火鍋店的經營管理(文件)
【正文】 記，待交 來訂金收據，再退還客人訂金；:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00（根據各分店營業(yè)時間而定）C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈），后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。二、環(huán)境衛(wèi)生標準1.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。4.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。三、餐用具衛(wèi)生，沒污點油跡。四、工作衛(wèi)生，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。（加1分）得1分給46分.扣1分扣1分私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分1對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分1上班時間打架起哄，扣20分第九節(jié) 大堂管理制度各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經理管理調動。著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。1隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。1不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。節(jié)約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。講究衛(wèi)生，保持室內外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。嚴禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲蕖?火鍋店服務流程對于大多數(shù)服務的來說，服務的流程可以歸納為以下幾個環(huán)節(jié)，服務準備、接待顧客、了解顧客的需求、完成交易或滿足顧客需求、與顧客建立關系。服務準備不僅僅是要有一個職業(yè)化的外表，其實這一點是比較容易做到的，比如上面提到的一面鏡子，還包括你的工作環(huán)境是否準備好等等。桌椅衛(wèi)生及桌底臺布衛(wèi)生。擺臺：注意使用托盤，餐具統(tǒng)一，擺放統(tǒng)一，餐具干凈，無污漬，無水漬。準備開餐所需物品：餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等?！比绻麤]有則問：“請問您多少位？”?！庇锰m花指指向門內；當包房沒有服務員的時候，迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問“您喝什么茶，我們這里有茶”。（2）不影響客人用餐位置（3）不影響開關門的位置（4）或可直接拿出包房外1若幫客人接提物品時，放下時，告知被接手的客人：“您看您的東西放在這能嗎？”所放位子并告知服務員。（5）各分店據各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務員。（1）避開上菜位，避開通道走廊（2）避開工作臺 WORD格式整理 。（4）不要讓小孩離可接觸的裝飾物品太近，若小孩想玩我們的裝飾物或擺放物時，應提醒小孩和家長：“小朋友，這個東西可不能動哦”1有小孩的（1）不影響用餐和服務在得知客人喝什么茶時按“倒退法則”推出包房，在包
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