絲很容易熟,一變色,馬上放入豆腐絲。8. 開(kāi)大火煮10秒,最后灑胡椒粉,香油,一勺生抽,香蔥即可。2.和父母一起逛菜市場(chǎng),為家人煮一鍋開(kāi)胃的酸辣湯。教師在課堂上通過(guò)組織學(xué)生的探究和交流活動(dòng),體現(xiàn)教師是兒童活動(dòng)的指導(dǎo)者、合作者和支持者。(2) 初步了解蔬菜的營(yíng)養(yǎng)情況,培養(yǎng)學(xué)生從小養(yǎng)成愛(ài)吃蔬菜,常吃蔬菜的好習(xí)慣。設(shè)計(jì)引導(dǎo)性的問(wèn)題,幫助學(xué)生了解蔬菜的知識(shí)。5.先讓家長(zhǎng)帶領(lǐng)孩子去菜場(chǎng)參觀,認(rèn)識(shí)蔬菜。4.菜籃里,有你不認(rèn)識(shí)的蔬菜嗎?你可以問(wèn)組里的小朋友,也可以請(qǐng)教另外組的小朋友,當(dāng)然老師也愿意幫助你,快找一找吧。)學(xué)生交流探究的結(jié)果:黃瓜摸起來(lái)有點(diǎn)軟軟的,苦瓜是硬硬的;黃瓜嘗一口脆脆的,苦瓜不太咬得動(dòng),而且十分苦。學(xué)生分合作組,分工探究。(生:我們研究認(rèn)為,吃果實(shí)的是……吃花的是……葉菜有……根菜有……莖菜有……)(“我們吃的蔬菜是植物的哪部分?”對(duì)于二年級(jí)的學(xué)生來(lái)說(shuō),難度很大。)師:(花生、洋蔥等)有的組說(shuō)是根,有的組說(shuō)是莖,老師這里有資料,你們想查閱嗎?播放根菜類(lèi)、莖菜類(lèi)、葉菜類(lèi)、花菜類(lèi)、果菜類(lèi)文字加圖片資料的課件。(鈣、維生素等專(zhuān)用名詞,學(xué)生收集資料后雖然能說(shuō)出來(lái),但太抽象,只知其名,不知其意,通過(guò)課件展示,把知識(shí)形象化、具體化。青菜冬瓜和蘿卜,樣樣都吃好處多。3.激發(fā)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)的興趣,自覺(jué)主動(dòng)地學(xué)做家務(wù),養(yǎng)成講衛(wèi)生的習(xí)慣,以提高生活自理能力。2.如何清洗海蟶:蟶子買(mǎi)回家后,放在清水中浸泡,需要反復(fù)換水,浸泡半天至一天,把外殼的泥土清理掉。【綜合實(shí)踐活動(dòng)提倡學(xué)生親身經(jīng)歷,本環(huán)節(jié)設(shè)置讓學(xué)生親自動(dòng)手,參與剝蟶體驗(yàn),形成了剝蟶的初步技能。 【教學(xué)流程】一、創(chuàng)設(shè)情境,趣味導(dǎo)入1.圖片欣賞,激發(fā)興趣導(dǎo)語(yǔ):海蟶是我們沿海一帶飯桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道家常菜。】二、示范引領(lǐng),研討做法1.定格畫(huà)面,揭示課題(板書(shū):蒜蓉蒸海蟶)導(dǎo)語(yǔ):老師帶來(lái)的這道“蒜蓉蒸海蟶”最大限度的滿(mǎn)足你挑剔的味蕾,讓我們開(kāi)始快樂(lè)烹飪旅程!2.視頻導(dǎo)放,探究做法【老師事先把做這道菜的幾個(gè)關(guān)鍵步聚拍成視頻,細(xì)節(jié)清晰直觀,便于引導(dǎo),特別是對(duì)于烹飪經(jīng)驗(yàn)不是很豐富的孩子,更容易模仿操作。) 4.清蒸(放入鍋內(nèi)大火蒸5分鐘)5.出鍋(撒蔥段,澆熱油。切菜時(shí),手要拱,眼要看?!浚ǘ┡腼儗?shí)踐1.調(diào)汁操作,掌握火候2.工具使用,安全指導(dǎo) (鍋一定要燒干,以免油會(huì)濺到臉上或眼睛里。孩子們,不要害怕失敗,只要不斷嘗試,就一定能做出更好的菜!沒(méi)有最好,只有更好。2.激發(fā)欲望,繼續(xù)探究(美食圖片回放)海蟶烹飪方法多樣化,易學(xué)易懂,嘗試學(xué)一道新的海蟶烹飪。3. 在活動(dòng)中形成學(xué)生的海鮮烹飪能力,激發(fā)進(jìn)一步探索烹飪技藝的愿望?!炯议L(zhǎng)、書(shū)籍、網(wǎng)絡(luò)、電視……都是學(xué)習(xí)烹飪的好途徑,課前教師大膽放手,讓學(xué)生能夠根據(jù)不同情況,靈活選擇學(xué)習(xí)方法,達(dá)到自主學(xué)習(xí)的目的。是狼就要練好牙,是羊就要練好腿。拼一個(gè)春夏秋冬!贏一個(gè)無(wú)悔人生!早安!—————獻(xiàn)給所有努力的人.學(xué)習(xí)參考。不奮斗就是每天都很容易,可一年一年越來(lái)越難。活動(dòng)的延伸,除了擴(kuò)大影響面外,還應(yīng)在活動(dòng)反思的基礎(chǔ)上,發(fā)掘出新的生成性的活動(dòng)主題。注意發(fā)現(xiàn)孩子好學(xué)習(xí)方法,進(jìn)行表?yè)P(yáng)、得以推廣。】花樣海蟶烹飪【活動(dòng)目標(biāo)】1. 認(rèn)識(shí)海蟶的多種烹飪方法,進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生熱愛(ài)沿海地區(qū)的情感?!揪C合實(shí)踐活動(dòng)強(qiáng)調(diào)評(píng)價(jià)的多元化,通過(guò)老師評(píng),小組評(píng),學(xué)生互評(píng),在賞識(shí)呵護(hù)勞動(dòng)收獲的過(guò)程中,真正讓每個(gè)學(xué)生體驗(yàn)到勞動(dòng)的快樂(lè)。有針對(duì)性地用攝像機(jī)進(jìn)行抓拍,巧妙利用課堂生成資源,全班性進(jìn)行點(diǎn)評(píng),做到有效指導(dǎo)。)【教師巡視指導(dǎo),當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)評(píng);組間出現(xiàn)的共性問(wèn)題進(jìn)行全班性指導(dǎo)。(教師現(xiàn)場(chǎng)示范講解引導(dǎo):刀功可以使菜肴更加美觀,有條形、菱片、塊狀、絲狀、丁狀……今天這道菜,紅椒切成丁可以使海鮮更入味。) 2.燒油爆蒜蓉(盛碗,加入適量的蒸魚(yú)豉汁攪勻,調(diào)汁。古人曾有詩(shī)這樣形容它:麥碎花開(kāi)三月半,美人種子市蟶腰。2.學(xué)會(huì)蒜蓉蒸海蟶的具體方法,促使他們把所學(xué)方法應(yīng)用到其它海鮮烹飪的過(guò)程中,達(dá)到觸類(lèi)旁通的學(xué)習(xí)目的。3.如何剝海蟶:一種剪斷旁邊的筋,留殼;一種先剪斷旁邊的筋,再去一半殼;一種直接斜角度的推殼,剝開(kāi)海蟶,取肉。3.海蟶的生長(zhǎng)規(guī)律二、引入主題,認(rèn)識(shí)海蟶1.如何挑選蟶子:質(zhì)量好的蟶子,個(gè)頭大而完整,肉質(zhì)肥厚,色澤淡黃,質(zhì)地干燥,無(wú)破碎,沒(méi)有泥沙雜質(zhì)。認(rèn)識(shí)海蟶【活動(dòng)目標(biāo)】1.引導(dǎo)學(xué)生深入了解沿海地區(qū)的特產(chǎn)海蟶,激發(fā)學(xué)生熱愛(ài)沿海地區(qū)的情感。)l 活動(dòng)四:總結(jié)延伸師:是啊,蔬菜娃娃這么可愛(ài),真是我們的好朋友,我們一起來(lái)夸夸蔬菜娃娃吧。)師:為什么是這樣的呢?有興趣的小朋友在課外再去研究研究,蔬菜的學(xué)問(wèn)可大哩。因而,允許學(xué)生有疑、有錯(cuò),重要的是在活動(dòng)中充分體現(xiàn)了學(xué)生自主、合作、探究的學(xué)習(xí)方法。)學(xué)生匯報(bào)交流:有的按顏色分,有的按形狀分,有的按生長(zhǎng)環(huán)境分,有的按吃的部位分,有的按蔬菜表皮的光滑與粗糙程度分,有的按名稱(chēng)分為豆類(lèi)、瓜類(lèi)等。(學(xué)生自主探究,交流
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